Zöldségekkel töltött padlizsán télre: receptek és 9 főzési mód

A télire lezárt töltött padlizsánból több üveget is garantáltan elfogyasztunk először, ezért célszerű több készletet begyűjteni különböző töltelékek felhasználásával. Töltsd meg a kékeket tetszőleges zöldséggel, fűszerekkel vagy anélkül. Aki kipróbálta már az egyszerű recept szerint télire elkészített zöldségekkel töltött padlizsánt, az rendszeresen felveszi az étlapra ezt a finom ételt.

A télre töltött padlizsán főzésének jellemzői

A padlizsán keserű (kivéve az F1 jelzésű hibrideket), mert tartalmazza a szolanin alkaloidot, amely a kékeknek sajátos ízt ad.A legmagasabb anyagtartalom a nagy (több mint 30 cm hosszú), sötét és túlérett, durva bőrű padlizsánban található, de mindez a termésfajtától függ. A legfinomabb és legegészségesebb - kicsi (15 cm-ig), fényes és éretlen.

A készítményben lévő szolanin jelenléte miatt ezeket a zöldségeket nem lehet nyersen fogyasztani (csak fiatalon), és megfelelően kell feldolgozni és főzni:

1. Jobb éretlent venni, mint túlérett kéket. Kicsi, vékony héjú és kisméretű magvak - a legjobb választás. Ezek a padlizsánok minden hasznos anyagot tartalmaznak, és nincsenek keserű mérgek.
2. Rohadt és puha zöldségekből nem szabad főzni, ezek nagyon sok káros és veszélyes anyagot tartalmaznak.
3. Ha bármelyik recept szerint nyers padlizsánt kell használni, akkor csak a fiatalokat választják, miután sós forrásban lévő vízzel leforrázták.
4. A nagy és túlérett gyümölcsöket főzés előtt sós vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget.

Úgy tűnhet, hogy egész nap padlizsántöltelékkel kell töltened, de csak egy óra telik el aktív munkával – a többi idő várakozással telik el, vagyis más dolgoktól elterelheted a figyelmedet.

Termékek és tartályok előkészítése

A padlizsánfalat elkészítése a zöldségek és az edények elkészítésével kezdődik.

Sokféle módon áztathatjuk be a zöldségeket, hogy eltávolítsuk róluk a keserűséget:

• szúrja meg villával az egész padlizsánt, áztassa sós oldatba (1 evőkanál sót egy liter vízben oldunk) 24 órán át;
• a megmosott zöldségeket félbevágjuk és bőségesen megsózzuk, majd fél óra múlva a levét lecsurgatjuk a zöldségekről, a kékeket kinyomkodjuk és a csap alatt megmossuk;
• a felaprított padlizsánt felöntjük erősen sós vízzel, kb. 30 percig áztatjuk, majd a levét kiöntjük, a zöldségeket kinyomkodjuk és megmossuk;
• gyümölcsféléket szűrőedénybe tesszük, sós forrásban lévő vízzel leforrázzuk, kinyomkodjuk és megmossuk.

Ahhoz, hogy a kiskékből kipréselje a folyadékot, nyomja őket egy prés alá - tegyen rájuk nehéz edényeket, és hagyja lefolyni a felesleges vizet, miközben feltölti és előkészíti az edényt.

Célszerű eltávolítani a padlizsán magházát, ehhez meg kell törni az épségét, és félbe kell vágni a zöldséget. A tölteléknél azonban fontos, hogy a feleket egyesítsék és cérnával rögzítsék, hogy a zöldségek ne essen szét. A feleket nem vághatja ketté a végéig, próbálja meg óvatosan eltávolítani a magokat magokkal.

A darált hús összetevőit meg kell mosni, meg kell hámozni és felaprítani: sárgarépát - durva reszelőn, fokhagymát - speciális zúzásban és zöldeket - apróra vágva. Az összes hozzávalót, beleértve a fűszereket, a diót és a többi hozzávalót is, a recept szerint, egy nagy tálba teszünk, és összekeverjük.

