Grúz előkészületek a télre: receptek lépésről lépésre előkészítéssel, tartós tárolás

A grúz konyha elképzelhetetlen padlizsán, karfiol, paprika, bab nélkül. A török és iráni kultúra hosszú távú hatása ellenére a nemzeti ételek megőrizték különleges ízüket. A sült, párolt, pácolt zöldségekhez sok fűszert adnak, és bár az előételek csípősnek bizonyulnak, ugyanakkor csípősek maradnak. A grúz téli készítmények receptjeit régóta használják a különböző országokból származó nők. Gyümölcsökből illatos lekvárokat, zöldségekből salátákat, válogatott ételeket készítenek.

A grúz konyha jellemzői télen

A hegyvidéki vidék lakói pácolással és savanyítással készítik elő a tárolásra szánt zöldségeket, sok fűszeres zöldet tesznek bele. A borecetben sült padlizsánból igazi kulináris remekmű születik. Szárított vadalmából és körtéből, Georgiában vadmálnából burgonyapürét főznek, amit kenyérrel fogyasztanak. A somfát befőzéshez használják, szószokat készítenek diófélékből, tölteléket pitékhez, sózott és szárított borbolyabogyót adnak sok ételhez.

A konténerekre és termékekre vonatkozó követelmények

A dzsemek és lekvárok vadon termő gyümölcsökből és kertben termesztett gyümölcsökből egyaránt készülnek. A zöldségeket megmossuk és felvágjuk salátákhoz, a káposztát hordóban fejjel sózzuk, a padlizsánt megsütjük és pároljuk, különféle termékekkel töltjük.

A lekvárt és a különféle edényeket üvegedényekbe zárják, amelyeket szódával, mustárral megtisztítanak a portól és szennyeződésektől, és fertőtlenítenek:

• a kompon;
• forralással;
• sütőben.

Só és savanyú zöldség egy hordóban, amelyet alaposan megmosunk és szárítunk. A Tkemali szószt tölcséren keresztül steril palackokba öntik, napraforgó- vagy kukoricaolajat adnak hozzá, és forró dugókkal dugják el.

Grúz receptek

Ha betartják a technológiát, még a kezdő háziasszonyok is kapnak egy illatos finomságot gyümölcsökből, fűszeres zöldséges falatkákból.

Almapüré

A vitaminos desszerteket szívesen fogyasztják a gyerekek, hasznosak a babák számára, a gyümölcsökből készült levével etetik a babákat. Miután összegyűjtött 3 kg almát a kertjében vagy vásárolt a piacon, készíthet burgonyapürét, a főzési folyamat egyszerű:

1. A megmosott gyümölcsöket megszabadítjuk a közepétől és a magoktól, 4 részre vágjuk.
2. A szeleteket a héjával együtt egy mély serpenyőbe tesszük, melynek aljára fél csésze vizet öntünk, 300 g cukrot öntünk.
3. Egy edényt zúzott gyümölccsel teszünk a tűzhelyre. Forralás után csökkentse a tüzet, főzze a masszát 20 percig.
4. A megpuhult almadarabokat szűrőedénybe tesszük, pépesítjük.

A desszert üvegekbe kerül. Ha cukor nélkül készítjük, akkor edényben negyed óráig sterilizáljuk.

Zöld paradicsomsaláták

A grúz nők minden évben készítenek ilyen nassolnivalót, bár egy olyan országban, ahol sok a nap, hosszú és meleg a nyár, mindig beérik a paradicsom. 1 kg zöld paradicsomon kívül szüksége lesz:

• fokhagyma;
• 4 izzó;
• édes paprika 300 g és keserű - 1 db.;
• hops-suneli - 2 teáskanál;
• ecet - ½ csésze;
• napraforgóolaj - 100 ml.

A paradicsomot szeletekre vágják, egy nagy tartályba küldik és megsózzák.

A hagymát félkarikára törjük, a paprikát felaprítjuk, a fokhagymát kinyomjuk. A levet paradicsomból dekantálják, zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel kombinálják. Ecet öntünk a masszába, olajat adunk hozzá, elnyomjuk.

Egy nappal később a salátát tartályokba rakják, sterilizálják, fedővel lezárják.

Szőlőlevelek betakarítása a dolma számára

Grúziában illatos ételt készítenek különböző töltelékekkel - rizs, darált marha, bárány, sertéshús, de a káposzta tekercsekkel ellentétben nem káposztát, hanem fiatal szőlőlevelet használnak. A betakarításhoz fehér terményfajtákat választanak, amelyeknek a zöldje édes-savanyú ízű, és lapos felületű.

Ollóval vágja le a leveleket a szárról, mossa le kívülről és belülről csap alatt, hagyja megszáradni. Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, öntsünk 60 g sót, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.

A leveleket egymásra rakják, és 10 darabos csövenként feltekerve egy üvegedénybe küldik, amelyet sóoldattal megtöltenek, hermetikusan összecsavarva, a pincében tárolják.

Kiszedik a leveleket, amikor dolmát fognak főzni.

Válogatott zöld és piros kaliforniai paprika

Grúziában a snackeket az országban termő összes zöldségből készítik. Világos és gyönyörű illatos választékot nyernek a többszínű édes paprikákból. 10 kg gyümölcshöz 1500 g kősót fogyasztunk.

A zöldségeket a csap alatt megmossuk, a hegyeket eltávolítjuk, majd egy zománcozott tálba hajtjuk, amibe közönséges vizet öntünk, sót öntünk.

A héten a masszát keverni kell, ami segít megszüntetni a sötét bevonat megjelenését. A paprikát a folyadékkal együtt, műanyag burkolat alatt, hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Grúz padlizsán télre

Kékből készítik a salátákat, pörkölteket, adzsikát, a fényes lila héjú zöldségeket paradicsommal, zöldekkel, gombával töltik. Bármely aszt alt ecetes padlizsán díszíti, amelyet hússal, burgonyapürével fogyasztanak. Egy kilogramm kékből harapnivalók elkészítéséhez a következőket kell venni:

• 3 paradicsom;
• fokhagyma;
• 3-4 sárgarépa;
• petrezselyem és kapor;
• fekete bors - 5 g és piros - 1 evőkanál. l.

A padlizsán oldalát villával megszurkáljuk, a gyümölcsöket sós vízbe tesszük és 10-15 percig főzzük. A folyadék üvegezéséhez a keserűség eltűnik, a kis kékeket pár órára prés alá küldik, majd hosszában levágják.

A zöldeket és a paradicsomot apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük és serpenyőben pároljuk. Fűszert adunk a sülthez. A padlizsánt fokhagymával kezeljük, a zöldségből készült tölteléket beletesszük, szálakkal megkötjük, hogy ne essen szét. A kaprot üvegedényekbe rakják, a kéket elküldik, sóoldattal ízesítik, hermetikusan lezárják.

Ajánlott