Szőlőlevelek télre: savanyítási receptek fotókkal és videókkal

A dolmát hagyományosan szőlőlevéllel főzik. Ellentétben a hasonló káposzta tekercsekkel, amelyek összetevői az év bármely szakában megtalálhatók, télen és tavasszal problémássá válik a dolma főzése. Ha a káposztát egész évben árulják a boltokban, akkor a szőlőleveleket csak nyáron lehet találni. A dolma főzéséhez télen szőlőleveleket kell betakarítani. Több lehetőség is van a szőlőlevél téli betakarítására.

A szőlőlevél téli betakarításának jellemzői

A lombozat téli előkészítéséhez először el kell döntenie az időzítést. Dolma esetében a fiatal levelek alkalmasak, amelyek a szőlő virágzása előtt kezdenek megjelenni. És mivel a szőlő folyamatosan növekszik a vegetációs időszakban, a levelek gyűjtése késő tavasszal kezdődik és ősszel ér véget.

Csak a fehér szőlő leveleiből készül ez az étel. Az ilyen levelek lédúsak és gyengédek, tökéletesek a dolma számára. A vörös fajtákban a levelek szárazak és inasak. A bennük lévő darált hús száraz lesz, maguk a levelek pedig kemények a főzés után.

Szőlőlevél kiválasztása és elkészítése

Az előkészületekhez szőlőleveleket használnak, amelyek messze nőnek az utaktól. A dolma leveleinek lédúsnak és fiatalnak, világos smaragd árnyalatúnak kell lenniük. Könnyen megkülönböztethetők a régiektől. Ezenkívül mentesnek kell lenniük a sérülésektől, rovarnyomoktól, foltoktól vagy lepedéktől. A leveleket egészségesek és rugalmasak választják. Ha a növényeket nemrégiben vegyi anyagokkal kezelték, akkor néhány hétig tartózkodnia kell a lombozat gyűjtésétől.

A lombozat betakarítása előtt először elő kell készíteni. A vágott leveleket mély edénybe helyezzük, és hideg csapvízzel öntjük. Ezután minden lapot alaposan ki kell mosni és újra megvizsgálni. Miután mindent megmostunk, vékony rétegben árnyékba helyezzük és megszárítjuk. Nem kell erősen szárítani, a lényeg, hogy csak a víz száradjon ki, és ne legyenek nedvesek.

Szőlőzöldek otthoni szüretésének módszerei

Többféleképpen előkészítheti a szőlőleveleket a télre. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai. Az egyetlen választása, amely minden háziasszony számára ideális, csak akkor derül ki, ha kipróbálja a zöld szőlő betakarításának minden módját ennek az örmény ételnek a főzéséhez.

Freeze

A dolma főzéséhez szükséges szőlőfőzelék elkészítésének legegyszerűbb módja, ha lefagyasztjuk a fagyasztóban.Mielőtt a zöldeket a fagyasztóban lefagyasztanánk, megmossuk és megszárítjuk. A lényeg az, hogy a levelek szárazak legyenek, különben a víz megfagy a leveleken, és nem lesznek olyan ízletesek. A zöldeket 15-20 darabos halmokba halmozzuk, és műanyag zacskóba tesszük. Ezután tedd be a fagyasztóba.

Ennek a módszernek a fő hátránya a kiolvasztás és a zöldségek főzéshez való felhasználásának nehézsége. A fagyott levelek nagyon törékenyek, és bármilyen helytelen mozgás hatására elszakadnak.

Pácolás

A szőlő zöldjét télre is lehet savanyítani. Először el kell készítenie a pácot. Neki szüksége lesz:

1 liter víz;
fűszerek (szegfűszeg, bors);
lavrushka;
1 evőkanál l. normál só és cukor;
1-2 evőkanál. l. ecetsav.

Először az üvegeket sterilizáljuk.Ezután a fűszereket és a lavrushkát az aljára fektetik, a szőlőleveleket kiterítik. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és 3-4 perc múlva a vizet egy edénybe öntjük. Ezután ezt a vizet tűzre tesszük és felforraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot. Miután a só és a cukor feloldódott, adjuk hozzá az ecetet, és azonnal öntsük a pácot az üvegekre. Zárja le az üvegeket fedővel. Ezzel a módszerrel a levelek érintetlenek maradnak. Fűszerek bármilyen. Aromát adnak a leveleknek, és kellemes fűszeres utóízt adnak. Ezt figyelembe kell venni, mert egy ilyen étel nem mindenkinek való, és nem is fog mindenkinek ízleni.