Az üvegeket és a fedőket szappannal vagy szódabikarbónával ki kell mosni, és megfelelően elő kell készíteni:

1. Egy nagy fazék a gőz fölött - az edényt megtöltjük vízzel, felmelegítjük, rácsot helyezünk, a kimosott üvegeket fejjel lefelé rátesszük, az edényeket 10-15 percig forrásban lévő vízen hagyjuk. . A fedőket vízben forraljuk.
2. A sütőben - a tiszta üvegeket 100-120 fokra felmelegített sütőbe helyezzük nyakkal lefelé (száraz edények) vagy felfelé (nyersen, hogy a folyadék elpárologjon). Az 1 literes dobozok teljes sterilizálása 15 percet vesz igénybe, a nagyok esetében 25 perctől.
3. Mikrohullámú sütőben - öntsön vizet az üvegekbe legfeljebb 2 cm-re az aljától, és tegye az edényt 4-5 percre sterilizálásra.

Néha a töltött padlizsánnal töltött üvegeket úgy sterilizálják, hogy sütőbe teszik, vagy egy serpenyőben felforralják a fedő lecsukása nélkül.

Hogyan főzzünk töltött padlizsánt?

A tartósításhoz célszerű legfeljebb 10 cm-es, mag nélküli, fiatal padlizsánt választani. A receptekben feltüntetett fűszerek és fűszerek mennyisége hozzávetőleges, mindenkinek megvan a maga preferenciája: valaki szereti a csípős és kemény zöldségeket, vagy éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem csípős és lágy zöldségeket.

Ezért a só és az adalékanyagok mennyiségét az Ön ízlése szerint lehet és kell is beállítani.

Klasszikus recept 1 literes üveghez

1 literes dobozokhoz a zöldségekkel és fűszernövényekkel töltött kékek tökéletesek.

Amire szüksége van:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - körülbelül 2 kg;
• fél kiló sárgarépa és vörös- vagy fehérhagyma;
• 1 csokor petrezselyem és kapor, kemény szárral levágva;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• ecet 9%;
• só.

Hogyan készítsünk klasszikus töltött padlizsánt:

1. Az előkészített kis kékekbe vágjon egy lyukat magokkal a közepén, hogy helyet biztosítson a tölteléknek.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk.
4. A hagymát sárgarépával vágjuk vékony csíkokra, vagy reszeljük le durva reszelőn, pároljuk 15 percig, nyomjuk ki vagy őröljük ott a fokhagymát.
5. Sózd meg a masszát, adj hozzá apróra vágott zöldeket.
6. Töltsük meg a kis kékeket darált hússal, és tegyük üvegekbe a zöldségeket.
7. Minden padlizsánnal töltött edénybe öntsön 1 evőkanál. l. ecetet és 45-50 percig forró vízzel sterilizálja.

Ha az üvegeket sütőben vagy léggrillben sterilizáljuk, akkor ez feleannyi időt vesz igénybe. Ezután le kell zárni az üvegeket fedővel, és hagyni kell kihűlni.

Lehetőség sterilizálás nélkül

Sok háziasszony álma, hogy padlizsánt töltsön meg zöldségekkel, és ne foglalkozzon a sterilizálással. A kékek ízletesek, pácolták, hűtőben tárolják és szívesen fogyasztják. Gyorsan elkészülnek, de 2-3 napig tart az erjedés.

Amire szüksége van:

• kis vagy közepes padlizsán - körülbelül 4 kg; sárgarépa - 1 kg;
• édes paprika fél kg;
• 1 nagy csokor petrezselyem, vastag szárral levágva;
• 1-2 gerezd fokhagyma (kb. 20 gerezd);
• paszternák - 200 g;
• víz - 1 l;
• szemes bors - 4-5 darab;
• erős pirospaprika - 1 db;
• só - 2 evőkanál. l.

