Tursha télre: receptek, tartósító főzés lépésről lépésre fotókkal és videókkal

A keleti országokban spárgabab előételként szolgálnak fel, amit turshának neveznek. A fűszeres sózás elképesztő ízű, felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Az összetételében szereplő zöldségek nem pácoltak, hanem erjesztettek, tökéletesen kombinálódnak egymással. A keleti nők vagy egy babból készítenek snacket, vagy paradicsomot, paprikát, padlizsánt adnak hozzá. Különböző nemzeteknek megvannak a saját tartósítási receptjei, a turshát saját kezűleg is erjesztheti télire, a kulináris folyamat nem különösebben nehéz. Az összetevők megtalálása nem jelent problémát.

Karkasz jellemzői

A csípős babos falatokban sok hasznos összetevő van. Általában azonnali fogyasztásra főzzük, de a lapos zöldbab télire feltekerhető is. A Tursha íze kicsit olyan, mint a pácolt padlizsán. E nélkül az étel nélkül Örményország és Azerbajdzsán, Irán és Törökország lakói el sem tudják képzelni a vacsoraaszt alt. Amikor megjelent a Kaukázuson és Adygeában, szinte senki sem tudja. Hogy a kereskedők hozták-e az előétel receptjét, vagy a tursha az állandó háborúk idején került a területükre, azt ma már senki sem tudja megmondani.

A klasszikus örmény étel sajátossága, hogy a zöldségeket ecet nélkül, de csak fűszerekkel, sóval, fokhagymával erjesztik.

A háziasszonyok különféle növényi termékeket adnak a spárgababhoz, aminek köszönhetően a tursha eredeti és gazdag ízt kap.

Milyen összetevőkre van szükséged

Keleti étel elkészítéséhez tököt és sárgarépát, hagymát és padlizsánt, paradicsomot és cukkinit, paprikát és káposztát használhat, de a fő összetevő a zöldbab – fagyasztva vagy frissen. Az előételt fűszerekkel ízesítjük. Sok recept tartalmaz koriandert, fokhagymát, bazsalikomot. A kovászhoz só és víz szükséges.

Téli betakarítási módszerek

A turshihoz különböző összetevőket választottak ki. Az ilyen ételek megtalálhatók az ázsiai és európai népek konyhájában. Vannak, akik a padlizsán előételeket részesítik előnyben, míg mások a bab és a paprika kombinációját választják. A betakarításhoz mindenki kombinálhatja a neki legjobban tetsző zöldségeket. De minden receptben blansírozott és erjesztett.

örményül

A kaukázusi háziasszonyok sok gyógynövényt és fűszert, padlizsánt és paradicsomot, uborkát és zellert tesznek a turshába. De egy étel sem teljes zöldbab nélkül.

Az örmény tursha kevésbé fűszeres, édeskés ízű, mert a sólé ecet nélkül készül. Az elkészítéséhez vegyen egy kilogrammot:

• paradicsom;
• bors;
• padlizsán;
• zöld hüvelyek.

A nassolni való bab csak fiatalok számára alkalmas, amelyekben nincsenek kemény erek. Megmossuk, a végét eltávolítjuk, blansírozzuk. A bolgár borsot szó szerint 30 másodpercre forró vízbe mártjuk, majd csíkokra vágjuk. A kékeket a gyümölcs mentén felvágjuk, forrásban lévő vízben 10 percig főzzük, lehűtjük, apró kockákra vágjuk.

A fokhagymát reszelőn átpasszírozzuk, erős borssal keverjük össze. A zöldségeket egy serpenyőbe rétegezzük. Alulra padlizsán kerül, majd a többi termék, minden sort megszórunk fokhagymából készült éles masszával. A turisztikai előételt hideg sóoldattal öntik.A tetején az elnyomás áll. Annak érdekében, hogy az edényt egész télen el lehessen tárolni, a serpenyő tartalmát szorosan egy üvegedénybe helyezzük, és 20 percig sterilizáljuk.

koreai

Az örmény turshával ellentétben ez a főzési lehetőség borecetet tartalmaz. A recept használatához vegye be a következő összetevőket:

• babhüvely - 500 g;
• napraforgóolaj - 2,5 csésze;
• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa és paradicsom - egyenként 8-10;
• 4 uborka és 3 hagyma;
• fokhagyma és fűszerek;
• erős paprika.

Azok számára, akik nem ismerik a hozzávalók elkészítésének sorrendjét, mindent lépésről lépésre leírnak a receptben:

1. Az érett padlizsánokat megmossuk, megszabadítjuk a szárától.
2. A zöldségeket 20 percig főzzük, lehűtjük. Súlyt helyeznek rájuk, hogy a folyadék kijöjjön.
3. A paradicsomot és az uborkát kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Az összes komponenst összekeverjük, csípős borsot adunk hozzá, átgörgetjük egy húsdarálón.
4. A padlizsánt az edény aljára helyezzük, a tetejére a fűszerezést, amit a paszternák rizóma és a petrezselyem fokhagymával való bedörzsölésével kapunk.
5. A többi zöldség ki van rakva.

