Kecskehúsételek: 8 legjobb házi készítésű recept

A vadkecskeételek iránti érdeklődés nem véletlen. Ízében a hús megközelíti a puha bárányt. A főzésnek számos finomsága van, mind a fiatal állatok, mind a felnőttek tetemén. Ennek eredményeként olyan igazán királyi ételeket kell kapnia, amelyekkel vendégei és szerettei el lesznek ragadtatva. A receptekben házi kecskehúst is használhatsz.

Termékkiválasztási és tárolási szabályok

Meg kell tanulnod különbséget tenni fiatal és idős állatok húsa között. Először is ez a szálak sűrűsége a hasított testben. A gyerekeknél a hús nyilvánvalóan puhább, a felnőtteknél egy kicsit keményebb.A zsír is megkülönböztető tulajdonság: fiatal állatoknál fehér, idős állatoknál sárgás. A vadkecskehús még keményebb, ezért pácolt. Friss termékért érdemesebb a piacra menni, ott nagyobb a választék.

Friss hús jelei - természetes rózsaszín, vöröses szín, nyálka hiánya, visszataszító szag. A felvágott hús (csontoktól elválasztva) tovább tart, mint a hasított test. De nem tarthatod túl sokáig. A megtakarítás feltételei ugyanazok, mint a sertés-, marhahúsnál: fagyasztás. Úgy gondolják, hogy nincs értelme a terméket 3 napnál tovább tárolni. Elveszíti minden előnyös tulajdonságát.

Használati jellemzők

Annak érdekében, hogy a kecskehús szagtalan legyen az edényben, különösen ha vadkecskét használ, pácot használnak. Feltétlenül adjunk hozzá fűszereket: kiemelik a kecskehús finom ízét, aromáját, és kinyitják a csokrot. A profik akár egy öreg hegyi kecskéből is finom szeleteket vagy filét készíthetnek szószban.

Annyi kecskerecept létezik, hogy soha nem akar majd visszatérni a csirkéhez vagy a marhahúshoz.

Receptek kecskehússal

Kecskehúsból hagyományos ételek és egyes népek által elfogadott nemzeti ételek egyaránt készülnek.

Leggyakrabban használt receptek:

hús besamel szószban;
fűszeres szelet;
lula kebab;
roll;
sült;
húsleves (shurpa).

Az összes lehetséges opció teljes listája nem korlátozódik erre. A Basturma kecskehúsból készül, bordán sütve és még sok más.

Kecskehús besamel szószban

Nem jelent különösebb nehézséget ez a finom étel annak, aki első kézből ismeri a főzést. Csak pontosan be kell tartania a receptet. És mindenképpen vegyen fiatal kecskehúst, az befolyásolja az ízét.

A főzéshez szüksége lesz:

kecskefilé - 500 gramm;
tejszín - 500 gramm;
vaj - 100 gramm;
liszt - 100 gramm;
hagyma - 1 db.

Kell még szerecsendió, egyéb fűszerek, só ízlés szerint. Először a húst körülbelül 30 percig főzzük, majd darabokra vágjuk. Külön elkészítjük a mártást – felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a tejszínt és a lisztet.Keverjük össze alaposan. Marad a kecskehús felöntése a kapott keverékkel, és lassú tűzön pároljuk.

Kotlettek

Ennek az ételnek az a titka, hogy idős állatok, akár vadkecske húsából is elkészíthető. Az előre apróra vágott darabokat ecetből, asztali borból és fűszerekből álló pácban kell feldolgozni. Ettől a hús lágyabb lesz, és eltávolítja a különleges ízt.

Amire szükségünk lesz:

filé - 500 gramm;
sertészsír - 100 gramm;
asztali ecet - 50 milliliter;
száraz bor (fehér vagy vörös) - 100 milliliter;
hagyma - 1 db;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
baton, állott zsemle (cukrozatlan) - körülbelül egyharmada;
panírozás;
tej;
só, fűszerek (ízlés szerint).

A pácolt kecskehús körülbelül egy órát pihen hideg helyen. Ezután a szalonnával együtt egy húsdarálón átengedjük, hozzáadva a hagymát és a fokhagymát. Egyik vagy másik összetevő megtagadható, ha nem fogyasztják a családban. Vagy csökkentse minimálisra az összeget. A tekercset tejben áztatják, mint a szokásos szeleteknél. A rántott darált húsdarabokat a sütőben sütjük.

Asz altszilvapörkölt

A szokatlan főzési mód pikáns ízt ad a húsnak, lágyabbá teszi.

