Vomer hal: leírás és hol található, mit eszik, előnyök és ártalmak, főzés
A Vomer a tengeri fauna szokatlan alkotása, amely megérdemli az egzotikumok szerelmeseinek és a halínyenceknek a figyelmét. Ez a vízi lakos nemcsak megjelenése miatt vonzó, hanem sok hasznos tulajdonsággal is rendelkezik, amelyek népszerűvé teszik a világ számos konyhájában. Bár nem olyan széles körben ismert, mint más tengeri fajták, a vomer felkeltette azoknak a szakácsoknak a figyelmét, akik szokatlan alapanyagokat keresnek ételeik elkészítéséhez.
A hal leírása
A vomerek árnyalata és mérete alfajonként eltérő. Színük az ezüsttől az aranysárgáig és zöldesig változik.Ezek a halak legfeljebb kilencven centiméter hosszúságot képesek elérni, bár az információ általánosabb, hogy hossza nem haladja meg a negyven centimétert. Egy felnőtt általában körülbelül egy kilogramm súlyú.
Néhány szórakoztató tény a szelénről:
- Egyes kutatások azt sugallják, hogy a vomer halak halk morgással kommunikálnak egymással egy csoporton belül. Képesek hangosabb hangokat is kiadni, hogy elriassák a potenciális ragadozókat.
- Mivel képesek 45 fokos szögben beleolvadni környezetükbe, nehéz őket azonosítani.
- A vomer gerince ívelt formája miatt egyedi, a mellúszótól egészen a tetejéig nyúlik.
- Amikor szelént fogtak éjszaka, kiderült, hogy lumineszkáló fénye és holdszerű alakja van, amint azt a tengerészek fényképei is igazolják, akiknek sikerült elkapniuk.
Hogy néz ki
A vomer hal teste lapos, így egyenesen előre nézve nehéz észrevenni. Az alsó állkapocs enyhén kinyúlik, kissé dühös pillantást kölcsönözve a vomernek. A hang körül ezüst perem található, a látószervek pedig a test két oldalán helyezkednek el. Ez lehetővé teszi, hogy sikeresen elrejtőzzön a ragadozók elől, mert ahol a vomer megtalálható, ott nagyon sok van.
A háta ívelt, apró, éles uszonyokkal. Az alsó test széles szögben ívelt, hosszú, keskeny uszonyokkal. A farok kicsi és átlátszó, két V alakú uszony különbözteti meg. Mérleg hiányzik.
Habitat
A Vomera halak felépítése hasonló a mélytengeri élőlényekhez, de nem hatolnak hatvan centiméternél mélyebbre. Kedvelik a csendes-óceáni és az atlanti vizek iszapos és homokos szubsztrátjait.Az Atlanti-óceán partvidékének nyugat-európai részén is jelen vannak. A fiatal egyedek a folyón felfelé költöznek a torkolat édesvízi rendszereihez, ahol több táplálékuk van.
Életmód
Selena (a vomer második neve) falkában él. A nyáj éjszaka vadászni megy. Ezüstös árnyalatuk és lapított testük visszaveri a fényt, így szinte láthatatlanná válik a prédák, például kis halak és ivadékok számára. A nyáj kisebb tagjai hajlamosak garnélarákra és rákfélékre zsákmányolni. Időnként tengeri férgeket keresnek, a homokos óceánfenékben turkálnak. A nagyobb példányok kompakt, de erőteljes fogaikkal feltörik a kagylókat, mielőtt megennék őket.
Vomer okos taktikát dolgozott ki a zsákmány elkapására, amely gyakorlatilag láthatatlanná teszi. 45 fokos szögben van bedobva, ami megakadályozza, hogy a potenciális áldozatok észrevegyék egy ragadozó közeledését, és biztosítja, hogy a szeléntámadások mindig sikeresek legyenek.
A Vomera halak nyáron szaporodnak tipikus párzás útján – a hím megtermékenyíti a nőstény ikráját.A fattyúmakrélák minden rokona azonban teljesen hanyag szülő. Tojásukat közvetlenül a vízbe rakják, majd elúsznak, számtalan tojásukat magukra hagyva. Emiatt sebezhetővé válik a ragadozókkal szemben, mivel nincs, aki megvédje a leendő utódokat.