100 g sót, szegfűborsot és babérlevelet öntünk egy 1,5 literes vízzel feltöltött edénybe. Az oldatot felforraljuk, lehűtjük, a hozzávalókat egy serpenyőbe öntjük, amelyet törölközővel letakarunk, és egy terhelést helyezünk el. Egy hétig a zöldségeket sós lében kell fermentálni, majd napraforgóolajat kell hozzáadni hozzájuk. Az előétel fűszeres és savanyú, második fogásként vagy köretként fogyasztható.

Török Tursha Recept

Antalya és Marmaris bázisain és piacain, Isztambul és Kemer utcáin zöldséges poharakat árulnak sós lében. Nem minden külföldi, aki Törökországba érkezik, vásárol ilyen terméket, de kipróbálása után többet rendel. A helyiek turshát esznek sült hallal.

Az étel sikeréhez fontos, hogy megfelelően elkészítsük a sós vizet, amelyet a zöldségek elfogyasztása után iszunk meg. Zöldbab nélkül is kiváló előétel érhető el, a török nők olyan receptet használnak, amely szerint egy kilogramm sárgarépát, paradicsomot, uborkát, káposztát vesznek. Ennyi alapösszetevőhöz a következőkre lesz szüksége:

• ecet - ½ csésze;
• izzók - 5 darab;
• kapor;
• cukor - 40 g;
• só - 2,5 kanál;
• fokhagyma.

A zöldségeket alaposan megmossuk. Az uborkát 2 részre vágjuk, de először 3 vagy 4 órán át hideg vízben áztatjuk. A hámozott sárgarépát gyűrűk formájában összetörjük. A káposztát 8 részre osztjuk. Az összes elkészített összetevőt steril edénybe kell helyezni, a tetejére paradicsomot kell tenni. A paradicsom levet enged, ha a szár közelében szúrja meg.

A zöldségeket leöntjük forrásban lévő vízzel, 15 perc múlva ezt a vizet egy serpenyőbe öntjük, beleöntjük a sót, a fűszereket, a cukrot.

2 evőkanál ecetet, forró pácot adunk az üres üvegekhez, bádogfedéllel feltekerjük és becsomagoljuk, fejjel lefelé fordítva az üvegeket.

Adyghe főzési mód

Bár a Kaukázus északnyugati részének lakói több marha-, bárány-, baromfihúst fogyasztanak, mint növényi ételeket, a turshát sem utasítják el. Az adyghe háziasszonyok tudják, hogyan kell ezt az ételt nagyon finoman főzni, csak sárgarépát és spárgababot használnak, a zöldségeket csípős borssal és fokhagymával ízesítik. A páchoz vegyünk 1,5 liter vizet és fél pohár sót.

A tursha saját készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Blansírozza a hüvelyeket 5-6 percig.
2. A sárgarépát reszelőre vágjuk.
3. A fokhagymát kockákra, a keserű borsot karikára vágjuk.

A zöldségeket, a hüvely kivételével, a serpenyőbe kell küldeni, rá kell tenni a babot.

Minden hozzávalót forrásban lévő sóoldattal öntsünk, majd egy töltetet helyezünk el. Néhány nap múlva a turshát üvegekbe helyezzük. Az adyghe nők az örmény nőkhöz hasonlóan nem használnak ecetet ilyen előételek elkészítéséhez.

Paradicsomban

A paradicsomot különféle ételekhez adják, saláták, borscsok, savanyúságok, szószok egyik fő összetevőjeként szolgál. Sok háziasszony paradicsomot tesz egy tursába. Pikantériát és savat kölcsönöz az előételnek, helyettesíti a tartósítószert, például az ecetet. A legegyszerűbb recept alapján vegye be:

• só - 15 gramm;
• paradicsom - 700 g;
• spárgabab - 1 kg;
• cukor - 3 teáskanál

Először is ki kell öblíteni a hüvelyeket, eltávolítani a végüket, és darabokra kell vágni. Ezt követően a spárgát forrásban lévő sós vízbe küldik, ahol legfeljebb 5 percig blansírozzák, és előkészített üvegekbe töltik.

A paradicsomot húsdarálón passzolják át. A kapott lébe cukrot öntünk, és egy kicsit forraljuk. A hüvelyeket forró paradicsommal töltik meg, amelyeket sterilizálás céljából tűzre tesznek. 45 perc elteltével a dobozokat feltekerjük.

Olajban

A babot nem csak erjeszteni vagy savanyítani lehet. Egyes háziasszonyok zöldségeket sütnek, és a tursha teljesen más ízt kap. Egy kilogramm hüvelyhez egy pohár olíva- vagy napraforgóolajra lesz szüksége. Finomra vágott fokhagymát, hagymát és babot párolunk benne.

Néhány perc múlva 2 nagy paradicsom és 2 tk.l. cukor, egy kis só. A munkadarabot serpenyőben addig sütjük, amíg a paradicsom levet ereszt. Az összes összetevőt olajban pároljuk alacsony lángon további 30 percig, majd üvegekbe rakjuk. Ha a snacket hosszú távú tárolásra szánják, forduljon sterilizáláshoz.

padlizsánnal

Minden gyógynövényes termék, amelyet a turshához adnak, eredetiséget, saját illatát ad neki. Aki szereti a fűszeres savanyúságot, az a következő alapanyagokból készítsen zöldséges nassolnivalót télre:

• padlizsán -10 db;
• erős paprika - 3 hüvely;
• só - 60 g;
• fokhagyma - 3 fej.

