Folyami süllő: hogyan néz ki és mit eszik a hal, ragadozó-e vagy sem, hol található, faj

A sügér halcsaládjának latin kifejezése Perca. Ez egy ragadozó, amely tavakban, folyókban és tengerekben fordul elő, és meglepő módon mindenevő. Ezt a fajta halat nem nehéz kifogni, de a halászok mégis értékelik, ha sikerül nagy egyedet fogniuk. Húsa ízletes és jótékony hatással van az egészségre, a finnek és az olaszok gyakran használják nemzeti konyhájukban ínyenc ételek készítésére. Mindezek a tények a folyami süllőre vonatkoznak.

Miféle hal ez

Bár a sügér édes és sós vízben is élhet, a sügér (vagy sügér) és a tengeri sügér két különböző típusú hal. Az édesvízi süllő három legjellemzőbb faja, amelyek szinte egyformák, de csak élőhelyükben különböznek egymástól:

közös sügér Európában és Ázsiában;
Balkán, csak Kazahsztán folyóiban él;
sárga, Észak-Amerika édesvízi környezetében található.

Általában a süllő sekély vízben él, bővelkedik algában, ahol könnyebb zsákmányt találni. A nagyobb példányok általában nagyobb mélységben találhatók; akár 40 méteres mélységben is látták őket. Bár a biológusok a süllőt ragadozó halak közé sorolják, ez a faj különféle táplálékforrásokat fogyaszthat, beleértve az ebihalakat, más halfajok ikráit, rovarokat, férgeket, rákféléket és kis halakat. A nagy sügérek még rákokkal is táplálkoznak.

A sügér megkülönböztető jellemzője a hosszú, enyhén lapított test, amelyet bőségesen borít pikkelyek, valamint az éles tüskés uszonyok. Ezeknek a halaknak a színe általában a zöld-sárgától a kékes-vörösig a felső úszón és a hátúszón zöldesig változik, a többi vörös.Ezek az árnyalatok lakóhelyüktől függően változhatnak.

Egy közepes hal általában másfél kilogramm súlyú, és nem haladja meg a 40 cm-t. Voltak azonban nehezebb példányok - 2-3, akár négy kilogrammos is. Az ilyen nagy halak nem növekszenek, hanem vastagabbak és magasabbak, így kiérdemlik a "púpos" nevet.

A sügér egy olyan halfajta, amelyet meglehetősen könnyű kifogni, mivel nagy csoportokban élnek. A fiatal sügér még nagyobb állományokat alkot, míg a nőstények 250-300 ezer egyenként 230-260 grammos tojást, vagy akár egymilliónál is többet tojnak. Sajnos azonban ezeknek a tojásoknak a többsége nem éli túl, és nem válik sültté.

Nyárra az ivadékok kibújnak a tojásokból, és amikor elérik az 1,9-3,2 cm-es hosszúságot, elkezdenek vadászni a többi ivadékra. Emiatt a Perca komoly veszélyt jelenthet a tározóban élő többi élőlényre (pisztráng, ponty, süllő és keszeg tojását, ivadékát fogyasztják).

Kémiai összetétel

A sügér tápláló, de diétás hús. Egy 100 grammos filé legfeljebb 90 kcal-t és mindössze egy gramm zsírt tartalmaz, míg a fehérjetartalma körülbelül 20 gramm. Ha viszont sütjük vagy füstöljük, akkor a hozzáadott zsír miatt valamivel magasabb lesz a kalóriatartalom. Más halakhoz hasonlóan a folyami süllő is tartalmaz omega-3 zsírsavakat, azonban meg kell jegyezni, hogy a vadon élő egyedek ebből a hasznos anyagból majdnem háromszor többet tartalmaznak, mint a tavakban termesztett halak.

100 gramm filé a következőket tartalmazza:

B12-vitamin: 2 mcg.
B6-vitamin: 0,3 mg.
D-vitamin: 1,7 mcg.
E-vitamin: 0,2 mg.
K-vitamin: 0,1 mcg.
Niacin: 4,1 mg.
Riboflavin: 0,1 mg.
Tiamin: 0,1 mg.
Folsav: 5 mcg.
Vas: 0,5 mg.
Kálium: 350 mg.
Kalcium: 12 mg.
Magnézium: 30 mg.
Foszfor: 200 mg.
Jód: 19 mcg.
Szelén: 15 mcg.
Cink: 0,5 mg.

