A tejgomba sózása: meleg és hideg receptek otthon fotókkal és videókkal

A mell meglehetősen gyakori gomba, amelynek számos fajtája van. De a keserű íz miatt sok gombász megkerüli. De az íze korrigálható, ha a gombát megfelelően feldolgozzák. Ezt követően nem lesznek kevésbé értékesek, mint mások. Frissen főzhetők vagy előre elkészíthetők. Fontolja meg, hogyan kell helyesen savanyítani a tejgombát, hogy ne legyen keserű és ne változtassa meg a színét.

A tejgomba savanyításának jellemzői

Sózhatók nyersen vagy enyhén megfőzve. De a sózás módjától függetlenül áztatni kell. Ellenkező esetben keserűek lesznek, és lehetetlen megenni.

Ha nyersen megsózod, a színük nem változik, de ha forralod, elsötétülnek. Ha főzés közben citromsavat adunk hozzá, a szín megmarad. De a főzés nem tart sokáig, csak néhány perc.

A gombák kiválasztása és elkészítése a folyamat megkezdése előtt

Ahhoz, hogy finom és jó minőségű sózást főzzön gombából, megfelelő gombát kell venni:

• Ne gyűjts össze mindent, a túl öreg durva és ízléstelen lesz. Jobb, ha a helyükön hagyjuk, hagyjuk beérni, és jövőre új termést adunk.
• A kukacokat is azonnal ki kell dobni az erdőbe, hogy ne foglaljanak helyet a kosárban. Meg lehet szabadulni a lárváktól, de a féreggombáknak nem ez a fő problémája. Amikor a férgek megeszik őket, belül kezdenek romlani, és veszélyessé válnak, megmérgezhetik őket.
• A penészes gombát nem szabad szedni, megromlik.

Egy erdei túra után az első dolga a gombák válogatása, a szemetet eltávolítása, és ha van, megszabadulni a véletlenül vagy véletlenül kosárba került kétes példányoktól.

Akkor kezdje el az áztatást. A gombát legalább három napig áztatják. Egy kis sót adunk a vízhez. Körülbelül 50 g/liter víz Ügyeljen arra, hogy a gombák ne úszjanak és ázzanak egyenletesen. A vizet a lehető leggyakrabban cserélni kell, így a keserűség gyorsabban elmúlik. A tejgomba sózása előtt többször öblítse le tiszta vízzel, lehetőleg csap alatt.

Receptek tejgomba házi sózásához

A sózott tejgomba mindig is népszerű volt Oroszországban. Ma már sok recept ismeretes az elkészítéshez, de mindegyiket melegre és hidegre osztják.

Meleg módon

Ez a módszer magában foglalja a hőkezelést. A gombát áztatás után megfőzzük, majd üvegedényekbe, zománcozott vagy faedényekbe tesszük és megsózzuk.

A tejgombát rövid ideig, körülbelül 15-20 percig forraljuk. A főzés kezdetén a víz felszínén vannak, majd leülepszik a víz aljára. Ezen a ponton le kell cserélni a vizet, és tovább kell főzni, amíg ismét leülepednek.

Először lehet vizet önteni úgy, hogy az félig ellepje a gombát. Kiengedik a levét, és ez elég lesz. Ezután adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a gombát.

Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal, majd szűrje le a tejgombát, és öblítse le a csap alatt. A további műveletek a recept szerint történnek.

Hideg út

Ez a módszer egyszerűbb, és a munkadarab illatosabb. Hőkezelés nélkül az íz teljes mértékben megmarad. Sózás előtt azonban hosszú ideig áztatni is kell, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Használjon azonnali recepteket különféle adalékanyagokkal. A tejgombát nyersen, jól áztatva és megmosva használjuk. Hagymával, káposztával, fokhagymával és tormával készült. És ez nem a teljes összetevők listája, amelyek ezekben a savanyúságokban megtalálhatók.

Fűszerekkel váltakozva, az elkészített tejgombát rétegesen tesszük az edénybe. Minden réteg jól sózva, a sót nem lehet megspórolni. Használat előtt újra be kell őket áztatni, de nem olyan sokáig.

Teheret raknak a tetejére, és a hidegben eltávolítják a tartályt. Egy nap elteltével a gombát borító lének ki kell állnia. Ha ez nem történik meg, fokoznia kell az elnyomást. Néha ez nem segít, akkor még mindig meg kell sózni a gombát - lehetséges, hogy a só nem volt elég, vagy kiderült, hogy szennyeződéseket tartalmaz, és nem sózott. Idővel a gombák leülepednek. Újakat is hozzáadhat hozzájuk.

