Édeskömény betakarítása télre: főzési receptek és lejárati dátumok

Az édeskömény egy esernyő alakú örökzöld, méltánytalanul ritkán termesztik. Tulajdonságai régóta ismertek: az édeskömény fontos nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaz. Az édeskömény téli betakarítása gondosan kiválasztott recepteket tartalmaz. Az íz és az előnyök megőrzéséhez tudnia kell megfelelően elkészíteni. A növény szárítható, sózható vagy pácolható. A frissesség szerelmesei a fagyasztott édesköményt az év bármely szakában használhatják.

A munkadarab jellemzői

Az édeskömény betakarítása elméleti ismereteket igénylő folyamat. Mindenekelőtt egy növényfajtát választanak ki: 10 faj és sok speciálisan nemesített fajta van.A vadon élő édeskömény mérget tartalmaz, ezért nagyon óvatosan kell gyűjteni és betakarítani. Könnyebb a saját parcellán termeszteni, ha a nemesített fajtát választotta:

1. Corvette - 60 cm magas, erőteljes ágak és nagy, húsos gyökerek. Körülbelül 120 napig tart a teljes érettség, melegebb területekre is alkalmas.
2. A Leader egy korai érésű fajta, amely magasságban különbözik a Corvette-től. Az ágak elérhetik a 170 cm-t, elsősorban a magvak és az esernyők iránt érdeklődők választása. Alkalmas hideg szélességi körökhöz.
3. Soprano – szezonközi fajta, körülbelül 115 nap az érésig. 150 cm-es ágakat és erős hagymát egyesít. Igény szerint sokoldalú édesköményfajta.

A kultúrával ismerkedő ember számára a legfontosabb jellemző a növény egyes részeinek hasznossága. A magvakkal ellátott hagymákat, szárakat és esernyőket élelmiszerként használják. Fontos megjegyezni, hogy ezeknek a részeknek az érési ideje eltérő.

A fő összetevő összegyűjtése és elkészítése

A szár- és hagymás gyűjtést közelebbről késő őszhez végezzük. Az édeskömény – a korai érésű fajták kivételével – hosszú ideig érik, színt és ízt nyer. A magok augusztus vége és szeptember eleje között készen állnak a betakarításra.

A további felhasználásra való készséget a növény alsó részein megjelenő barna, az esernyőkön hamuszürke szín jelzi. A szín először a szárak felső részén és az ernyőkön jelenik meg. Néhány nap múlva a szín megjelenik az izzókon.

A hagymákat csak az ültetést követő második évben használják. A növény évelő, az alsó részét csak akkor ásják ki, ha a szár eléri a centiméter átmérőjét. A kertész maga dönti el, mire termeszti az édesköményt, ez attól függ, hogy mikor szedik be a termést, és hogyan használják fel a jövőben.

A betakarítás előkészítése érdekében a szárakat és az esernyőket több napon át szárítják száraz, szellőzetlen helyiségben. A szárítás során a penészedés elkerülése érdekében az elkészített alapanyagokat ajánlatos összekeverni. A tároláshoz üveg vagy más szorosan lezárt vetőmagtartályok, például papír- vagy szövettasakok szükségesek. A szárakat és a hagymákat konzerválás formájában tárolják. Az esernyők más gyümölcsök sózásának összetevői, amelyek jellegzetes ízt és aromát adnak.

Édeskömény receptek télre

A betakarítási módszerek sokféleségét a felhasznált növény sokoldalúsága magyarázza: a fűszerezéstől és a gyógyszertől a rágcsálnivalókig és önálló ételekig. A téli főzés lehetővé teszi, hogy egész évben élvezze az édesköményt.