Hasznos tulajdonságok

A süllő fogyasztásának előnyeit a hal élőhelye és húsának összetétele határozza meg, amely, mint tudod, rengeteg hasznos elemet tartalmaz.

számos hasznos tulajdonság, amelyek miatt ajánlott az étrendbe iktatni:

Fehérje: A süllőhús jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely fontos elem a testszövetek felépítésében és helyreállításában.
Omega-3 zsírsavak: A sügér jó forrása az omega-3 zsírsavnak, amely elősegíti a szív- és érrendszer egészségét, javítja az agyműködést és csökkenti a gyulladást.
Vitaminok: B12-, B6-, A-, E- és D-vitamint tartalmaz, amelyek fontosak az egészséges csontozat, látás, idegrendszer és immunrendszer megőrzéséhez.
Ásványi anyagok: A sügér magnéziumot, káliumot, vasat, foszfort és cinket tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez.
Alacsony zsírtartalmú: A süllőhús alacsony zsírtartalmú, így jó választás a súly- és egészségtudatos emberek számára.
Antioxidánsok: A basszus hús antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek megvédeni a szervezetet a szabad gyököktől, és megakadályozzák bizonyos betegségek kialakulását.

Azonban ne feledje, hogy a süllőhús jótékony tulajdonságai a nem megfelelő feldolgozás és főzés miatt csökkenhetnek, ezért fontos figyelemmel kísérni, hogyan főzzük ezt a halat.

Aki nem ehet halat

Furcsának tűnhet, de vannak olyan emberek, akiket hátrányosan érinthet a sügér elfogyasztása. A köszvényben, urolithiasisban, húgyúti gyulladásban és veseelégtelenségben szenvedőknek kerülniük kell az ilyen típusú halak fogyasztását.

Ezenkívül ritka esetekben egy személy egyéni intoleranciát mutat az ilyen típusú tenger gyümölcseivel szemben.

Használj süllőt

A sügérfilé vonzó ízű, puha fehér húsfajta. Gyakran használják a szláv és az északi kultúrák ételeiben, említést tesznek róla az ókorban. Sokoldalúsága és közepes mérete lehetővé teszi, hogy sokféleképpen főzzük, például sütve, főzve, sütve, párolva, töltve vagy szárítva, sőt pite töltelékként is használható.

Emellett húsa tartósítható és fagyasztható is (mínusz 18 Celsius fokon akár három hónapig is megőrzi ízét).

Állítólag a sügér a tökéletes leves. Az étel elkészítéséhez nagy és kis halakat is használnak. A nagyobb példányokat kis mennyiségű húslevesben megfőzzük, míg a gomba, uborka savanyúsága, fűszerek, fehérbor fokozhatja a hal ízét.Még a legkisebb hasított testből is főzhet levest. Ehhez a kibelezett hasított testeket gézbe kell helyezni, és hozzá kell adni egy fazék vízhez. Miután megsült, a főtt halat ki kell dobni.

A süllő főzésének alternatív módja a forró füstölés. A legfinomabb halat fűszerek nélkül, gyümölcsfákról vett tűzifán füstöljük, és egy ilyen termék akár 3 napig is eltartható. Sütéskor a hasított testeket általában sóval, aromás fűszernövényekkel és borssal ízesítik, hogy ropogós kérgét kapjanak. A filéket felverjük és sok olajban kisütjük, de vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert ez méreganyagok képződéséhez vezethet.

Szakértői véleményZarecsnij Maxim ValerievichAgronómus 12 éves gyakorlattal. Legjobb kertészeti szakértőnk.Tegyen fel egy kérdéstA halak grillezése is kiváló kulináris eredményeket hoz.Különleges illata van keserű utóízzel együtt. A süllő gyakorlatilag kicsontozott, de vannak, akik ódzkodnak az ilyen típusú halak főzésétől, mert tüskés uszonyai és szívós pikkelyei ijesztő feladatot jelentenek.

