Cseresznyebor otthon: egyszerű recept, lépésről lépésre

Az otthoni borkészítés minden évben egyre népszerűbb, mint eredeti hobbi, és a túlzott terméssel való megbirkózás módja. Boranyagként különféle gyümölcsfák gyümölcseit és saját kertjükből gyűjtött bogyós gyümölcseit használják fel. Nem nehéz házilag meggybort készíteni, vegye figyelembe a friss bogyókból, kompótból, gyümölcsléből és pépből készült alkoholos ital egyszerű receptjeit.

A cseresznyéből készült borkészítés finomságai

A cseresznyebor kitűnő illata és a finom fanyar íz még az igazi ínyenceket is lenyűgözi. A kézzel készített cseresznyebor az otthoni borkészítés igazi remeke.Az ital sajátossága és a borászok közötti vita alapja az, hogy a kimagozott bogyókat használják-e alapanyagként, vagy először távolítsák el.

Nincs konszenzus ebben a kérdésben, valaki úgy gondolja, hogy a cseresznyemagokban található fűrészolajok az italba kerülnek, és károsak az egészségre. A kimagozott cseresznyével készült bor hívei úgy vélik, hogy nincs egészségügyi veszély, ha a magok épek maradnak, és nem hasadnak fel, ráadásul az ilyen bor fanyarabb és eredetibb ízű.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyagot?

Különféle receptek léteznek a cseresznyebor készítésére. Az ital elkészítésének receptje elsősorban a kiválasztott cseresznye alapanyagtól függ. A boros italokhoz friss cseresznye, cseresznyebefőtt, gyümölcslé vagy pép szükséges.

Az erősebb italok kedvelői vodkát vagy konyakot adnak a kész borhoz.

A különböző ízárnyalatok létrehozásához fehér ribizlit, málnát, egrest keverünk a cseresznye tinktúrákba.

Hogyan készítsünk cseresznyebort otthon?

Az otthoni borkészítéshez üvegpalackokra, körülbelül egy méter hosszú, 1,5 centiméter átmérőjű szilikoncsövekre lesz szükség. Minden borász ízlés szerint ad hozzá cukrot a cefréhez, az édesítőszer mennyisége az alapanyag cukortartalmától függ.

A házi cseresznyebort természetes erjedés alapján infúzióval készítik, amely körülbelül három hónapig tart. A bort háromszor kell leszűrni, szűrőpréssel, a tisztítások száma csökkenthető.

Klasszikus recept

A cseresznyebor készítésének hagyományos receptje egy friss bogyós gyümölcsből készült ital elkészítése. A csontokat tetszés szerint eltávolítják, az egész bogyókat mozsárral vagy kézzel összetörik.

A kapott keveréket vízzel 1:1 arányban kell hígítani. Ha száraz bor készítése a cél, ne adjunk hozzá cukrot, inkább adjunk hozzá élesztőt vagy mazsolás indítót.

A klasszikus receptben nem kell élesztőt hozzáadni, így nem mossuk meg őket, mielőtt a cefrében pépesítjük a bogyókat. 4-5 napig erjed a bor fedővel vagy vastag ruhával letakarva, meleg helyen.

5 nap elteltével el kell távolítani a tortát úgy, hogy a tartalmát gézen átszűrjük, minden eljárást kesztyűben javasolt elvégezni. A kapott sörléhez cukrot kell adni, de ezt helyesen kell megtenni. A cseresznyemust egy részét egy serpenyőbe öntjük, az édesítőszert beleöntjük, feltesszük a tűzhelyre, és szobahőmérsékletre melegítjük, gyakran kevergetve a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik.

Fontos! Lehetetlen felforralni és 30 °C fölé melegíteni a cefret, az élesztő és a hasznos baktériumok elpusztulnak, az erjedési folyamat nem indul el.

Az édes sörcefrét a főpalackba öntik, majd a maradék sörcefrét ugyanoda öntik, és a vízzárat szorosan lezárják. Megkezdődik a „csendes” erjedés szakasza, a sörcefrét tartalmazó edényt sötét, meleg helyre kell kivenni.

12 nap elteltével egy adag cukrot adunk a „csendes” musthoz ugyanabban a mennyiségben, mint az első alkalommal, az édesítőt feloldhatjuk a fiatal borban. Hagyja még 25-30 napig erjedni az it alt. Ezen idő elteltével a bort ki kell szűrni az üledékből. Általában ezt az eljárást tömlővel vagy szűrőpréssel hajtják végre. Hagyja még egy hétig a bort, a borital halványodni kezd. A fiatal cseresznyebor készen áll, ha valaki érlelt it alt szeretne kapni, hagyja még 3 hónapig erjedni, szűrje le az it alt, ha üledék keletkezik.

Egyszerű recept élesztő és vodka nélkül

A cseresznyebor természetes erjedési folyamat alapján jön létre, így nincs szükség a folyamat élesztővel való serkentésére, valamint a kész ital vodkával vagy konyakkal történő rögzítésére.

Az élesztő és vodka nélküli egyszerű recept fontos árnyalata a mosatlan bogyók használata a cefrében, amelyek megőrzik a természetes bakteriális hátteret.Egy egyszerű, élesztő és vodka nélküli recept a cseresznyebor készítésének fentebb bemutatott, lépésről lépésre történő klasszikus receptjén alapul.