A nehéz életkörülmények miatt az újszülött szülők elhagyják petéiket. Ezért ötezer tojásból csak egy él tovább és kel ki belőle.
Malkovot az átláthatóságuk és az a képességük menti meg, hogy gyorsan kikerülik a veszélyt. Születésüktől fogva hozzá kell szokniuk a tengeri élet zordságához. Ezek az alkalmazkodó képességek tartják fenn a vomer populációt. Sajnos nem tanulták meg, hogyan kell elrejtőzni az olyan ragadozók elől, mint az emberek, akik több kárt képesek okozni, mint bármely tengeri fenyegetés.
A halászok főként a legnagyobb halakat veszik célba, amelyek védtelenül hagyják az állományokat, életüket kockáztatva. Egyes országok, amelyekben visszaesést tapaszt altak, tilalmat rendeltek el fogásaikra, valamint korlátozásokat vezettek be arra vonatkozóan, hogy évente hányat foghatnak ki.Azonban még mindig nem kaptak védett státuszt.
Megbízható módszer híján nehéz meghatározni a halak pontos számát nagy csoportokban. A horgászszünet lehetővé teszi a kishalak növekedését és szaporodását, segítve a populációt, hogy erős maradjon a vadonban.
A közelmúltban általánossá vált a vomerek kereskedelmi felhasználásra történő tenyésztése. Ez természetesen befolyásolja, hogy mennyi marad belőlük a természetben. Természetes élőhelyükön akár hét évig is élhetnek.
Oroszország számára a vomer nem egy tipikus hal. Akár a halboltok polcain, akár egzotikus importként, akár az egzotikus szerelmesek akváriumában is megtalálható.
Hasznos és káros tulajdonságok
A vomer hal (néha tévesen boomernek nevezik) fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek hasznossá teszik az emberi táplálkozásban.100 gramm friss vomer hal körülbelül 18 gramm fehérjét, 4 gramm zsírt és 93 kilokalóriát tartalmaz. Tartalmaz továbbá A-, D-, E-, C- és B-vitaminokat, valamint ásványi anyagokat, köztük foszfort, kalciumot, magnéziumot és jódot.
A vomerben lévő kis mennyiségű zsír ellenére egészséges Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a szív és az érrendszer egészségének megőrzésében. A húsban található fehérje jól emészthető, és a szövetek felépítésére és a sejtek „javítására” használják fel. Ezenkívül a vomerben található ásványi anyagok és vitaminok nélkülözhetetlenek az egészséges csontok, fogak, idegrendszer és immunrendszer fenntartásához.
Mint minden terméknél, a vomer használatának is megvannak a maga kockázatai és korlátai. Tehát érdemes megjegyezni:
- Allergiás reakciók. Vannak, akik allergiásak a vomer halakra és más tenger gyümölcseire. Szelén használatakor figyelnie kell szervezete reakcióit.
- Veszélyes anyagok felhalmozódása a húsban. A Vomer tartalmazhat higanyvegyületeket, amelyek csökkentik a tápanyagok felszívódását a szervezetben, és akár mérgezést is okozhatnak. Ezért nem ajánlott a vomer halat nagy mennyiségben fogyasztani.
Általában a vomer hal egészséges és tápláló élelmiszernek számít, de fogyasztásának mértékkel és tudatosnak kell lennie, különösen az allergiára hajlamos emberek és a terhesség és szoptatás alatti nők számára.
Népszerű fajok
A besorolás szerint a vomereknek több külön fajtája létezik. A csendes-óceáni és atlanti-óceáni fajok fiatal egyedeinek hátúszója eltérő szerkezettel rendelkezik, és mentesek a pikkelyektől.
- A perui fajtát könnyű megtalálni a Csendes-óceán keleti partjainál található vizekben, a maximális mérete eléri a negyven centimétert.
- Az afrikai fajok Perutól Dél-Afrikáig terjedő vizekben élnek, és szabványos méret jellemzi őket.