Ajánlások

A sügér húsát nem szabad elkerülni tűúszói és sűrű pikkelyei miatt. A leírás szerint ez a hal nagyon finom és egészséges, ha megfelelően főzzük. A lényeg, hogy minőségi hasított testet válasszunk és alaposan tisztítsuk meg.

Tisztítás

A Perca család egy tagjának tisztítása nagyon egyszerű. Kezdje azzal, hogy megtisztítja a hal belsejét, majd éles ollóval vágja le az uszonyait. Ezután gyorsan mártsa forrásban lévő vízbe legfeljebb két másodpercre. Így könnyebben megszabadulhat a pikkelyektől anélkül, hogy túl sok bőrt távolítana el. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és távolítsuk el a pikkelyeket a bőrrel együtt.

Van néhány trükk, amelyek megkönnyíthetik a basszustest tisztítását:

Használjon éles késeket. Az éles kések gyorsabbá és precízebbé teszik a folyamatot, és segítenek elkerülni a hús károsodását.
Használjon csipeszt a csontok eltávolításához. A süllő kis csontjait bonyolult lehet késsel eltávolítani, így a csipesz használata megkönnyítheti a folyamatot.
Először távolítsa el a fejet és a farkot. A fej és a farok eltávolítása kényelmesebbé teheti a folyamatot, és segíthet a hal testének megtisztításában.
Használja a kezét. Vannak, akik szívesebben használják a kezüket a kések helyett a halpikkelyek és a belsőségek eltávolítására.
Fagyassza le egy kicsit a tetemet. A hasított test enyhe lefagyasztása megkönnyítheti a folyamatot, és megelőzheti a hús sérülését a tisztítás során.
Helyezze a tetemet újságpapírba. Az újságpapír segíthet megtartani a tetemet, és megakadályozza, hogy a tisztítás során elcsússzon.
Szórja meg a hasított testet konyhasóval, és hagyja egy éjszakán át – reggelre sokkal könnyebben lejön a pikkely.
Egy kanál segítségével távolítsa el a belsőséget. Egy kanál hasznos lehet a süllő hasított testének belsejének eltávolításához.

sügér szerint

A fagyasztott filé kiválasztásakor ugyanazokat a szempontokat kell figyelembe venni, mint bármely más hal kiválasztásakor. Először ellenőriznie kell, hogy a jég mennyisége nem haladja meg az 5% -ot a szabványos követelmények szerint; különben egy réteg fagyott víz lesz látható. Ezenkívül érdemes tanulmányozni a termék súlyát. Ha szokatlanul könnyű, lehet, hogy túl sokáig tárolták a fagyasztóban.

A címke képet ad arról, hogy a filé tartalmaz-e csontokat vagy sem. A PBO rövidítés azt jelenti, hogy a hal csont nélküli, a PBI pedig kis csontok jelenlétét jelzi. Ezenkívül, ha a főzés során túlzott mennyiségű folyadék és fehér hab szabadul fel, ez azt jelezheti, hogy a halat polifoszfáttal kezelték.

Népszerű receptek

A sügér nagyon egészséges táplálék. A tapaszt alt halászok szerint könnyű belőle kulináris remekműveket készíteni. Íme néhány egyszerű recept a kezdéshez.

Sózott süllő

A filé sózásának klasszikus receptje egyszerű.

Hozzávalók:

500 gramm süllőfilé;
1/4 csésze só;
1/4 csésze cukor;
1 liter víz;
fűszerek ízlés szerint (bors, babérlevél).

Utasítások:

A sót és a cukrot egy nagy tálban keverje össze vízzel, hogy teljesen feloldódjon.
Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, és keverjük össze.
Vágja fel a filét körülbelül 2-3 cm széles és 10-15 cm hosszú darabokra.
Mártsa be a filéket a só- és cukoroldatba, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje.
Hagyja a halat a hűtőszekrényben 12-24 órán keresztül, időnként fordítsa meg a haldarabokat, hogy egyenletesen telítődjenek az oldattal.
12-24 óra elteltével vegye ki a filét.

Pörkölt süllő

Hozzávalók a bazsalikommal, paradicsommal és gyömbérrel sült snapperhez:

2 süllő tetem.
1 nagy paradicsom.
1 friss gyömbér.
1 csokor bazsalikom.
1 citrom.
Só és bors ízlés szerint.
2 evőkanál olívaolaj.