A tehéntej zsírtartalma: átlagosan hány százalék és mitől függ, a norma

A tej zsírtartalma változó érték. Sok tényezőtől függ. A tej zsírtartalma speciális módszerekkel határozható meg. Fontolja meg a tehéntej zsírtartalmának meghatározásának módjait, a zsírtartalom típusait, a zsírtartalmat befolyásoló tényezőket, hogy lehetséges-e a tehenek zsírtartalmának növelése otthon.

Relatív és teljes testzsír

A tehéntej 88%-a víz. A többi szárazanyag, hasznos anyagok keveréke, amelyek könnyen emészthető formában vannak. A száraz maradék állati zsírt is tartalmaz.A tehenek teljes tejének átlagos zsírtartalma 3,2%. Ez a szám azt jelenti, hogy 100 ml folyadék 3,2 ml zsírt tartalmaz. A relatív mutató az 1 kg tej zsírtartalma (százalékban).

A zsírtartalom korrelál a tehén által adott tej mennyiségével. Általában zsíros tej azoknál az állatoknál, amelyek nem büszkélkedhetnek nagy tejhozamokkal. Ezzel szemben, ha egy tehén sok tejet ad, az nem különbözik a speciális zsírtartalomtól. Ez a minta bármely irányú szarvasmarhákra jellemző – tejtermékekre és húsokra egyaránt.

A természetes tej teljes zsírtartalma a zsírnak a laktációnként termelt tejhez viszonyított aránya. Általában nem esik egybe a relatívval, mivel a zsírtartalom a laktáció során változik.

3,2%-os arányban a tej normál fogyasztásra alkalmas, étkezési célra zsírtalanított. A sült tejre jellemző a csökkentett vízmennyiség, így zsírtartalma így nő. A friss tejnek van a maximális értéke.Néhány óra elteltével a benne lévő zsírok más anyagokká kezdenek átalakulni. A zsírtartalom attól függ, hogy hol élnek az állatok – a vidéki tehenek sűrűbb terméket adnak, mint a farmon tenyésztett tehenek.

Tenyészetenként a zsírtartalom százalékos aránya is eltérhet. A jersey-i tehenek legzsírosabb teje átlagosan 4,5-6%, a maximum pedig 8%. A fajta tejhozama kicsi (3 ezer liter évente), de a telivér állatokat más fajták tulajdonságainak javítására használják. A holstein tehenek maximális tejhozama 12 ezer liter évente, de a tej nem zsíros.

Zsírtartalom-típusok

A tejtermék a zsírtartalom százalékos arányát figyelembe véve típusokra oszlik:

• 0-1% - alacsony zsírtartalmú, diétás emberek táplálására tervezték;
• 1-2% - vendéglátásra és tejtermelésre;
• 3,5% - a friss tej normál zsírtartalma;
• 4,5-6% - csak egyes fajták adnak ilyen tejet,
• 10% - a krémre jellemző mutató.

A zsírtartalom olyan kritérium, amely meg tudja mondani a tenyésztőnek, hogy melyik fajtát válassza az otthoni termesztéshez. Ha azt tervezik, hogy teheneket tartanak, hogy tejet nyerjenek friss értékesítésre, akkor vegyen egy tejelő egyedet alacsony zsírtartalmú tejjel. Ha a terméket tejtermékek előállítására szánják - túrót, sajtokat, akkor tehenet kell venni teljes zsírtartalmú tejjel. A zsír a tej ízét is befolyásolja. Tehát az számít finomnak, amiben legalább 3,2-3,8% van.

A tehéntej zsírszázalékát befolyásoló tényezők

E tényezők közül több is létezik. Ezek az állat genetikai potenciálja, a takarmányadag, az életkor és az évszak időszaka. Mindegyik befolyásolja a zsírtartalmat, csökkenti vagy növeli azt.

Genetikai szint

Egyes tejelő fajtáknál a szelekciót olyan alapon végezték és végzik, mint a tej zsírtartalma. Tenyésztésre a legjobb képviselőket választják ki, utódaik öröklik a kívánt tulajdonságokat. Azonban még a fajtatiszta tehenek között is előfordulhatnak fenotípusos eltérések a standardtól.

A fajtához való tartozás bizonyos mértékig garantálja a zsírtartalom bizonyos százalékát, mivel ez a tulajdonság a teheneknél öröklődik.

Takarmányalap

A tehénben rejlő potenciál a természet és a tenyésztők által, csak megfelelő takarmányozással képes megmutatkozni. Ha az állat alultáplált vagy nélkülözhetetlen ásványi anyagokat nem tartalmaz, az befolyásolja a zsírtartalmát.

