Miért keményedik meg a méz: a megvastagodás okai és mit jelentenek a csomók, friss-e

A kristályosodás a méz keményedésének természetes folyamata. Nemcsak az állaga, hanem a méhészeti termék színe is megváltozik. Emiatt a vásárlók hajlamosak azt hinni, hogy rossz minőségű édességeket árultak. De valójában általában nincs ok arra, hogy így gondolja. Ennek megértéséhez tudnod kell, hogy miért kristályosodik és keményedik meg a méz, és mikor következik be ez a szakasz általában.

Miért keményedik meg gyorsan a méz?

A legtöbb mézfajta a szedés után hamar megkeményedik. Megváltoztatják szerkezetüket vagy színüket, de ez nem befolyásolja érzékszervi és előnyös tulajdonságaikat. Okok, amiért a termék kőszerűvé válik, és "elveszi" a szemcséket:

• Alacsony fruktóz, túlsúlyban a glükóz.
• Tárolási hőmérséklet. Ha alacsony, ez a méz gyorsabb cukrozásához vezet. Ennek elkerülése érdekében ne tárolja az édességet olyan helyiségben, ahol a levegő +21 °С feletti értékre melegszik fel.
• További zárványok elérhetősége. Bebizonyosodott, hogy a virágpor-, viasz-, perga- vagy propoliszrészecskéket tartalmazó méz gyorsabban megkeményedik.
• A víz mennyisége. Minél több van jelen az anyagban, annál lassabban megy végbe a kristályosodási folyamat. Vagy fordítva: az alacsony nedvességtartalom a termék intenzív cukrosodását okozza.

Megjegyzés! A méz keverése a glükóz pusztulását okozza. Ennek következtében a tömeg ülepedése és kristályosodása gátolt.

Mikor sűrűsödjön a valódi termék?

Ha a méz túl gyorsan besűrűsödik, ne rohanjon a gyanúval, hogy valami nincs rendben. Hiszen Ön már tudja, hogy bizonyos tényezők befolyásolják az anyag kristályosodásának folyamatát.A méz gyakran a télhez közelebb kezd kikristályosodni, de néha ez a folyamat már szeptemberben vagy októberben elkezdődik. Azaz 2-4 hónappal a mézgyűjtés után.

Ne feledje, hogy a folyamat kezdetét és időtartamát az édesség adott fajtája határozza meg. Például egy akácpollenből készült anyag hosszú ideig megőrzi folyékony állagát, vagy egyáltalán nem megy át a kristályosodási szakaszba.

A következő típusú méhészeti termékek gyorsabban kristályosodnak, mint mások:

• hajdina;
• napraforgó;
• meli;
• hamis;
• repce.

Ezek a legnépszerűbb mézfajták, amelyekre a lassú vagy intenzív kristályosodás jellemző. És a cukor képessége határozza meg, mennyire természetes a méhészeti termék.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi terméket kristályosítással?

A cukrozást nem szabad olyan eljárásnak tekinteni, amely elrontja az édesség kiváló tulajdonságait. Éppen ellenkezőleg, kétségeit és gyanakvását csak egy folyékony termék okozhatja, amelyben hosszú ideig nem képződnek csomók. Természetesen, ha nem a fent leírt fajtákról beszélünk, amelyekre természetesen jellemző a folyékony állag és az alacsony kristályosodási hajlam.

Ne feledje, hogy a kandírozott mézet szinte lehetetlen hamisítani.

Ezért, ha a méhészeti termék megszilárdult, félelem nélkül megvásárolhatja. De hogyan ellenőrizhető a nem kristályosodó édesség hitelessége? Ehhez:

• eressze le a kanalat a masszába, és azonnal vegye ki: ha a méhészeti termék eredeti, akkor egy tányérra csöpög, a legmagasabb ponton „csúszdát” képez, és a maradványai visszapattannak;
• tegyünk egy kis folyékony anyagot a papírra, és gyújtsuk meg. A természetes méhészeti termék nem terjed szét, és nem válik folyékonyabbá a magas hőmérséklet hatására.

Bízzon a választásában, vásároljon autentikus mézet. Hiszen csak ez tartalmazza a szervezet egészséges működéséhez szükséges hasznos anyagok teljes készletét.

Melyik mézet soha nem cukrozzák?

A következő mézfajtákban nem képződnek cukordarabok:

• akác;
• gesztenye;
• safon;
• Cyprian;
• egészséges;
• mézesharmat;
• polivirág méz;
• lóhere.

Kristályok nélkül a legtöbb többvirágos mézfajta megmarad.

De a legnépszerűbb közülük május. Ha a korábban említett méhészeti termékek fajtáit időnként még be lehet borítani cukordarabokkal, akkor ez a fajta hosszú ideig megőrzi folyékony állagát.

Hosszú távú tárolási szabályok

Csak megfelelő tárolás mellett a méz megőrzi hasznos összetételét és gyógyító tulajdonságait. Az alapvető szabályokat a táblázat tartalmazza:

Sötét helyen a méhészeti terméket tovább tárolják, teljes mértékben megőrizve hasznos tulajdonságait, összetételét, állagát. 4PáratartalomA magas páratartalom hátrányosan befolyásolja a méz érzékszervi tulajdonságait. Ezért csak száraz helyen szabad tárolni.

	Tárolási állapot	Részletek
1	Kapacitás	A fából készült edények ideálisak a mézhez. Ha ez nem lehetséges, akkor a masszát műanyag edénybe vagy üvegedénybe helyezhetjük.
2	Léghőmérséklet	A kristályosodás és a tartósítás sebessége attól függ összetételének terméke. Az optimális hőmérséklet-jelző +15 °С és +21 °С között van.
3	Lighting

Amint látja, minden egyszerű, semmi természetfeletti. Kövesse ezeket az egyszerű irányelveket, hogy a méz friss és egészséges maradjon otthonában.

Mítoszok a kristályosodásról

A mézzel kapcsolatos fő mítosz az, hogy a kristályosodási folyamat kevésbé előnyös az egészségre nézve.Valójában ez nem igaz - a termék keményedése semmilyen módon nem befolyásolja a kémiai összetételét. Csak egyik fizikai állapotból a másikba megy. Sőt, a kristályosodást egyfajta garanciának tekintik az édesség alkalmasságára, minőségére és hasznosságának megőrzésére.

Egy másik téves vélemény – a fehér bevonat megjelenése az anyag felületén azt jelzi, hogy a termék megromlott. A valóságban egy ilyen kéreg a glükóz kristályosodása miatt jelenik meg. Megjelenése egyáltalán nem jelzi az édességek alkalmatlanságát. A könnyű csomók eltávolításához fakanállal gyűjtsük össze, vagy olvasszuk fel az édes masszát vízfürdőben.

A méz megkeményedése teljesen normális, természetes folyamat. Nincs negatív hatással a méhészeti termékre, bár néha nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. A cukrozás azonban sokszor a természetesség és a minőségi édesség jele, ezért nem szabad elfogultnak lenni ezzel kapcsolatban.

Ajánlott