A bor idő előtt leállt: mit tegyünk, hogyan lehet otthon megoldani a problémát

Az otthoni borfőzés igazi művészet, családi hagyomány. Egy finom ital elkészítése első alkalommal nem könnyű. Fontos a technológia követése, a borkészítésben szerzett tapasztalat és az alapanyagok kiválasztása. Előfordulhat, hogy az erjesztési folyamat nem a terv szerint megy végbe, ha hibát követtek el, vagy rosszul választottak ki egy összetevőt. Mi a teendő, ha a bor lejátszása leállt, és a buborékok kibocsátása idő előtt leállt? Fontolja meg a kezdő borászok gyakori hibáit.

Miért nem erjed a házi szőlőbor?

Számos oka lehet annak, hogy a természetes erjedés megszakadhat.Mindenekelőtt figyelmet kell fordítani a hőmérsékleti rendszerre és a szén-dioxid-kibocsátás feltételeire. A házi borkészítés nehéz feladatának sikere az élesztő és az eredeti boranyag minőségétől, a cukor mennyiségétől és az edény tömítettségétől is függ.

A házi készítésű ital elkészítése során meg kell szabadulnia a rohanástól és a felhajtástól. Ha a bor nem erjedt egy órával azután, hogy az összes hozzávalót a tartályba töltötte, ez nem jelent problémát. A szőlőfajtáktól és a gyümölcsborokban lévő bogyók fajtájától függően a szén-dioxid-kibocsátási folyamat kezdete eltérő lehet: 24 órától 72 óráig. Ha ezen időszak alatt a kívánt buborékok nem képződtek, akkor el kell kezdeni keresni az erjedés hiányának okát.

élesztő minősége

A szőlőbor erjesztési folyamatának elindításához élesztőt kell hozzáadni. Ezeknek „élőnek” kell lenniük, és meg kell felelniük a lejárati dátumnak. Száraz élesztő nem ajánlott.

Mielőtt élesztőt adna a bormusthoz, meg kell lágyítani és aktiválni kell. A tapaszt alt borászok egy narancs vagy élő szőlő levét adnak egy pohár tiszta forr alt vízhez szobahőmérsékleten. Körülbelül 40 percet vesz igénybe az élesztő áztatása ebben a keverékben. Ha a sörléhez élesztőindítót adunk, a csatlakozó folyadékok hőmérséklete kiegyenlítődik.

Nem éri el a hőmérsékletet a folyamat aktiválásához

Az erjesztési folyamat elindításához szükséges hőmérsékleti mutatók rendkívül fontosak. Elfogadhatatlan a hőmérsékleti különbségek létrehozása. Mielőtt az élesztőt a sörlébe öntjük, a két folyadék hőmérsékletét össze kell hangolni, a bort melegen kell tartani. Az erjedés megzavarásának gyakori oka a sörlé és az élesztőindító hőmérséklete közötti eltérés.

Ajánlott fermentációs hőmérséklet - +25 С. +18 ^{C alatti hőmérsékleten a szén-dioxid felszabadulási folyamata a cefreben jelentősen lelassul, a nyomás csökken a tartályban, és csökken a buborékok száma.}

Hőmérséklet-ingadozások

Az erjedési folyamat sikeres megkezdése után fontos, hogy a borkészítés minden szakaszában fenntartsuk a hőmérsékletet az edényekben, rendszeresen ellenőrizzük a tömítettséget.

Ha +30 С feletti hőmérsékleti ugrást vagy +15 ^{С alá zuhant a hőmérséklet, akkor szükséges vezesse be újra az élesztőindítót. A borásznak napi hőmérséklet-ellenőrzést kell végeznie. Készítsen előre egy vízhőmérőt.}

Miért szűnt meg idő előtt a bor?

Ha az erjedés 2 nap után hirtelen leáll, sürgősen intézkedni kell az ok megszüntetése és a folyamat újraindítása érdekében. Ha a buborékok egy hét elteltével már nem állnak ki, akkor az erjedési folyamat véget ért, vagy a bor megsavanyodott.

Vizsgáljuk meg a szén-dioxid-kibocsátás megszűnésének okait, elemezzük a kezdő borászok hibáit.

A hidraulikus tömítés nem feszes

Ebben az esetben az erjedési folyamat folytatódhat, de csak az ember nem lát gázbuborékokat, és a kesztyű nem "kel fel". A helyzet az, hogy a kibocsátott szén-dioxid a hidraulikus tömítés nyílásán keresztül távozik, ez nagyon rossz, a nyomás megszakad, a kórokozó mikroorganizmusok és baktériumok elkezdenek behatolni a palackba.

Ennek a jelenségnek a veszélye a bor megsavanyodásában rejlik, a szükséges nyomás a tartályban gyorsan leesik. Ha a tömítettség nem áll helyre, a bor reménytelenül megromlik.

Megjegyzés: a tapaszt alt borászok gyurmával vagy tésztával vonják be a redőnyök illesztéseit.

