Borélesztő: használati utasítás, hogyan válasszunk és főzzünk otthon

Az otthoni borkészítés az elmúlt évtizedek népszerű hobbija. A borkészítés folyamatának egyszerűsítése és javítása érdekében speciális kiegyensúlyozott élesztőket hoztak létre, amelyek könnyen használhatók, és a készlet azonnal tartalmaz biológiai kiegészítőket az erjesztéshez szükséges gombák és baktériumok táplálására. A borélesztőt a használati utasításnak megfelelően javasolt használni, amely feltünteti a kovász kezelésének szükséges arányait és finomságait.

Mire használják?

Az erjesztési folyamat egy fontos biológiai és kémiai reakció, amely szükséges a minőségi ital létrehozásához a borkészítésben. A hasznos baktériumok fő feladata a cukor alkohollá történő feldolgozása, a borásznak ebben a folyamatban kell kényelmes feltételeket teremtenie a baktériumok életéhez.

Fontos, hogy a szőlőpép a lehető legkorábban kezdjen erjedni, különben a leendő bor megsavanyodik. A cefre erjedését „segítheti” kovász vagy borélesztő segítségével, amelyeket kényelmesen megvásárolhat egy boltban, vagy elkészítheti saját kezűleg. Az ilyen baktériumok gyorsan működnek, az erjedési folyamat másnap kezdődik.

Előnyök és károk

A borélesztő 60%-ban fehérje, és nyomelemeket, vitaminokat és biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz.

A borélesztőt tartalmazó élelmiszerek mértékletes fogyasztása esetén az emberi szervezet emésztési tevékenysége normalizálódik. A borélesztőre alapozva számos kozmetikai terméket fejlesztettek ki, amelyek javítják a bőr színét és állapotát.

A borélesztő nem árt az emberi szervezetnek, étkezési kovász készítésekor, el kell olvasni a használati utasítást, az élesztőtörzs jellemzőit.

Az élesztőt tartalmazó termékek használatának egyetlen ellenjavallata az egyéni intolerancia és allergiás reakciók.

A borélesztő főbb tulajdonságai a többihez képest

A borélesztő megkülönböztető jellemzője más fajoktól az élőhely. A jótékony gombák a gyümölcsök és bogyók héjának felületén élnek, tápanyagokat a fruktózból és szacharózból kapnak. A gomba feladata, hogy a cukrot alkohollá alakítsa.

Sör és pékáru nem adható a cefréhez, közepes minőségű alkoholos italok készítésére szolgálnak, a sörlé érésekor erős habot képeznek és elrontják a végső ital ízét.

Hogyan válasszunk megfelelő élesztőt a borhoz?

A borélesztőt az alkalmazás céljától és a felhasznált bor alapanyagától függően választjuk ki. A gyártók különféle márkájú borélesztőket kínálnak. Fontos megjegyezni, hogy a jótékony gombák befolyásolják az elkészített ital színét, állagát és ízét.

Borélesztőfajták

A borélesztők és előételek általános osztályozása:

Különböző típusú borokhoz: fehér, vörös, pezsgő és mások.
Az erjedési időtől függően befolyásolják a cefre képződésének sebességét és a kész ital elkészítését.
Hidegnek és melegnek ellenáll, így kedvezőtlen hőmérsékleti körülmények között is megtakarítható a bor.
Dzesített italokhoz, amelyek a borban lévő alkohol jelenlétében erjedhetnek.
Akkumulatív fermentációs termékek a fiatal borok ízének gazdagításához.
Savas sörléhez.
Habálló.
Fényesítő.
Magas erjedésű, legfeljebb 20%-os alkoholtartalmú cukorból készül.

A gombák telepeit minden borhoz külön választják ki, például az alma előételekhez olyan baktériumokra van szükség, amelyek képesek feldolgozni az almasavat. Vannak univerzális fajták, amelyek minden típusú borhoz használhatók.

Borélesztő márkák

Az üzletek polcain különböző márkájú borélesztőket találhat. A legnépszerűbbek: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. A felszabadulási forma eltérő, főleg az élesztőtörzseket szárítják, szemcsés por formájában készülnek, amelyet vízzel kell hígítani.

Használati utasítás

Ha valaki márkás keveréket vásárol, akkor az élesztő indítókultúrák használati utasítását mellékeljük, a technikai hibák elkerülése érdekében el kell olvasni.

A borélesztő használatának és alkalmazásának alapszabályai és módszerei:

Készítsen tiszta vizet és melegítse 30 °C-ra ^C.
Hígítsa fel a port az utasításokban javasolt arányban.
Keverjük meg, és hagyjuk 40 percig érni.
Adja hozzá a keveréket a cefrehez.
Használja fel a hígított keveréket egy héten belül.

Fontos! Az élesztő érlelésekor (mielőtt a sörlébe öntjük) nem ajánlott az edényt fedővel lefedni.