A 15-16 cm hosszú kis kékeknél a szárát le kell venni, meg kell főzni, hogy puhára kerüljenek. A víz leeresztése után a zöldségeket elnyomás alá helyezik. A csípős paprikát ki kell magozni, csíkokra vágni, fokhagymát darálni.

A padlizsánt 2 felére osztjuk, és rájuk helyezzük az előkészített zöldségeket és a babérlevelet. A gyümölcsöket, mint egy könyvet, becsukják, szálakkal vagy zellerszárral átkötik, rétegenként áthelyezik a serpenyőbe, mindegyiket petrezselyemmel és kaporral megszórva. A padlizsánokat páccal öntjük, amelynek elkészítéséhez egy liter vizet és 60 g sót veszünk. Turshát 4 napig elnyomás alatt hagyják, mazsolát adnak hozzá.

A téli falatozáshoz a kis kékeket kivesszük a folyadékból, a pácot leszűrjük és felforraljuk. A gyümölcsöket üvegekbe kell helyezni, forró sóoldatot önteni, és körülbelül 20 percig sterilizálni.

A padlizsántursha fűszeres és étvágygerjesztő, kellemes fűszeres aromájú, előételként, önálló ételként vagy köretként használják.

Nincs sterilizálás

Számos kulináris recept létezik, amelyek használatával a zöldségekben található vitaminok és aminosavak maximális mennyiségét spórolhatja meg. A Tursha télre bezárható sterilizálás nélkül. A lényeg a pác megfelelő előkészítése. Hozzávalóként a következőket kell szednie:

• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• cukor - üveg;
• napraforgóolaj - 500 ml;
• fokhagyma - 3 fej;
• ecet - 0,5 liter;
• csokor petrezselyem.

Négy kilogramm babot és a kaliforniai paprika felét meghámozzuk, és 30 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket, üvegekbe töltjük, és felöntjük forró sóoldattal. A fedők feltekerése után a turshut a pincébe viszik, vagy hűtőszekrényben tárolják.

Pácolt

A zöld laposbabot számos keleti ételben használják, amelyek télre bezárhatók. A kaukázusi nők felforralják a víz és a só oldatát, és elkészítik a turshát. A hüvelyeket felvágjuk és kifehérítjük, hozzáadjuk az édes- és keserűpaprikát, fokhagymát, zellert. A zöldségeket egy napig pácolják, majd kiviszik a pincébe.A sózást néha fóliával borítják, majd a babot felhasználás előtt megmossák. Felvett hüvely kilogrammonként:

• paprika - 1 kg;
• fokhagyma - fej;
• só - 100 g;
• zeller - csomó.

A tursha pácban szokatlan ízű, jól illik a húshoz. Az étel bármilyen fűszerrel ízesíthető.

Savanyú káposzta

Illatos és egészséges snacket kapunk, ha a zöldségeket ecet nélkül sózzuk. Elkészítéséhez 2 evőkanál borsot, fokhagymát és sót veszünk liter vízre. A babot és a sárgarépát 5 percig forraljuk, lehűtjük, hordóba, vödörbe vagy üvegbe tesszük, fűszerekkel meglocsoljuk és hideg sóoldattal felöntjük. A zöldségek néhány nap alatt megerjednek. Ha a turshát hűvös helyre tesszük, 4 hónapig fogyasztható.

Sózás

Az európai és ázsiai konyhában egyaránt előforduló szál bab kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, ezért különféle étrendekben használják. Számos lehetőség kínálkozik rágcsálnivalók és ételek elkészítésére ebből a termékből. Egyes háziasszonyok fokhagymával és fűszernövényekkel sózzák:

1. A hüvelyek végei le vannak vágva.
2. Küldje el a babot forrásban lévő vízbe, és blansírozza 5 percig.
3. Tegyünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, és öntsünk rá 3 evőkanál sót.
4. Adjunk hozzá darált fokhagymát és csípős paprikát.
5. A hüvelyeket befedjük a lehűtött oldattal.
6. Elnyomást alkalmaznak, egy nappal később a sóoldatot leeresztik.

Egy snack elkészítéséhez 1,5 kg babra van szüksége. Ropogós és illatos lesz.

Tárolási módok

A savanyúságok és a rágcsálnivalók megromlásának elkerülése érdekében be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. A sterilizálás után hermetikus csomagolásban a turshát 20 ° C-on, a pácolt zöldségeket 0-4 ° C-on tárolják. Az üregeket legjobb az erkélyen, a pincében, alagsorban elhelyezni.

A pácolt snacket 9 hónapon belül kell elfogyasztani, a csomagolás felbontásakor - 3 napon belül. Az ecet nélkül pácolt tursha nem tárolható 4 hónapnál tovább a hűtőszekrényben.

Ajánlott