Töltött padlizsán készítése sterilizálás nélkül:

1. Az előkészített kék magokat középen kivágjuk, hogy helyet adjanak a darált húsnak.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A fokhagyma fejét meghámozzuk, felaprítjuk.
4. A sárgarépát is durva reszelőn dörzsöljük és pároljuk.
5. A sóoldat elkészítéséhez sót oldunk fel egy liter vízben, borsot öntünk bele, és forralás után vegyük le a tűzről.
6. Édes paprika kockákra vágva.
7. Vágjon finomra egy hüvely csípős paprikát. Ha nem elég forró, adjon hozzá még.
8. A petrezselyem felét aprítsuk fel.
9. Minden hozzávalót összekeverünk egy tálban, megsózzuk.
10. A kékeket megtöltjük előkészített darált hússal, és rétegenként (vízszintesen) a serpenyőbe tesszük, a zöldségeket teljesen leöntjük sós lével.
11. Teheret raknak a tetejére, és egy-két napig erjesztik a szobában, vagy kétszer tovább a kamra hűvösében.

A kész padlizsánokat üvegekbe töltik, és a föld alatt tárolják.

Babbal

Szokatlanul finom kis kékek babbal.

Amire szüksége van:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - körülbelül 1 kg;

• piros paradicsom - 700-800 g;
• 1 kaliforniai paprika, sárgarépa és fehérbab - egyenként 200-300 g;
• fokhagyma 1 fej (12 gerezd);
• só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• ecet 9% - 50 ml;
• napraforgóolaj - 150 ml.

Hogyan készítsünk babbal töltött padlizsánt:

1. Este a babot (1 csésze) hideg vízbe kell áztatni (3 csésze), hogy a hüvelyesek megduzzadjanak, és reggel 40 percig forraljuk só nélkül.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A sárgarépát durva reszelőn aprítsuk fel.
4. A borsot vágd apró kockákra.
5. Hámozd meg a fokhagymát, turmixgéppel vagy húsdarálóval görgesd fel vele a paradicsomot.
6. A paradicsommasszát öntsük egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá cukrot, vajat, és forraljuk 3 percig.
7. Tedd a kéket, a sárgarépát és a paprikát ugyanoda, főzd körülbelül fél órán keresztül mérsékelt lángon.
8. Ezután adjuk hozzá a babot a zöldségekhez, és főzzük további 10 percig.
9. Fejezz be ecettel, és forrald az utolsó 5 percig.

Tegye a kész terméket üvegekbe, és zárja le fedővel.

Sárgarépával és kaliforniai paprikával

Amire szüksége van:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - körülbelül 1 kg;
• 100 g sárgarépa és vörös vagy fehér hagyma egyenként;
• 5 szál petrezselyem és kapor mindegyike;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• ecet 9% - 300 ml;
• 1 csípős paprika;
• só 4 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk padlizsánt sárgarépával és kaliforniai paprikával:

1. Az előkészített kis kékek közé a darált hús számára készítsünk lyukakat. A padlizsánt puhára főzzük.
2. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, mindegyiket meghámozzuk, és sóval őröljük.
3. Sárgarépa vékony szeletekre vágva vagy durva reszelőn lereszelve.
4. A zöldeket apróra vágjuk.
5. Édes és csípős paprika csíkokra vágva.
6. Össze össze az összes hozzávalót és keverje össze.
7. Töltsük meg a padlizsánokat darált hússal, csavarjuk be cérnával, és hajtsuk függőlegesen üvegekbe.
8. Töltsön ecetet minden padlizsánnal töltött edényre, és sterilizálja fél órán keresztül.

A kész terméket csavarja meg, és tegyük kihűlni, és egy napra gyapjútakaróba csomagoljuk.

