Paradicsomszósz bazsalikommal télre: lépésről lépésre recept fotóval

A télre elkészített bazsalikomos paradicsomszósz a pizza, a hús- és halételek, a párolt és sült zöldségek, valamint a tészták nélkülözhetetlen kiegészítője lesz. Fűszeres és illatos, előnyösen kiemeli bármely csemege ízét. A javasolt receptek és ajánlások lehetővé teszik, hogy finom alternatívát készítsen a bolti szószokhoz és ketchupokhoz.

A bazsalikomos paradicsomszósz elkészítésének jellemzői

Télen különösen akut a vitaminszükséglet, de problémás a friss zöldség és gyümölcs vásárlása.Az ízletes és egészséges befőttek elkészítése a legjobb megoldás a problémára. A bazsalikomos paradicsomszósz receptjének szigorú betartása és az elkészítési technológia lehetővé teszi a friss, lédús zöldségekben rejlő vitamin- és ásványianyag-készlet teljes megőrzését.

Ahhoz, hogy ez az olasz szósz a lehető legegészségesebb és ízletesebb legyen, a következőkre lesz szüksége:

• válasszuk a legjobb minőségű friss és érett zöldségeket nitrát és egyéb káros anyagok nélkül (lehetőleg saját telken termesztve vagy megbízható helyen vásárolva);
• kizárólag sterilizált edényeket használjon a tartósításhoz;
• pontosan kövesse a receptet;
• használjon ezenkívül citromsavat vagy ecetet (almát vagy bort is használhat), hogy növelje az elkészített szósz eltarthatóságát;
• a zöldségek maximális hasznos tulajdonságainak megőrzése érdekében ne tegye ki őket túl hosszú hőkezelésnek.

Szükséges hozzávalók

A klasszikus olasz bazsalikomos paradicsomszószhoz készítse el a következő összetevőket:

• 3,5 kilogramm paradicsom;
• néhány ág bazsalikom (friss vagy szárított);
• 2 kemény, közepes méretű hagyma;
• 2 nagy érett kaliforniai paprika;
• 25 szemes fekete bors;
• 10 szegfűborsó;
• 1 közepes fokhagyma fej;
• 4 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1 tk asztali só vagy tengeri só;
• 50 ml 9%-os asztali ecet;
• 4 evőkanál. l. finomított növényi olaj.

Paradicsom kiválasztása és elkészítése

A paradicsom kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni, mert ettől függ a kész szósz íze, minősége és biztonsága.

Erre a célra tökéletesek az érett, lédús és húsos, édeskés ízű gyümölcsök.

Vásárláskor alaposan meg kell vizsgálnia minden gyümölcsöt, hogy nincs-e rajta sérülés vagy romlás jele.

A további kiválasztott gyümölcsöket megfelelően elő kell készíteni:

1. Távolítsa el a zöld farkokat, és mossa le alaposan.
2. Vonjon könnyű keresztmetszéseket minden paradicsomon.
3. Lépjen forrásban lévő vízbe 2-3 percre – ez az eljárás megkönnyíti a bőr későbbi eltávolítását.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?

Az üvegedények magas hőmérsékletnek kitéve nem bocsátanak ki káros anyagokat, így a paradicsomos-bazsalikom szósz tartósítására a legalkalmasabbak.Ezenkívül egy ilyen tartályban a késztermék illat- és íztulajdonságai ideálisan megőrződnek. Az üvegnek mentesnek kell lennie repedésektől.

Főzés előtt az üvegeket vízzel és szódabikarbónával ki kell mosni, majd bármilyen kényelmes módon sterilizálni:

• Tölts meg egy nagy edényt vízzel. A tetejére tegyünk fémszitát, erre helyezzük a dobozokat fejjel lefelé. Amikor a víz felforr, gőz képződik, amely minden edénybe behatol és fertőtlenít. Az eljárásnak 15 percig kell tartania, majd az ugyanabban a helyzetben lévő edényeket természetes anyagból készült tiszta törülközőre kell helyezni.
• Tegye be a kimosott, de ki nem törölt üvegedényt a sütőbe, és melegítse +160 fokos hőmérsékleten, amíg minden csepp megszárad.
• Töltsön vizet az edény aljába (legfeljebb 1 cm magas), és helyezze be a mikrohullámú sütőbe 5 percre, miután a teljesítményt 700 wattra állította. Ahogy a víz felforr, gőz keletkezik, amely sterilizálja a tartályokat.

A fedősapkákat is sterilizálni kell. Ehhez 10-15 percig kell főzni.

Hogyan készítsünk bazsalikomos paradicsomszószt télre?

Rendelkezésre áll egy univerzális recept bazsalikomos paradicsomszósz elkészítéséhez télire, és könnyen elkészíthető. Ehhez szüksége van:

1. Tegye az előre blansírozott és hámozott paradicsomot egy turmixpohárba. Vágja szeletekre a legnagyobb példányokat.
2. Adjon bazsalikomágakat a paradicsomhoz, és őrölje meg.
3. A kapott pürét tegyük át egy vastag fenekű és vastag falú serpenyőbe, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk fél órán keresztül. Egész idő alatt figyeld a zöldségmasszát, nehogy megégjen, különben reménytelenül elromlik a szósz íze.
4. 30 perc elteltével vegye le az edény fedelét, és adjon hozzá fűszereket, valamint cukrot és sót. Ezután keverés közben forraljuk tovább a masszát a kívánt állagúra.
5. Adjon hozzá ecetet és növényi olajat.
6. Keverje meg, vegyen egy mintát, és ha teljesen kielégíti az ízét, kenje be a szószt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Van egy másik főzési lehetőség. Ebben az esetben a következőkre lesz szüksége:

1. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben.
2. A szegfűborsot és a szemes fekete borsot mozsárban törjük össze, adjuk hozzá az olajhoz, és süssük két percig.
3. A meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágva a borsos-olajos masszához adjuk. Folyamatos keverés mellett további három percig sütjük.
4. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. Adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz, és pirítsuk öt percig. Ennek eredményeként a hagymát kissé meg kell puhulni, de nem kell megpirítani.
5. Vegyünk egy mély, tágas serpenyőt, és öntsük bele a kapott masszát.
6. Adjunk hozzá felszeletelt kaliforniai paprikát, és pirítsuk körülbelül öt percig.
7. A paradicsomot lereszeljük, és a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe tesszük.
8. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és fél órán át forraljuk minimális tűzön, folyamatosan keverve a zöldségmasszát.
9. Amikor a folyadék elpárolgott, és a szósz állaga besűrűsödik, adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomágakat, és főzzük tovább 5 percig.
10. A főzési folyamat befejeztével adjunk hozzá ecetet, keverjük újra alaposan az egészet, és két perc múlva vegyük le a tűzről.
11. Lassan lehűlés után a masszát néhány másodpercig turmixgépen húzzuk át. Ebben az esetben nem szükséges homogén konzisztenciát elérni.
12. Forrald fel újra, tedd üvegedényekbe, és csavard rá légmentesen a fedeleket.

A szósz tárolására vonatkozó szabályok

A konzerv szósz jól eláll pincében, kamrában vagy egyéb alacsony hőmérsékletű háztartási helyiségekben. Minimális ecet vagy egyéb tartósítószer használata esetén az üvegeket hűtőben kell tárolni.

Ajánlott