Íme, amit végre kell hajtania:

filé - 200 gramm;
érett vagy szárított asz alt szilva - 170 gramm;
hagyma - 1 hagyma;
liszt - 30 gramm;
paradicsom - 1 evőkanál.

Cukor, ecet, fahéj, szegfűszeg is kerül hozzáadásra. Az elősütött kecskehúst megfelelő serpenyőbe (stewpan) tesszük, hagymával, paradicsompürével összekeverjük, a kecskehús főzése után megmaradt lében pároljuk. Ezután asz alt szilvát, lisztet és egyéb fűszereket adunk hozzá, és alacsony lángon tartjuk, amíg teljesen meg nem főzik.

Lula-kebab

Készítsen kebabot otthon – mi lehetne jobb ötlet? Csak kecskehús kell neki csont nélkül, egy pép.

Az összetevők teljes listája:

filé - 600 gramm;
zsír - 200 gramm;
hagyma - 2 db;
kömény, koriander, bors (ízlés szerint).

A kecskehúst meg kell tisztítani a zsírtól, fóliáktól, apróra vágni (húsdarálóval ledarálni), össze kell keverni szalonnával, hagymával – mint a darált hús elkészítésekor a szeletekhez. Ne felejtsd el a fűszereket, ezek a kebab alapja. A keverékből kolbászokat formáznak, amelyeket ezután fapálcákra kell ültetni.

A kebabkészítményeket egy serpenyőben időnként megforgatva aranybarnára sütjük.

Ünnepi tekercs

Ahhoz, hogy az ünnepre egy finom tekercset készítsünk, elég sokra lesz szüksége – egy kis türelemre, vágyra és a szükséges alapanyagokra.

Szükség lesz:

kecskehús (pép) - 800 gramm;
csirke tojás - 5 db;
kenyér (morzsa vagy cipó) - 300 gramm;
tej - 100 milliliter;
panírozás - 400 gramm;
fokhagyma - 6 gerezd;
hagyma - 1 db.

A receptben is szerepel: petrezselyem, hagyma toll, fűszerek, só. A tekercset sütőben megsütjük, elkészült szeletekre vágjuk, kihűtjük.

Basturma

Szárított finomság:

kecskehús (2 kilogramm);
alkohol (100 milliliter);
konyak (50 ml);
paprikakeverék (kb. egy evőkanál);
fűszer.

Először is a pépet csíkokra vágjuk, majd leöntjük alkohollal. Egy széles serpenyő aljára, ahol a basturma elsorvad, egy réteg konyhasót öntünk. Ezután a bélszínt lefektetjük, ismét sóval beborítjuk. A következő napokban a hűtőszekrénybe helyezett húst időszakonként eltolja az egységes feldolgozás érdekében. 4 nap elteltével a csíkokat eltávolítják, megtisztítják a sóval, majd ismét hidegbe helyezik, nyomás alá helyezik és gézbe csomagolják. A bevonat elkészítése hátra van - a fűszereket vízben infundáljuk, a kapott húslevest összekeverjük konyakkal. Ezután a húst újra feldolgozzák, de ezúttal a szabad levegőn, gézben szárítják.

Sült zöldségekkel

A klasszikus változat édes paprikát, burgonyát és cukkinit használ. Ezt a listát bővítheti, így az étel csak előnyös lesz. Szükséged lesz:

kecskehús - 500 gramm;
kaliforniai paprika - 2 db;
burgonya - 4 db;
paradicsom - 4 db;
cukkini, sárgarépa, hagyma - egyenként 1;
fokhagyma - 4 gerezd.

Pörkölt, mint egy normál sült, zárt edényben, csak sütőben és paradicsomszószban (burgonyapüré). 20 perccel a főzés előtt vegye le a fedőt, hogy a hús megpiruljon.

Mázas füstölt borda

Húsfüstölés speciális felszerelés, készségek nélkül nagyon nehéz. Ezt a szakaszt helyettesítheti egy speciális összetétellel - folyékony füsttel. Füstölt ízt ad a bordáknak. És íme a recept:

hús csonton - 700 gramm;
citromlé - 20 milliliter;
szójaszósz - 40 milliliter;
barna cukor - 2 evőkanál;
hagyma - 1 db.

A fűszereket hagyományosan ízlés szerint adják hozzá.

Pác főző citromléből, szójaszószból, cukorból, fűszerekből és hagymapüréből. Áztassa benne a húst több órára (egy éjszakára is elteheti). Ezután a sütőben rácson sütjük, időnként megforgatva. Ha szeretné, locsolja le folyékony füsttel a füstös hatás érdekében.