Paradicsommal és édes paprikával

Amire szüksége van:

• kicsi vagy közepes kék - 15 darab;
• 400 g sárgarépa, paradicsom és édes paprika egyenként;
• 2 csípős paprika;
• 200g fokhagyma;
• 3 közepes babérlevél;
• 15 db édes borsó;
• napraforgóolaj sütéséhez;
• só 3 teáskanál

Padlizsán készítése paradicsommal és édes paprikával:

1. Az előkészített padlizsánok közepén készítsen lyukakat a darált hús számára.
2. A kis kékeket puhára főzzük.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, mindegyiket meghámozzuk.
4. A sárgarépát, a paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, és puhára sütjük.
5. Fokhagymás csípős paprikát finom reszelőn lereszelünk.
6. Össze össze az összes hozzávalót és keverje össze.
7. Töltsd meg a padlizsánt darált hússal, tekerd vissza egy cérnával, és tedd függőlegesen az üvegekbe.
8. Sóléhez forraljon vizet, sót (3 teáskanál só 1 liter vízhez), adjon hozzá édes borsót és petrezselymet a forrásban lévő vízhez.
9. 2-3 percig forraljuk.
10. A sóoldatot kék színű üvegekbe öntjük anélkül, hogy le kellene zárni a fedelet, 4 napig melegen hagyjuk, majd csak ezután zárjuk le és fél órán át sterilizáljuk.

Sterilizálás nélkül a terméket legfeljebb egy hónapig tárolják a hűtőszekrényben.

Hagymával és fokhagymával

Amire szüksége van:

• közepes padlizsán - körülbelül 5 kg;

• 1 kg sárgarépa;
• 200g hagyma;
• 0,5 l napraforgóolaj;
• 1 nagy csokor petrezselyem és petrezselyemgyökér 200-300 g;
• fokhagyma 1 közepes fej (20 gerezd);
• ecet 9%;
• a só mennyisége rajtad múlik.

Hogyan készítsd paradicsommal és édes paprikával:

1. Az előkészített kékek közepén lyukakat készítsen, hogy helyet biztosítson a tölteléknek.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, mindegyiket meghámozzuk, és apróra vágjuk.
4. A petrezselymet apróra vágjuk.
5. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és nagy mennyiségű petrezselymes olajon puhára pároljuk.
6. A sárgarépától külön megpirítjuk a félkarikára vágott hagymát.
7. A többi hozzávalóval összekeverjük, sózzuk és keverjük össze.
8. Töltsük meg a padlizsánokat darált zöldségekkel, és fektessük vízszintesen egy nagy serpenyőbe rétegenként, minden réteget megszórva fokhagymával és sóval.

Töltsük le a padlizsánt a maradék forró olajjal, nyomkodjuk le, és tároljuk hűvös helyen, például hűtőszekrényben.

koreai töltött padlizsán

1 literes dobozokhoz tökéletesek a különféle zöldségekkel és fűszernövényekkel töltött kékek.

Amire szüksége van:

• kis padlizsán - körülbelül 2 kg;
• fél kiló sárgarépa;
• 1 nagy csokor petrezselyem, koriander és zeller;
• fokhagyma 5 gerezd;
• 100 ml napraforgóolaj;
• petrezselyemgyökér - 2 db.;
• fűszerek a "koreai stílusú sárgarépához";
• ecet 9%;
• só.

Hogyan készítsünk koreai padlizsánt:

1. Padlizsán, hogy helyet adjon a tölteléknek.
2. A kis kékeket puhára főzzük.
3. A sárgarépát koreai speciális reszelőn lereszeljük, és fűszerek hozzáadásával puhára pároljuk.
4. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, mindegyiket meghámozzuk.
5. Minden hozzávalót összekeverünk, ízlés szerint sózzuk.
6. Padlizsántöltelék darált hússal és cérnával megkötözve. A sóoldathoz 1 liter vízhez adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só és 2-3 evőkanál. l. ecet.
7. A kis kékeket tedd egy serpenyőbe, öntsd bele a kihűlt sóoldatot, és egy töltettel lenyomva hagyd otthon állni.
8. Ezt követően eltávolítjuk a terhet – és még pár napig hűtőben.

