Nyers adjika paradicsomból és fokhagymából télen főzés nélkül: receptek fotókkal és videókkal

Hagyományos kaukázusi adjika - sós és nagyon fűszeres fűszerezés. A szakácsok és háziasszonyok már régen módosították a klasszikus receptet. A nyers paradicsomos adjika különösen népszerű. Megőrzi a hasznos anyagok, vitaminok teljes komplexét. Az összetevők remek ízűek.

Néhány egyszerű tipp

Bármely nyers adjika recept tartalmaz sót, csípős borsot, fokhagymát különböző arányban. Emellett tartósítószerként néha ecetsavat és növényi olajat is használnak.Ezek az összetevők olyan környezetet teremtenek, amelyben a kórokozó mikroflóra fejlődése lelassul. A technológiai követelményeknek megfelelően a paradicsom adzsikát hosszú ideig tárolják, ezért sikeresen betakarítható későbbi felhasználásra. Tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.

Nyers adjika készítése télire érett, jó minőségű paradicsomból. Hőkezelés hiányában ez a követelmény meglehetősen ésszerűnek tűnik. Egyes változatokban a paradicsomot néhány percre forró vízbe áztatva blansírozzák. Ezt követően a bőrt eltávolítják, és a pépet összezúzzák.

A csípős paprika a kiválasztott recepttől függően készül. Az adzsikánál fűszerességében közelítse meg a klasszikus változatot, csak a szárat távolítják el, a belső válaszfalak és a magok maradnak.

A szárított paprikából még több fűszerességet érhetsz el. Hámozza meg a csípős paprikát gumikesztyűvel, hogy megvédje a kezét az égési sérülésektől.

A tartálynak, amelyben a munkadarabot tárolni fogják, speciális követelmények vannak.A nyers adjika elkészítése előtt steril üvegeket kell készíteni. Azoknak az edényeknek, amelyekben az összetevőket keverik, zománcozottnak vagy műanyagnak kell lenniük. Még a szósz keverése sem fémkanállal, hanem falapáttal javasolt.

A főzési folyamat többi része meglehetősen egyszerű, és nem vesz sok időt.

A paradicsomos adjika legjobb receptjei

Recept 1

A klasszikus adzsikának ez a változata nem csípős, ezért bármilyen alkalomra alkalmas. A recepthez 5 kg paradicsom szükséges.

A főzéshez készítse elő:

paradicsom - 5 kg;
kaliforniai paprika - 2 kg;
fokhagyma - 300 g;
torma gyökér - 250 g;
erős paprika - 2 hüvely;
fehérborecet - 300 g;
cukor - 2 evőkanál. l.;
só - 1 evőkanál. l.

A paradicsomot megmossuk, 4 részre vágjuk, majd visszadobjuk egy szitára, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. A megmosott és kimagozott édes paprikát apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Torma gyökér dörzsölte egy reszelő. A csípős paprikát kimagozzuk és apróra vágjuk.

A paradicsomot és a paprikát kényelmesen apríthatja zöldségvágóval, húsdarálóval vagy turmixgéppel. Hozzáadjuk a tormát, csípős paprikát, fokhagymát, és az összes hozzávalót újra őröljük. Sót és cukrot adunk a keverékhez, az adjikát 30 percig pihentetjük. A végén ecetet öntünk hozzá, alaposan összekeverjük és üvegekbe csomagoljuk. Zárja le nylon vagy fém fedővel.

Hűtőszekrényben vagy pincében tárolja. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 6-8 fokot. Ízletes, illatos, nem túl gonosz fűszer, főételekhez szószként vagy önálló snackként is használható.

2. recept

Ez a recept egy meglehetősen csípős fűszerezés, amelyet pácolással készítenek. A nyers adjika örmény nyelven paradicsomból és fokhagymából télen főzés nélkül elég gyorsan elkészül. De csak 14-15 nap elteltével, a munkadarab erjedésének végén távolítják el tárolás céljából.

E két hét alatt rendszeresen keverje meg a szószt, és távolítsa el a keletkező habot. A receptet meglehetősen nagy súlyú - 5 kg -os paradicsomhoz tervezték, ezért a fermentációs tartálynak legalább 10 literesnek kell lennie.

Hozzávalók listája:

paradicsom - 5 kg;
erős paprika - 0,5 kg;
fokhagyma - 1 kg;
só - ½ csésze.

Ebben a paradicsomos adjika receptben az összes hozzávalót hagyományos, vagy jobb esetben elektromos húsdarálóban őröljük.

A megmosott paradicsomot 2-4 részre vágjuk, távolítsuk el a szár közelében lévő érdes részeket. Darálásához használjon zöldségvágót vagy húsdarálót. A fokhagymát megtisztítjuk, húsdarálóban ledaráljuk, a paradicsompüréhez adjuk. A csípős paprikánál csak a szárat távolítjuk el, anélkül, hogy megérintené a magkamrát.