Sózás üvegekbe

A szőlő zöldjét üvegedényekbe zárhatja. A savanyúság üveges elkészítésének folyamata a következő:

Sodorja a leveleket csövekbe (legfeljebb 10 lap egy csőben).
Sterilizálja az üvegeket.
Forralj vizet.
Tedd a csöveket egy edénybe, és töltsd fel vízzel, majd 10-12 perc múlva engedd le a vizet.
Ezután ismét öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.
Engedje le ismét a vizet, adjon hozzá sót és forralja fel.
Töltsön sóoldatot a levelekre, és zárja le az üvegeket fedővel.

Várd meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tedd be őket a hűtőbe.

Szárazkonzerv

A szőlőlevelek dolma számára történő téli tartósítása száraz módszerrel meglehetősen egyszerű. A levelek borítékba vannak hajtva. Egyforma méretű zöldeket kell választani, akkor egyenletesen összecsukódik egy üvegbe. Egy boríték legfeljebb 10 darabot tartalmaz.

Ez a recept nem igényel fűszereket, sót vagy még vizet sem. A teli üvegeket fedővel lefedjük, meleg törülközőbe csomagoljuk, és egy napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. 24 óra elteltével meg kell szereznie az edényt. Ha kicsit megdagadt a fedő, akkor nem baj, a levelek nem tűntek el. A munkadarabot újra kell készíteni, ha a fedél erősen megduzzad.Íme egy egyszerű módszer a szőlőlevél télire való előkészítésére, hogy lédús örmény dolmát készíthess.

száraz ápolás

A zöldszőlő téli betakarításának másik módja a száraz sózás. Sok recept létezik a zöldségekre, de ez az egyik legegyszerűbb. Egyszerűbb lefagyasztani a zöldségeket a fagyasztóban.

A szőlő zöldjét folyó víz alatt mossuk, és néhány órán át hűvös szobában szárítjuk.

Fontos, hogy a lombozat teljesen száraz legyen, amikor üvegekbe teszed. A sózáshoz használt üvegeket sterilizáljuk.

A leveleket csövekké vagy borítékokká hajtogatják. A lényeg az, hogy ne legyenek túl vastagok. Ezután a nyersdarabokat rétegesen üvegekbe rakják. Amikor az első réteg alul van, sóval beborítjuk. Ezután ráterítjük a második réteget, és ismét megszórjuk sóval. Tehát addig kell csinálni, amíg a bank megtelik.Ezután zárja le fedővel az üres részeket, és tegye hűvös helyiségbe.

Tárhely

Általában a legkényelmesebb a télire szánt szőlőkészítményeket a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolni. Miután a zöldekkel ellátott tartályok lehűltek, eltávolítják őket a hűtőszekrény alsó polcaira, vagy leengedik az alagsorba. Ennek vagy annak a helynek a megválasztása nem alapvető, a lényeg az, hogy hűvös helyiségben tárolják, ahol a napfény nem esik. A nyersdarabokat legfeljebb egy évig kell tárolnia. Ha tovább állnak, elveszítik az ízüket, és az ilyen zöldekből készült dolma íztelennek bizonyul.

A fagyasztóban legkevesebbet tárolt nyersdarabok. Eltarthatóságuk mindössze hat hónap. Ha tovább fekszenek, biztonságosan kidobják őket. Főzésre már nem alkalmasak. Felengedve vizesek és nyálkák.

Természetesen a szőlőkészítmények ideális tárolási körülményei mellett is az örmény dolma nem olyan ízletes és lédús, mint a friss. Ebben az esetben a káposztalevél lesz a legjobb megoldás. Végül is a káposzta tekercs és a dolma nem sokban különbözik. A dolmát pedig jobb a meleg évszakban lakmározni, amikor a szőlőleveleket közvetlenül a szőlőről szedik le. Sok háziasszony megjegyzi, hogy a télre előkészített levelek kemények és érdesek lesznek, függetlenül attól, hogy hogyan pácolják őket.