Uborka Nyezsinszkij: egy recept télre, amellyel megnyalhatod az ujjaidat fotókkal és videókkal

A Nyezsinszkij nevű uborkasalátának kiváló íze van. Számára nem szükséges egyenletes és szép gyümölcsöket használni: a görbe, túlnőtt és még kissé romlott gyümölcsök is megteszik, csak le kell vágni. Egyes változatok szerint ezt a salátát Nyizsinben találták fel, ez az oka a nevének, de mára országszerte népszerű.

Több bevált recept létezik, köztük a sterilizálás nélküli receptek is, amelyek szerint a Nezhinsky uborkát tapaszt alt háziasszonyok készítik. Az itt megadott módszerek bármelyikével üvegekbe sodort uborka jól eltartható a pincében, a hűtőszekrényben és az ágy alatti helyiségben is: az oldat nem lesz zavaros, a fedők nem dagadnak meg és nem repülnek le az üvegekről.Az uborka színe, íze és előnyei megmaradnak.

Saláta autoklávban

Ez a fajta saláta üvegek autoklávban történő sterilizálásával készül.

Először készítse elő a hozzávalókat:

• 2 kg közepes uborka;
• 1 kg fehér vagy lilahagyma;
• 165 ml olaj (bármilyen növényi olaj megfelel);
• 3 tk 80% asztali esszencia;
• 50g kősó (jódozott nem jó);
• 10-15 Lavrushka levél (1 üvegenként 2-3 darab alapján);
• 10 db szemes bors.

Az uborkáról levágjuk a farkát, a hagymákról lehúzzuk a héját és eltávolítjuk az alját, majd a zöldségeket 2 mm vastag rétegekre vágjuk. Erre a célra használhat egy konyhai robotgépet - ez lehetővé teszi a vágási idő csökkentését. Az uborkát egészben vagy előre hosszában 2-4 szeletre vágjuk.

Az előkészített zöldségeket sóval beborítjuk, és szobahőmérsékleten 1 órán át állni hagyjuk. Ezalatt az üvegeket kimossák és megszárítják, és elkészítik a bádogfedeleket. Az ecetet, amelyet az esszencia vízzel való hígításával nyernek, és növényi olajat adnak az uborka és a hagyma keverékéhez. Minden jól össze van keverve.

Minden üveg aljára tegyünk néhány szem borsot és 7-10 babérlevelet. A tetejéig megtöltjük salátával, hogy szinte ne legyen levegő közte és a fedél között. Felteker. A bankokat egy autoklávba helyezik, a kazettát vízzel töltik, a készüléket bezárják és bekapcsolják. A sterilizálás 1000 fokon 15 percig történik, majd az autoklávot kikapcsolják, hagyják egy ideig, hogy a hőmérséklet 800 fokra csökkenjen.

Leeresztik a vizet, megvárják, míg a dobozok teljesen kihűlnek, ezután viszik őket az alagsorba vagy más olyan helyre, ahol általában télire tárolják.

Klasszikus recept

E recept szerint a téli Nyezsinszkij uborkát szeretik a háziasszonyok, akik emlékeznek a szovjet időkből származó konzervekre. Nagyon finomak voltak, és még az unalmas csomagolás sem rontotta el a benyomást, így a nők manapság a klasszikus módszerrel tekerik fel az uborkasalátákat.

4,5 kg salátához a következőkre lesz szüksége:

• 3 kg kis gyümölcs, nem keserű héjjal;
• 1 kg fehérrépa;
• néhány szál petrezselyem;
• 1 csokor kapor;
• 5 evőkanál. kanál kristálycukor;
• 250 g növényi olaj (jobb, ha finomítatlan olajat veszünk);
• 5 darab szegfűbors;
• 2 evőkanál. evőkanál ecetsav.

Főzési rendelés

Az uborkát megmossuk, felöntjük hideg vízzel és 2 órán át állni hagyjuk, majd kiszedjük, megszárítjuk, az alját és a farkát levágjuk.Vágjuk 0,5-1 cm vastag szeletekre, tegyük egy nagy üveg- vagy kerámiatálba. Adjunk hozzá finomra vágott zöldeket és hagymát, vékony karikákra vágva. Ugyanabba a tartályba adjuk a borsot, vízzel hígított esszenciát, olajat, mindent jól összegyúrunk. A zöldségeket egy tálban, fedő alatt 30 percig hagyjuk, hogy levet adjanak. Az üvegtartályokat azonnal sterilizálja. Ez megtehető hagyományos módon - vízforraló felett, vagy sütőben, legfeljebb 170 fokos hőmérsékleten.

Fontos: a sütőt nem szabad kinyitni a sterilizálás alatt, különben a hirtelen lehűlés miatt az üveg szétreped.

Az üvegedényt nyakkal felfelé állítjuk be, és meredek forrásban lévő vizet készítünk. A zöldségmasszát elég szorosan lefektetjük, de nem tömörítjük, majd minden edénybe annyi forrásban lévő vizet adunk, hogy a víz ne érje el a mutatóujj vastagságának szűkítését. Azonnal fedjük le felforrósított ónfedelekkel, és kelesztjük 20 percig.