Szárítás

A szárítás célja, hogy illatos zöldeket kapjunk, amelyek sok étel ízét megváltoztatják. Annak érdekében, hogy a szárított édeskömény legjobb változatát kapja, be kell tartania néhány szabályt:

1. Csak puha, fiatal és legérzékenyebb leveleket vegyen. A szárításhoz szükséges szárakat és esernyőket ritkábban használják. A leveleket az érés során egész nyáron lehet leszakítani, így összegyűjtik a szárításhoz szükséges alapanyagokat.
2. A leveleket nem ajánlatos mosni, megfosztva az aromás tulajdonságaik nagy részét. Jobb finoman rázni.
3. A többi növényhez hasonlóan a szárításhoz is száraz és jól szellőző területre van szükség. A szél lehetővé teszi, hogy a nyersanyag által felszabaduló nedvesség a levegőbe kerüljön. Kívánatos, hogy a napfény ne essen a levelekre, tönkretéve a színpigmentet.
4. Az univerzális jele annak, hogy a levelek megfelelően kiszáradtak, a nyersanyag törékenysége. Ha a levelek a legkisebb érintésre is eltörnek, akkor ideje összetörni, és légmentesen záródó üvegekben tárolni későbbi felhasználás céljából.

Az így nyert édeskömény egy évig használatos, további tárolás nem praktikus.

Sózás

Az összes hasznos tulajdonság megőrzésére szolgál. A só természetes tartósítószer. A klasszikus sózási arány: egy kilogramm növény egy pohár sóra. A zöldeket meg kell mosni, apróra vágni és sóval összekeverni. Ezután a masszát szorosan lezárt tetővel ellátott üvegekbe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk. A penészképződés elkerülése érdekében célszerű napraforgóolajat önteni a tetejére. A kapott film megfosztja a tömegtől az oxigénhez való hozzáférést, és meghosszabbítja a tárolást.

Az édesköményből ízesített olajat és ecetet készítenek. Ehhez a zöldeket meg kell mosni, felvágni és egy tárolóedényben össze kell keverni 1 evőkanál olajjal és 1 evőkanál ecettel.Ezután hozzáadunk 2 gerezd fokhagymát és gerezdeket. A kapott termék frissességet és a növény jellegzetes aromáját kölcsönzi az első és a második fogásnak.

Pácolás

Leggyakrabban az alsó részt savanyítjuk – erős gumók. A pác receptje tartalmazza magát a gyökeret, olívaolajat, cukrot, borecetet, mustármagot, valamint ízlés szerint sót és borsot.

A tárolásra szolgáló üvegeket a sütőben sterilizáljuk. A gumókat a fogyasztáshoz kényelmes módon vágják - kis kockákra vagy tetszés szerint. Fél teáskanál fekete borsot és ugyanannyi mustárt egy serpenyőben addig melegítünk, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg, majd mozsárban porrá őröljük. Öntsük az edénybe:

• víz;
• fél csésze cukor;
• 3 evőkanál vaj;
• 1 pohár ecet;
• és fűszerek.

A pácot felforraljuk, majd levesszük a tűzhelyről, és egyenletesen elosztjuk az apróra vágott gumós üvegeken. A bankokat vízfürdőben sterilizálják, majd fedéllel lezárják. A legjobb, ha feltekered a dobozokat.

Lefagyaszthatom az édesköményt

Igen, megteheti, a többféle módszer egyikével. A zöldeket szétválogatják, apró részeket kiválasztanak, megmossák és műanyag zacskóban lefagyasztják, amiből eltávolítják a levegőt. A kiolvasztást a legjobb a hűtőszekrényben, nem pedig szobahőmérsékleten.

Kényelmes az édesköményt élelmiszertartókban lefagyasztani. Így a növény megőrzi megjelenését, és könnyebben lefagyasztható.Létezik egy folyékony fagyasztási módszer: a zöldeket jégkockákba fagyasztják, majd fóliába csomagolják. Az eredmény egy olyan növény, amely úgy néz ki, mintha nemrég szedték volna ki a kertből.

Lejárati dátum

A tömítettségtől függően az eltarthatóság 9 hónaptól 2 évig terjed. A pácolt gumók maradnak meg a legtovább, feltéve, hogy az üvegek és a termékek sterilizálását megfelelően végezték el. A sózást és a szárítást legfeljebb egy évig tárolják, és ezen időszak után elveszítik hasznos tulajdonságait és ízét. A fagyasztott édeskömény több évig is eltartható megfelelő hőmérsékleten, a legjobban fagyasztott vízben.

Ajánlott