Fehér tejgomba káposztalevélben

Finom lesz, ha a tejgombát a káposztalevéllel együtt sózzuk. Mind a gombának, mind a káposztának jót tesz ez:

• Használhat hideg és meleg sózást is. De a forróbb jobb, így a sok gombalé nem áll ki, és a sóoldat sem romlik.
• A megfőtt gombát leszűrjük és lehűtjük.
• Jobb fahordóban sózni, illatosabb lesz.
• Fűszereket és káposztaleveleket fektetnek az aljára vastag rétegben. A tetejére öntsünk egy réteg gombát és sózzuk. Ezt többször meg kell tenni, amíg az egész hordó meg nem telik.
• Készítsen sólevet, és töltse színültig egy hordóba.

10 literes hordóhoz hozzávalók szükségesek:

• káposztalevél - 6 kg;
• főtt tejgomba - 3 kg;
• só sóoldathoz - 200 g;
• víz - 5 liter.

Ha szükséges, a káposztát nem lehet levelekre osztani.

Só hagymával

Ha tejgombát savanyítasz sok hagymával, kész nassolnivalót kapsz. Ehhez a meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, a gombát megfőzzük. Nem forralhatja, akkor több időnek kell eltelnie a használat előtt.

Hozzávalók:

• tejgomba - 3 kg;
• hagyma - 4-5 db;
• só - 100 g;
• fűszerek ízlés szerint és választék szerint.

Tegye a hagymát és a gombát sorban egy tálba. Sózzuk és fűszerezzük minden sort fűszerekkel.

Só forró sós lében

E recept szerint a tejgombát 15-20 percig vízben kell főzni, majd leszűrni, forrásban lévő sós lébe mártva ugyanennyire főzni kell. Ezután tegye üvegekbe, engedje le a felesleges sóoldatot, és öntsön egy kevés növényi olajat mindegyik üvegbe, hogy megakadályozza a levegő bejutását. Csukja le a fedelet, és tegye a pincébe.

1 liter sóoldathoz:

• víz - 1 liter;
• só - 1-2 evőkanál. l.;
• száraz fűszerek ízlés szerint.

Igény esetén hozzáadhat apróra vágott fokhagymát és tormagyökeret. De főzés után hozzáadják a gombához, és egy kicsit ragaszkodnak hozzá, hogy minden egyenletesen átázzon.

koreai

E recept szerint a tejgomba nagyon illatos és ízletes. Hozzávalók:

• gomba - 3 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - fél kiló;
• ízesítő "karaj";
• növényi olaj - 300 ml;
• ecet - 200 ml;
• só, cukor, fokhagyma, fekete bors ízlés szerint.

A sárgarépát és a hagymát olajon megpirítjuk, a gombát megfőzzük. Mindent összekeverünk és hagyjuk ázni.

Erdei ropogós hordós tejgomba

A gombászok ősidők óta sózott tejgombát készítenek fahordókban. Ettől szokatlan ízük volt, főleg ha tölgy a hordó. A falvakban még mindig lehet ilyen sózást találni. És természetesen kaphat egy receptet, hogyan kell helyesen csinálni.

Annak érdekében, hogy a fő összetevő ne rontsa el az ízét, különös figyelmet kell fordítania a hordóra. Használat előtt gondosan elő kell készíteni. Ha új, akkor elég pár napig áztatni, hogy a táblák megduzzadjanak.

Ha a hordót már használták, pár hétig be kell áztatni, időnként cserélve a vizet, majd alaposan ki kell mosni. Mielőtt megsózná a gombát, öntsön forrásban lévő vizet a hordóba, és hagyja kihűlni. Minden tevékenység után a hajónak nem szabad idegen szagokat éreznie.

A tejgomba hordós sózása többféleképpen is elvégezhető – hidegen és melegen egyaránt. Sózás előtt fontos, hogy a gombát jól áztassuk be a keserűségtől. Hozzávalók a legegyszerűbb módhoz:

• tejgomba - 10 kg;
• só - 0,5 kg;
• torma és feketeribizli levelek.

A nyers vagy főtt tejgombát hordóba rakjuk, megszórjuk sóval, és levelekkel megkenjük. Nyersen ropogósabb és rugalmasabb lesz, főzve puhább.

Tárolási szabályok

A gombasózást hideg, sötét helyen tárolják. Lehet a hűtőben, de jobb a pincében vagy a pincében.

Ajánlott