A tartályok kinyitása gyakran nem ajánlott. A palackot technikai eljárásokhoz nyitják ki: hab eltávolítása, további összetevők, cukor hozzáadása.

A cukor hozzáadása után

Ha az erjedési folyamat közvetlenül az édesítőszer hozzáadása után leáll, az túl korai. A cukor a fermentációs folyamat fontos összetevője. Hiányával az élesztőnek nincs elég "üzemanyaga", a szén-dioxid felszabadulása leáll. De a szacharózzal nem lehet túlzásba vinni, mert a cukor egy természetes tartósítószer, amely a sörceféből lekvárt csinálhat.

A kovász ajánlott cukortartalma 15%. Ezt a mutatót nem nehéz ellenőrizni, a hidrométer a kezdő segítségére lesz.

A cellulóz szétválasztása után

Ha a sörlé állaga a pép szétválasztása és a szűrés után túl sűrű, az erjedési folyamat leáll. Ez a probléma a ribizliből, aroniából, egresből és eperből készült gyümölcs- és bogyósborok esetében releváns.

A sűrű mustot az ajánlott hőmérsékletre melegített vízzel kell hígítani, de mennyisége nem haladhatja meg a boranyag teljes térfogatának 15%-át.

penész

A borkészítési eljárásnak sterilnek kell lennie. A tartályral végzett minden manipulációt kesztyűvel és alaposan mosott kézzel kell elvégezni. Az üvegpalackot sütőben vagy vízfürdőben kell sterilizálni. Amikor kórokozó mikroorganizmusok kerülnek a boranyagba, penész képződik a mustban. Leggyakrabban ilyen negatív jelenség akkor figyelhető meg, ha a redőny fedelét enyhén zárják.

A penészképződés egyik első jele egy filmréteg a borfolyadék felületén, a buborékok száma meredeken csökken.

Honnan lehet megállapítani, hogy az erjedés leállt?

Az erjedés hiányának első vizuális jele a szén-dioxid-buborékok hiánya. Az erjedés hiányát a következő eljárások segítségével állapíthatja meg:

• Nincs kattanás és sziszegés a konténerzárnál.
• Üdék képződött a palack alján, a buborékok képződése megszűnt.
• Leesett a kesztyű.
• Eljött az erjedés vége, a bor kitisztult.

Ha a bor érett, akkor ne essen pánikba, a természetes erjedési folyamat végére utaló jelek:

• Élesztő üledék a palack alján.
• Nincs buborék.
• Természetes bortisztítás.

Ha az erjedés azelőtt leállt, hogy megkezdődhetett volna, akkor intézkedéseket kell hozni és meg kell szüntetni a hiba okát, újra kell indítani a folyamatot. Ellenkező esetben a bor megsavanyodik, a mustot meg kell semmisíteni.

Mit tegyünk ilyen helyzetben?

Az erjedést csak a leállás okának azonosítása után indíthatja el. Ha kevés cukrot használunk, akkor növelni kell a mennyiségét, ha túl sok az édesítőszer, akkor a cefret vízzel kell hígítani.

A penész kialakulásakor a sörcefrét leszűrik, hozzáadják az élesztőt és a cukrot, majd sterilizált edénybe öntik, hermetikusan lezárva a redőnyt. Ebben az esetben még újra megerjesztheti a bort, jobb, ha nem használunk ilyen it alt tárolásra.

Ha a bor anyaga reménytelenül megsérült, ajánlatos a bort alkohollá desztillálni, vagy házi holdfényt készíteni. A borecet erjesztett borból készül.

A "beteg" it alt megmentheti az erjedés újraindításával, ha zavartalan erjedési folyamattal új bort ad hozzá. De az ilyen bort rövid időn belül el kell fogyasztani, az ital nem alkalmas tárolásra.

Megelőző intézkedések

Jobb megelőzni minden problémát, mint megkeresni az okot és gyorsan kijavítani a hibát. Fontolja meg a házi bor készítésének szabályait és az alkoholos italok megsavanyodásának megakadályozásának módjait:

• Az ital elkészítésének szakaszait sterilen kell elvégezni: az edényeket sterilizáljuk, a kezet alaposan megmossuk.
• A levegő érintkezése a cefrel elfogadhatatlan, fontos, hogy az üveget hermetikusan zárjuk le.
• Tartsa be az összetevők arányát a recept szerint.
• A konténerek szemrevételezése minden nap megtörténik.
• Tartsa a hőmérsékletet ugyanazon a szinten.
• Használjon élő élesztőt és bevált nyersanyagokat a jövő borához.

Ha ezeket a szabályokat betartjuk, a házi borkészítés folyamata izgalmas lesz, az eredmény pedig kiváló minőségű. Felhívjuk figyelmét, hogy a szőlőből vagy bogyós gyümölcsökből készült házi bor készítésének technológiája, valamint a szükséges cukor mennyisége eltérő lesz. A hőmérő és a hidrométer előre elkészítve, ezek az asszisztensek kezdőknek és tapaszt alt borászoknak egyaránt szükségesek.

Ajánlott