A következő lépés a sterilizálás egy serpenyőben, tűz fölött. Itt nagyon fontos az óvatosság, mert egy óvatlan mozdulattal könnyen elronthatunk mindent: az üveg szétrepedhet vagy kicsúszhat a kezünkből. Egy széles fémedény aljára fakört vagy vastag kendőt helyezünk, literes edényt helyezünk el, a teret megtöltjük vízzel úgy, hogy a nyakig érjen, és 14-16 percig sterilizáljuk. Kulccsal feltekerik és az asztalon hagyják. Egyes háziasszonyok a konzerváló edényeket takaróval takarják le, hogy lassabban hűljenek, de ez nem szükséges.

Saláta "nem szabványos" kínálatából

Ez a recept tetszeni fog a takarékos háziasszonyoknak. Nagyon gyorsan főzhet rajta Nezhinsky salátát, és bármilyen uborka megteszi: különböző méretű, csúnya és görbe. Feldolgozhatja a saját kertjéből származó termékeket, vagy vásárolhat olcsó zöldséget a piacról – a csipkézett uborka általában kevesebbe kerül, mint a kalibrált.

Hozzávalók:

• 4 kg friss uborka;
• 4 kg hagyma;
• 200 ml étkezési ecet;
• 200 g napraforgóolaj (más növényi olajjal helyettesíthető);
• 6 art. kanál kristálycukor;
• 4 evőkanál. evőkanál durva só (jódozott nem használható);
• szegfűbors-borsó.

A megmosott és szárított gyümölcsöket tetszőleges formájú darabokra vágjuk, a hagymát hosszú csíkokra vágjuk, széles tálba fektetjük, hozzáadjuk a borsot, sót, cukrot, többször összerázzuk és 30 percig bent tartjuk. hogy a massza beindítsa a levét. Ezután a salátát a tűzhelyre tesszük, forralás után csökkentjük a tüzet és 10 percig forraljuk, hozzáadjuk az ecetet és az olajat, összekeverjük és felforraljuk. Ízért és aromáért kaprot és petrezselymet teszünk, a fűszeresek szerelmesei pedig még 2-3 karika csípős borsot.

Minden üvegbe tehetünk egy kis borsot, akkor a pácolt gyümölcsök íze csípős lesz.

A masszát üvegekbe fektetjük, fedővel lefedjük, letakarjuk, és fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni. Az uborka jelenlegi felhasználásra való tartósításához nincs szükség varratozásra – egyszerűen lezárhatja az üvegeket műanyag fedővel.

Olajmentes klasszikus recept

Ennek a készítménynek az alapja a hagyma és az uborka, de minden második háziasszony konzerválja a maga módján, további ízesítő összetevőket adva hozzá. A recept annyira jó, hogy javítható. Pikánsként használhatunk fokhagymát, paprika- vagy borsópaprikát, petrezselymet, kaprot, különféle fűszereket, sárgarépát és akár paradicsomot is.

Fő összetevők:

• 3 kg közepes méretű, egyenletes pácolt gyümölcs;
• 1 kg fehérrépa;
• 5 evőkanál. kanál cukor csúszdával;
• 3 evőkanál. kanál só csúszda nélkül;
• 3 evőkanál. kanál 9%-os ecet.

Az uborkát 4 órán át hideg vízben tartják, amelyet többször cserélnek. Ez szükséges ahhoz, hogy rugalmassá váljanak. Ezután megszárítjuk, meghámozzuk és fél centiméter vastagságú kockákra vágjuk. Tegye megfelelő térfogatú acél vagy zománcozott tálba.

A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vagy félkarikára vágjuk, és szintén egy tálba tesszük. A megmosott és apróra vágott zöldeket is hozzáadjuk. Ezután cukrot és sót öntünk, ecetet öntünk bele, óvatosan összekeverjük, hogy a zöldségek ne esjenek szét, és ugyanabban a tálban hagyjuk 2 órán át. Ez idő alatt a massza levet enged. Amíg a salátát befőzzük, az üvegedényeket megpároljuk, és a bádogfedeleket felforraljuk.

A salátát egy edénybe tesszük, próbáljuk egyenletesen elosztani a sűrű masszát és a levet, rátesszük a fedél tetejére, de még ne tekerjük fel. Egy fából készült kört vagy vastag ruhát helyeznek egy nagy serpenyőbe, üvegeket helyeznek oda, és annyi vizet öntenek, hogy ne érje el a szűkületet.

Megjegyzés. Az edényt először a tűzhelyre kell tenni: amikor már üveges, akkor ezt nehezebb megtenni.

A tartósítást a forrástól számítva 15 percig sterilizáljuk, majd az üvegeket kivesszük és azonnal feltekerjük. A tartályt fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a helyzetben a padlóra vagy az asztalra helyezzük. A teteje takaróval letakarható. Lehűlés után raktárba kerülnek. A salátát egy évig vagy tovább tárolják, de a télire elkészített Nyezsinszkij uborkát általában korábban eszik meg.

Ajánlott