A szőlőmust hőmérsékletének meg kell egyeznie az élesztőt tartalmazó víz hőmérsékletével. Az öntés és a sörlé hozzáadása során nem lehet hőmérséklet-különbség. Erjedés és ülepítés után az alulról származó szuszpenziót összegyűjtik és szárítják, így az élesztőkolóniákat későbbi felhasználás céljából begyűjtik. A kapott anyagot csak száraz formában mentheti el.

Barkácsolás

A bormust előételét saját kezűleg is elkészítheti otthon. A borélesztőt mazsolából, bogyók vagy gyümölcsök héjából, must erjesztésével készítik. A fő szabály az, hogy a hőmérséklet csökkenése elfogadhatatlan, a baktériumok érzékenyek erre a tényezőre, az erjedés megszakadhat.

A bogyók héjából (gyümölcs)

Az élesztő egy természetes gomba, amely a bogyós és gyümölcsös növények termésének felszínén él. Egy 10 literes cefre előétel elkészítéséhez elegendő 200 gramm érett bogyós gyümölcsöt venni.

A házi indítókultúrák legjobb alapanyaga egy marék mazsola, de a vadélesztőt szilván, cseresznyén, ribizlin, eperen is termeszthetjük.

Fontos! A házi kovász készítéséhez használt bogyókat és gyümölcsöket nem szabad megmosni.

A kiválasztott bogyós vagy gyümölcsös anyagokat kézzel összetörik, és cukrot adnak hozzá. Egy literes kovászos üveghez 200 gramm bogyót, 4 evőkanál cukorral és 600 ml vizet használnak. A keveréket tartalmazó tartályt vastag gézzel kell lezárni, és sötét helyen az akkumulátor mellé kell helyezni. A baktériumok körülbelül 5 napig érnek.

Amint buborékok és hab jelennek meg a felületen, a kovász készen áll. A házi készítésű élesztőt 10 napon belül felhasználhatja.

Ha az indítót a pép erjedési szakaszában vezetjük be, akkor nem szükséges szűrni, ha a must tiszta, leszűrt, akkor az indítót átengedjük gézen, az üledéket eldobjuk.

Erjedésből származó mustból

Ha kiépül a háztartásban a borkészítés rendszere, akkor biztosan lesz egy edény a borral, amelyben az aktív erjedés szakasza zajlik. Az ilyen gombák és baktériumok kolóniáit meg kell őrizni, mivel ezek felhasználhatók az erjedés elindításához egy új főzetben.

Erjesztő must alapú kovász elkészítéséhez össze kell gyűjtenie az erjesztő bor felső rétegét. Egy literes üveghez elegendő 80-100 milliliter élesztőhabot használni, a tartályt tiszta meleg vízzel kiegészítjük, 3 evőkanál cukrot adunk hozzá, és meleg, sötét helyre tesszük, vastag gézzel letakarva 4 percig. 5 nap.

Amint a keverék aktívan buborékol, felhasználható, a folyadékot leszűrjük és friss sörlébe öntjük.

Üdékből

Egy jó borász semmit sem pazarol az italkészítés során. Az érlelt bor aljáról összegyűlt üledék összegyűjthető, szárítható és elkészíthető a későbbi erjesztéshez.

Ehhez a folyadékot kinyomják a borüledékből, a maradék szuszpenziót egyenletesen elosztják egy tányéron, és az akkumulátor megszárítja. Kerülje a napfény hatását és a +35 feletti hőmérsékletet. ^C.

Amint az üledék megszáradt, lekaparjuk a tányérról, és fedővel szorosan lezárva zacskókba vagy kis üvegekbe töltjük. A házi készítésű száraz élesztő ebben a formában legfeljebb két évig tárolható.

Az élesztőpor aktiválásához öntse a granulátumot egy üvegbe, öntsön meleg vizet, adjon hozzá cukrot és keverje össze. 4 nap elteltével az indító készen áll a sörlébe öntésre.

Mazsolából

A mazsola ideális anyag a minőségi kovász elkészítéséhez, nem szükséges száraz porokat használni. A recept egyszerű. 10 literes cefréhez elég egy marék szárított szőlőt használni. A mazsolát nem mossák meg, a kovászhoz tiszta vizet használnak, az erjesztéshez az optimális hőmérséklet 30 ^С.

A szárított szőlőt felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és 4-5 napra meleg, sötét helyre tesszük. Amint hab jelenik meg a felületen, a házi kovász készen áll a használatra.

Mit cserélhetek?

A gyári borélesztő helyettesíthető kész boranyagból, házilag termesztett törzsekkel. A saját gyártású élesztő nem okoz meglepetést, könnyen beszerezhető. Tapasztalattal minden borász többféle házi készítésű élesztőkolóniát tart raktáron.

Ha valakinek nincs lehetősége évjáratú borélesztőt vásárolni, és még nem termesztette a sajátját, akkor mazsolás kovász készül - ez a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a borélesztő helyettesítésének.A pékségfajták használata a borkészítésben nem javasolt. Az alkoholos tinktúrákhoz speciális élesztőfajtákra van szükség.