A termék készen áll.

Grúz stílusú padlizsán zöldségekkel töltve télre

Ha vannak utskho-suneli fűszerek és dió, akkor kipróbálhatja a grúz padlizsán főzését.

Amire szüksége van:

• közepes padlizsán - körülbelül 4 kg;
• 16 édes paprika;
• 1 nagy csokor petrezselyem és kapor, vastag szárral levágva;
• fokhagyma 1 fej (20 gerezd);
• ecet 9% - 250 ml;
• 200g héjas dió;
• erős paprika 4 kis hüvely;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• só 3 teáskanál;
• granulált cukor 3 ek. l.

Grúz padlizsán recept:

1. Az előkészített kékek közepén készítsen lyukakat a darált hús számára.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, és őröljük meg erős borssal egy turmixgépben.
3. Magtól mentes bolgár paprika, és ezen az eszközön is átvágva.
4. Sütjük a padlizsánt ropogósra.
5. A paprika masszáját keverjük össze fokhagymával, adjunk hozzá diót, olajat, ecetet, és várjuk meg, amíg a keverék felforr.
6. Adja hozzá a kékeket a hozzávalókhoz, adjon hozzá sót, fűszereket és cukrot, majd óvatosan keverje össze. 15 percig forraljuk.

Anélkül, hogy megvárnánk a kihűlést, mindent üvegekbe teszünk, lezárjuk és hűvös helyre tesszük.

egyiptomi

Amire szüksége van:

• közepes méretű padlizsán - körülbelül 2 kg;
• 1 mindegyik édes és csípős paprika;
• csokor petrezselyem;
• 7 gerezd fokhagyma;
• ecet 6% - 30 ml;
• kömény fűszerezés - 3 g;
• egy harmada egy pohár frissen facsart citromlé;
• 25 g koriander és curry;
• olívaolaj - 250 ml;
• só.

Hogyan készítsünk kék egyiptomit:

1. Az előkészített zöldségeket megkenjük olajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
2. Hűvös, lágyított padlizsán.
3. Fokhagymagerezdeket sóval lereszelünk.
4. A csípős és édes paprikát vágd kisebbre.
5. Zöldet aprítsuk fel.
6. Egy edényben keverje össze az elkészített hozzávalókat (kivéve a kéket) fűszerekkel, ecettel, citromlével és 50 ml olajjal.
7. Óvatosan gyúrjuk.
8. Töltsük meg a kis kékeket darált hússal, tegyük edényekbe a zöldségeket és öntsük rá a maradék olívaolajat.

A terméket hűtőszekrényben tároljuk, 5 nap múlva lesz kész.

Hogyan kell megfelelően tárolni az üreseket?

Minden üres helyet megfelelően kell tárolni:

1. A zöldség-, gyümölcs- és bogyós gyümölcskonzerveket hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +13-15 fokot.
2. Ne tegye ki a zöldségeket tartalmazó edényeket hirtelen hőmérséklet-változásoknak, hogy a készítmények ne penészedjenek vagy romoljanak.
3. A gyorsan főtt zöldségek legfeljebb 2 hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben, és először fogyaszthatók el.
4. Az edények duzzadt és rozsdás fedelei vizesedésre utalnak, ezért tárolási helyet kell változtatni.
5. Alacsony hőmérsékleten (0 fok alatt) a munkadarabok elhasználódhatnak.

A szabályok betartása mellett több mint 3 évig is kibírható a házi zöldségkonzerv. De az íze minden évben kevésbé lesz kifejezett, ezért jobb, ha egy évig szüretelünk, és jövő nyáron töltsünk néhány napot a friss zöldségkonzerv elkészítésével.

Ajánlott