- Brevoorts úszik a csendes-óceáni vizeken, elérve a negyven centiméter hosszúságot.
- A mexikói vomer Mexikó partjai mentén Kolumbiáig él, míg a felnőttek nem nőnek harminchárom centiméternél tovább.
- A karibi vomer Mexikó és Brazília partjai között úszik, és faja legkisebb tagjának tartják, legfeljebb két centiméter hosszú.
- A nyugat-atlanti vomereket a család többi tagjához képest nagy méretük miatt néha összetévesztik a naphalakkal. Hosszúságuk eléri a hatvan centimétert, súlyuk átlagosan négy és fél kilogramm.
- A faj gyakori képviselője a kanadai Atlanti-óceán vizeiben él, és felnőtt korában körülbelül két kilogramm súlyú, és legfeljebb ötven centiméter hosszú.
Hal főzése
A Vomerát többféleképpen készítik el, például grillen, ami segít felfedni az ízek gazdagságát. Ezt a domború homlokú halat szintén sütőben sütik, párolják és főzik. A dohányzás azonban továbbra is a legnépszerűbb módszer.
A fogságban tenyésztett vomerek nem nőnek olyan nagyra, mint a vadon élők, de kisebb méretük miatt olcsóbbak. Az ecuadoriak szerencsések, mert szelént horgásznak, amely nem csak nagy, de fehérjében is gazdag. A peruiak általában sült vomer halat esznek.
Ízletes recept a sült vomerhez zöldségpárnán. Hozzávalók:
- 1 kg hal vomer.
- 2 sárgarépa.
- 2 íj.
- 2 kaliforniai paprika.
- 2 paradicsom.
- 4 gerezd fokhagyma.
- 50 ml olívaolaj.
- 1 citrom.
- 2 szál rozmaring.
- Só és bors ízlés szerint.
Lépésről lépésre:
- Első lépésként öblítsd le a halat hideg víz alatt, távolítsd el a pikkelyeket, a belsőségeket és a fejet. Ezután vágja le a farkát, és válassza le a filét a csontoktól.
- A zöldségeket meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
- A filét sózzuk, borsozzuk, 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a fűszerek megázzanak.
- Vegyünk egy nagy tepsit, és fedjük le fóliával vagy sütőpapírral. Tedd a zöldségeket a tepsi aljára, adj hozzá rozmaringot és fokhagymát.
- Oszd el egyenletesen a zöldségeket a tepsiben, tedd rá a filét, tedd rá a citromszeleteket.
- Mindent meglocsolunk olívaolajjal, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
- Előmelegített sütőben 180 fokon süsd 30-40 percig, amíg a hal aranybarna és puha tapintású lesz.
Melegen füstölve
A füstölés a hal főzésének ősi módja, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze ízét és aromáját. Íme a recept a forró füstöléshez ebben a tengeri élőlényben:
Hozzávalók:
- 1-2 vomer hal (mérettől függően).
- 1 evőkanál só.
- 1 evőkanál barna cukor.
- 1 teáskanál piros vagy fekete bors.
- Fenyőtűk (vagy speciális faforgács füstöléshez).
A főzés módja:
- Távolítsa el a pikkelyeket és a belsőséget a vomer halról, csak a hús maradjon meg.
- Egy nagy tálban keverjük össze a sót, a barna cukrot és a borsot.
- A halat mártsuk a só-fűszerkeverékbe, minden oldalról egyenletesen bevonva.
- Hagyja a halat 30-40 percig, hogy felszívja a fűszerek aromáját.
- Kapcsolja be a füstölőt, és töltse meg tűkkel (vagy forgácsokkal). Várja meg, amíg kigyullad, és füstölni kezd.
- Helyezze a halat a füstölő rácsra, és zárja le a fedelet.
- Vomer hal füstölése 80-100 Celsius fokon 1-2 órán keresztül, a hal méretétől függően. Ezen a hőmérsékleten a hasított testnek készen kell lennie, és fenyőtűk aromájával kell telítődnie.
- A kész halat melegen vagy hidegen, citrommal és fűszernövényekkel tálaljuk.
Ha hideg van
A meleg és a hideg füstölés a hal főzésének két különböző módja. A fő különbség köztük a hőmérséklet és a folyamat időtartama.