Az is számít, hogy egy tehén otthon mit eszik. A kérődzők szervezetében lévő zsír ecetsavból képződik, melynek forrása az állatok által fűből, szénából, silóból kinyert rost.Ha a szarvasmarha takarmányában nincs elegendő szálastakarmány, csökken az ecetsav termelése, csökken a zsírtartalom. A tejelő tehenek takarmányának minimális rosttartalma 16-18%. A széna az étrendben legalább 50%, a gabona legfeljebb 15% legyen (ha túllépi a normát, tejsavas acidózis alakulhat ki).

A cukrok és fehérje (1:1), cukrok és keményítő (1,5:1) optimális arányának betartása a szarvasmarhák takarmányában javítja a bendő mikroflórájának feltételeit, ez fokozza a zsírszintézist. A tejelő tehenek étrendjében a keményítő optimális szintje nem haladja meg a 28% -ot. Ha az étrendben a szénhidrátok kevesebb, mint 20%, vagy több mint 40%, a zsírtartalom 1%-kal csökkenhet.

A finomra őrölt takarmányok csökkentik a zsír mennyiségét, mivel a részecskék kis mérete miatt gyorsan eltávolítják a proventriculusból. Ezért a gyökérzöldségeket és zöldségeket apró darabokra kell vágni, hogy a tehén lenyelhesse őket. A zsírtartalom növelése érdekében a szarvasmarhákat vegyes takarmányokkal és zúzott kukoricával etetik. A kukoricapéphez tehetünk egy kis cukrot.A takarmányhoz főtt burgonyát adunk (nem nyersen, sok keményítő van benne), kis adagokban céklát és sárgarépát. Minden zöldségnek őrlésmentesnek kell lennie.

Kor jellemzői

A tej zsírtartalma a szarvasmarha életkorától függ. Gyakorlati vizsgálatok azt mutatják, hogy a zsírtartalom a tejhozamhoz hasonlóan 5 ellésig nő, és a következő laktációban éri el a maximumot. Idősebb teheneknél ezek a tulajdonságok természetesen csökkennek. Az első borjús üszőknél alacsonyabb, mint a többszörösen szálló teheneknél, ami szintén normálisnak tekinthető.

Szezon

A zsírtartalom nyáron alacsonyabb, mint télen. A meleg évszakban a zamatos takarmányozástól és a nagy mennyiségű víz ivásától függ. A lenyelt folyadék hígítja a tejet.

A zsírtartalom meghatározásának módszerei

A pontos méréshez van egy készülék - laktométer, de otthon az érték elfogadható pontossággal meghatározható. Friss tejet kell önteni egy 10 cm magas pohárba. Hagyja állni 8 órán keresztül, ezalatt a krém a felszínre emelkedik. Ezt a réteget meg kell mérni, az érték milliméterben van megadva, és a zsír százalékának felel meg.

Miért csökkenhet a zsírtartalom?

Sok okból. A takarmány alacsony rost-, fehérje- és kéntartalma, az elégtelen szálastakarmány bevitel, a megnövekedett szénhidrátok és növényi zsírok (például olajos sütemény) miatt. A tehén által a laktáció elején termelt energia elégtelensége miatt. A zsírtartalom az etetési időszak közepén a lehető legnagyobb mértékben csökken, és a vége felé nő. Az emésztőrendszeri rendellenességek – bendőacidózis – miatt is leeshet.

Lehetséges-e növelni?

Ha van lehetőség tehenek legeltetésére a legelőn, azt ki kell használni. A mozgás, a napsütés, a friss levegő és a gyógynövények széles választéka jótékony hatással van a tehenek egészségére, és jobb minőségű termékeket termelnek, mint az istállókban tartottak.

A táplálkozás változása befolyásolhatja a tej minőségi jellemzőit. A tehén több zöldet, durva és zamatos takarmányt kap, télen jó szénát, szilázst, fűlisztet, szalmát, gyökérnövényeket. A szénát egyenletesen kell etetni a nap folyamán.

Az állatot burgonyapürével és zöldségekkel etetik. Óvatosnak kell lenni a gabona-adalékokkal. A gabonák növelik az étrend energiaértékét, de csökkenthetik a laktáció időtartamát. Fontos, hogy a tehenet megfelelően fejjük. Az első patakokat, amelyekben szinte nincs zsír, ajánlott egy külön tálba lecsepegtetni, és nem keverni a fő tejjel. A tőgyből is óvatosan ki kell fejni az összes tejet, az utolsó adag a legzsírosabb.

A tehéntej zsírtartalma az egyik legfontosabb jellemzője, és az íztulajdonságok meghatározó ismérve. Ez sok tényezőtől függ, amit az állattenyésztő maga is befolyásolhat az állat megfelelő takarmányozásával és gondozásával. Az optimális zsírtartalmú tej nemcsak ízletes és egészséges, de kiváló alapanyag sajt, túró, joghurt és egyéb tejtermékek előállításához.

Ajánlott