A borsot húsdarálóban felaprítjuk, és a paradicsomhoz adjuk. Mindent összekeverünk, sózzuk. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk erjedni 15 napig, miközben a szószt naponta keverjük meg egy falapáttal. Az erjedés végén az adzsikát üvegekbe töltik. Tárolja a paradicsomból származó adjikát a hűtőszekrényben. Az így elkészített fűszerezés sajátossága, hogy az erjesztett termékekre jellemző, sajátos, savanykás íze van.

Fontos! Só és sav hatására a tejsavas erjedés folyamatában a legtöbb mikroorganizmus létfontosságú tevékenysége megszűnik, amelyek jelenléte általában a zöldségkészítmények megromlásához vezet.

3. recept

Ennek a receptnek enyhébb íze van, mint az előzőnek. A pácolt adjika hőkezelés nélkül készül, megőrzi a zöldségek minden értékes tulajdonságát. Tartsa a hűtőszekrényben nagyon sokáig. A receptet szilárd munkadarabhoz - 5 kg paradicsomhoz - tervezték. Az erjesztéshez szükséges edényeknek mélyre van szükségük. Ebben az opcióban nagyszámú zöldséget kell feldarabolni.A paradicsomos adjika elkészítése kényelmesebb elektromos húsdarálóval.

Szükséges hozzávalók:

paradicsom - 5 kg;
édes paprika, piros - 2,5 kg;
erős paprika - 300 g;
fokhagyma - 0,5 kg;
só - 2 evőkanál. l.

Minden zöldséget megtisztítanak. A paradicsom héját nem lehet eltávolítani, de a durva területeket kivágjuk. A magokat eltávolítjuk a paprikából. A kész félkész termékeket hagyományos vagy elektromos zöldségvágóban aprítják, sózzák. A kapott pürét egy serpenyőben hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni. Időnként megkeverjük, és leszedjük a habot. 3-4 nap elteltével az elkészített adjikát steril tégelyekbe vagy palackokba helyezzük. Hűtőszekrényben tárolva a szószos edényt normál nylon fedővel le lehet zárni.

A blank húshoz, halhoz szószként használatos. Ízesítik levesekkel, köretekkel. Alkalmas hús- és halfélkész termékek pácolására.

4. recept

A népszerű szósz másik változata. Nyers adjika, amelynek receptje nem igényel hőkezelést és hagyományos összetevőkből áll. Tartósítószerként ecetesszenciát adnak hozzájuk. A fűszerezés elég gyorsan elkészül. Az idő nagy részét a zöldségek előkészítése és tisztítása tölti.

5 liter kész fűszerezéshez a következőkre lesz szüksége:

paradicsom - 3,5 kg;
édes paprika - 1,5 kg;
erős paprika - 100 g;
fokhagyma - 150 g;
só - 40 g;
70%-os ecetsav - 1 evőkanál. l.

Ennél a receptnél ajánlatos a paradicsomot meghámozni. Ehhez meg kell mosni, kereszt alakú bemetszést kell tenni a bőrön.Forró vízbe tesszük néhány percre, majd a lehető leggyorsabban áttesszük hideg vízbe. A bőr nagyon könnyen leválik. A nagy paradicsomokat negyedekre vágják, és ezzel egyidejűleg eltávolítják a szár közelében lévő tömítést.

Az édes paprikát megtisztítják, eltávolítják a szárat és a magokat. Mossuk meg, hagyjuk megszáradni és vágjuk hosszúkás csíkokra. Ugyanez vonatkozik a csípős paprikára is. Ha pikánsabb fűszerezésre vágyik, a magokat rajta is hagyhatja.

A fokhagymát meghámozzuk, az összes hozzávalót a paradicsommal együtt elektromos húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk. Sót, ecetet adunk a kapott püréhez, mindent összekeverünk, és körülbelül egy órán át állni hagyjuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik.

Ez idő alatt az üvegeket sterilizáljuk. A paradicsomos adjika készen áll. Csomagolva, tárolás céljából hűtőszekrényben tároljuk. Az így kapott nyersdarabokat jól tároljuk.

A termék íze nagymértékben függ a paradicsom minőségétől, mert minden összetevő nyers marad, és teljes mértékben megőrzi ízjellemzőit.Csomagolás előtt mintát vehet, és ha szükséges, módosíthat. Ezt gyakran megteszik, ha a szósz alulsózott, vagy éppen ellenkezőleg, túl fűszeresnek tűnik. Ebben az esetben a paradicsompürét könnyen hozzá lehet adni ehhez a kötethez.

A nyers szósz ízének megváltoztatása elég egyszerű. De csak egy idő után válik telítettebbé.

Egyáltalán nem nehéz elkészíteni egy téli vitaminízesítő receptjét. Az otthoni főzéshez való felhasználása pedig minden ételt a nyár aromáival telít, élénk fűszeres jegyeket ad nekik. Az adzsika különösen jó meleg húsételekhez és burgonyás köretekhez, tésztákhoz. A hús és hal félkész termékeket pácolják benne, levesekhez és zöldségpörköltekhez adják. Az univerzális fűszerezés a hűtőszekrényekben nagyban leegyszerűsíti a különféle ételek elkészítésének folyamatát.