Forró azt jelenti, hogy a halat magas hőmérsékleten, körülbelül 70-80 Celsius fokon sütjük. Ez az eljárás nem csak füstöl, hanem meg is főzi a halat, így az puhává és lédús lesz. A forró dohányzás általában néhány órán belül megtörténik. A hideg sokkal alacsonyabb hőmérsékleten jelentkezik, általában 20-30 Celsius-fok között. A halat 12-48 órán keresztül füstöljük. Ennek eredményeként a hasított test intenzív aromát és ízt kap.
Hidegen füstölt szelén készítése:
- A vomer halat kibelezzük, megmossuk és törölközőn szárítjuk. Zúzott babérlevél, bors és só keverékét kenjük a halra.
- A sózott vomer halat 5-6 napra pácolt edénybe helyezzük.
- Ezt követően a vomereket kivesszük a sókeverékből és vízbe áztatjuk, majd egy napra felakasztjuk egy jól szellőző helyiségbe száradni.
- Végül egy zsinórra vannak felfűzve, és 25 Celsius fokon folyamatosan füstölnek egy dohányzóban körülbelül öt napig.
Hogyan kell tárolni
A fagyasztott vomer ipari fagyasztókban -18 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb nyolc hónapig tárolható. A hosszú tárolási idő alatt ajánlatos az élelmiszert szigetelőanyagba, például ponyvába vagy műanyag fóliába csomagolni.
Az élelmiszerboltokban a fagyasztott vomer halat -5-6 Celsius fokos hőmérsékleten legfeljebb két hétig, hűtőszekrény hiányában pedig egy napnál tovább nem tárolják.
A füstölt termékek a hűtőszekrényben öt napig, hidegen füstölve pedig akár tizennégy napig megőrzik ízüket.
Ha nem tartják be az árukezelési protokollokat az ellátási láncban, akkor termékhibák lépnek fel. Tipikusak a következők:
- a filé kiszáradása, ami színvesztést, a hús merevségét, zsírok lebomlását és rossz szagokat okoz;
- a hasított test deformációja a fagyasztás vagy halomban történő tárolás során bekövetkező idő előtti elfordulás miatt, ami felolvadáshoz vezet.
A vomerek vásárlásának legjobb helye a tengerparti városokban található friss halpiac. Sajnos ez a mi térségünkben nem választható. A vomer hal fagyasztott teteme orosz üzletekben és szupermarketekben található. A sör mellé melegen és hidegen füstölt vomer is kapható. A frissen fagyasztott nyersanyagok ára 400 rubel között mozog. kilogrammonként, míg a füstölt termékek ára 800.
Horgászat
Az atlanti vomer halászata nem kiterjedt, de a csendes-óceáni fajok, különösen a perui fajok kereskedelmi halászata dominál.Ezeknek a halaknak a szokatlan formája és megjelenése felkeltette az amatőr akvaristák érdeklődését, akik megpróbálják mesterségesen tenyészteni őket. Ez a lelkesedés a kis atlanti szelének számának csökkenését okozta, különösen Kelet-Európa vizein.
Vomer teljesen biztonságos az emberek számára, és minden olyan pletyka, miszerint mérgező, hamisnak bizonyult. A zavart valószínűleg az okozta, hogy a neve hasonló a szelénhez, egy erősen mérgező elemhez, amely toxicitás tekintetében a második az arzén után.
A vomernek nagy úszóterületre és nagy akváriumra van szüksége, jó keringéssel és jó szűréssel. A kisméretű edények nem alkalmasak vomer hal tartására.
Emellett a vomer ragadozó, szívesen megeszik kis halakat, amelyeket ugyanabba az akváriumba teszel. Speciális étrendre és bizonyos feltételekre is szüksége van, amit nem is olyan egyszerű megszervezni egy otthoni akváriumban.
Ha mégis úgy dönt, hogy otthon tartja a szelént, akkor szerezzen be egy tágas akváriumot, amelyben a vomer halak jól érzik magukat, és gondoskodjanak a tengeri élőlények speciális étrendjéről.