Víz nélküli opció

A klasszikus receptben a cseresznyepépet kell elkészíteni és 1:1 arányban vízzel hígítani, de van lehetőség víz nélkül is meggybor készítésére. Ebben az esetben a bor íze fanyar, a színe sötétebb.

A cukrot nem kell előzetesen feloldani, rétegenként a cseresznyepép közé fektetik, így a keveréket egy hónapig hagyják erjedni, majd kinyitják a vízzárat, összekeverik a tartalmat, az erjedés folyamata újult erővel aktiválódik. Amint észrevehetően kevesebb szén-dioxid-buborék van, a pépet gézen keresztül szétválasztják. A tisztított bor tovább erjed, amikor üledék keletkezik, az it alt leszűrik és tovább érlelődik.

Cseresznyekompót

A fel nem használt cseresznyebefőtt újrahasznosításának ésszerű módja. 3 liter kompóthoz használjunk 1 marék mazsolát. Minden összetevőt összekeverünk cukorral, alaposan összekeverjük, és vízzár alatt egy üvegbe töltjük.

Az ital fermentációs rendszere ugyanaz, mint a klasszikus receptben: a cefret leválasztják, az erjesztési folyamatot aktiválják, az it alt szűrik (igény szerint többször is), és érlelik. Három hónap elteltével az it alt palackozzák, tároláshoz a pincébe kell tenni.

Cseresznyeléből

A cseresznyelé a házi borok koncentrált alapanyaga, a lé tartósítószerként működhet, és nem indul be az erjedési folyamat, ezért a cseresznyelé otthoni felhasználása esetén ajánlatos élesztőt vagy mazsolásindítót hozzáadni az edénybe sörfőzés. A cukor mennyisége megduplázódik.

Az élesztőt élve kell használni, először egy pohár vízben szobahőmérsékleten kb. 40 percig lágyítani kell. A cefret és az élesztőkeveréket azonos hőmérsékletre melegítjük (legfeljebb +25 ^{C), és óvatosan összekeverjük.}

Továbbá, amikor lehullik az első üledék, a bort leszűrjük, és 2 hónapig érleljük, majd leszűrjük és palackozzuk tárolásra.

Cseresznyepépből

Cseresznyelé – cseresznyelé keveréke péppel és héjjal, bogyók magjaival, kézzel készítve. A cseresznyepépből alkoholos it alt készítenek klasszikus recept szerint. Nemzedékről nemzedékre öröklődő borkészítési trükk, hogy a bogyókat kézzel zúzzák össze, magát a cseresznyét pedig nem mossák meg.

Szeszezett bor

A nagy erősségű cseresznyebort alkohol hozzáadásával készítik. 15 liter musthoz 2 csésze vodkát adunk, a bort a pincében erjesztjük. A 2. szűrés után, egy héttel a kész ital végső palackozása előtt szükséges egy "rögzítő" elem bevezetése.

Fehér ribizlivel

A cseresznyebor eredeti receptje. A fehér ribizli a bor illatát kiterjedtebbé, az ízét pedig intenzívebbé teszi. 3 kilogramm cseresznyepéphez 2 kilogramm fehér ribizli pépet használnak. A pépet kézzel kell elkészíteni, a bogyókat puszta kézzel összetörni.

Az élesztő és a kovász nem kötelező, a cseresznye és a fehér ribizli keveréke tökéletesen alkalmas a természetes erjesztésre.

Fagyasztott cseresznye

A fagyasztott cseresznye házi bor alapanyagaként használható. Ebben az esetben élesztőt vagy kovászt kell fermentációs katalizátorként használni. A cukor mennyisége megduplázódik a hagyományos receptben szereplő édesítőszer mennyiségéhez képest.

Málnával

A cseresznye- és málnabor gazdag élénkvörös színű és édes illatú. A frissítő italokra utal, sok borász házi sangriának nevezi ezt az it alt.

A bogyókat 1:1 arányban keverik a péphez. A magokat a cseresznyében hagyjuk. A bogyókeveréket vízzel hígítjuk, cukrot adunk hozzá, megkeverjük és hagyjuk befedni a természetes erjedés érdekében. Egy héttel később a pépet gézen átszűrik, és a sörlé tovább erjed; egy hónap múlva megtörténik az üledék első tisztítása. Egy hónappal később elkészült a fiatal bor.

Cherry Jam Wine

A cseresznye lekvárt vízzel 1:1 arányban kell hígítani, és hozzá kell adni mazsolaindítót vagy élesztőt. Cukor hozzáadása nem szükséges. A mustot az erjedés megkezdése után 10 nappal gézzel választják el. További 3 hét elteltével az it alt megtisztítják az üledéktől. A borász további lépései a fiatal vagy érlelt bor beszerzésének céljától függenek.

Tárolási szabályok

A házi bort tartalmazó edényeket sötét helyen kell tárolni, az optimális tárolási hőmérséklet +18 С. Korlátozza a fényt és a közvetlen napfényt a palackokon, és ellenőrizze a zárt kupakok tömítettségét.

A legjobb tárolóhely egy pince vagy kamra.

Minden tárolási körülmény között a házi borokat több évig tárolják az aroma és az íz elvesztése nélkül.

Ajánlott