Megduzzadtak a paradicsomkonzervek: mit tegyünk és hogyan takarítsuk meg a varratokat, a probléma okai

Sok tapasztalatlan háziasszonynak gyakran felmerül a kérdése, hogy mit tegyen, ha a paradicsomos üvegek megdagadtak. Ebben az esetben ne hozzon elhamarkodott döntéseket, és azonnal dobja ki a felrobbant tégelyt - megfelelő megközelítéssel a konzerválás megmenthető. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében be kell tartani a tartósítás elkészítésének, varrásának és tárolásának technológiáját.

A dobozok megduzzadásának okai

A paradicsomkonzerv megduzzadásának fő oka a varrás elkészítésének következő megsértése:

1. A védelembe kerülő fitoftóra által károsított, romlott gyümölcs.
2. A tartósításhoz használjon rosszul mosott és sterilizált edényeket.
3. Apró forgácsok és repedések jelenléte a konzervdobozok nyakán, amelyek miatt levegő kerül a konzerválásba, ami annak romlásához vezet.
4. Koszrészecskék jelenléte a nem kellően alaposan megmosott tartósítószer összetevők – paradicsom, fűszerek (kapor, tormalevél, babérlevél, szegfűbors) – felületén.
5. A paradicsomöntéshez használt pác elkészítéséhez használt cukor, só, ecet (citromsav) arányának figyelmen kívül hagyása.
6. Nem elegendő a hőmérséklet és a sterilizálási idő a megtöltött üvegekhez.
7. A betörő (csavaros) kupakok rossz sterilizálása.
8. A dobozok nem megfelelő tömítettsége varrás után.

Hogyan lehet megmenteni a konzervdobozokat a felrobbanástól, ha felfúvódnak?

A megduzzadt paradicsomtartály robbanás elleni védelméhez ismernie kell a következőket:

1. Minél hamarabb talál egy ilyen tégelyt, annál könnyebb menteni. A konzerválás céljára szolgáló tárolóhely általában állványokkal és polcokkal van felszerelve. Az ilyen helyiségekben minden part jól látható. Állapotukat rendszeresen ellenőrizni kell, különösen az első hetekben.
2. Amint az egyiknek a sóoldat enyhén zavarossá válik, és a fedél megduzzad, azonnal hűvösebb helyre rakjuk több napra, például hűtőszekrénybe.

Megjegyzés. A felrobbant konzerválás jele egy jellegzetes hangos pukkanás, amelyet a fedőréteg veszít.

Mi a teendő, ha egy paradicsomkonzerv felrobban?

Ha egy üveg paradicsomban az erjedés folyamatát nem lehetett megállítani, és az felrobbant, akkor a terméket az alábbiak szerint kell újra tartósítani:

1. A sóoldat kifolyik az edényből.
2. A tárolóedényből kivett gyümölcsöket ellenőrzik rothadás és penész jelenlétére. Ha romlásra utaló jeleket találunk, az edényt nem konzerváljuk újra, és a tartalmát kidobjuk.
3. Ha a gyümölcsökön nem mutatkoznak romlás jelei, 5%-os közönséges konyhai sóoldattal mossuk meg.
4. Az üvegből leeresztett sóoldatot száraz és tiszta orvosi gézen átszűrjük, megfelelő térfogatú edénybe öntjük és felforraljuk.
5. A konzerválásból kivont edényt alaposan kimossuk meleg vizes szódabikarbóna-oldattal, majd folyó hideg folyóvíz alatt leöblítjük.
6. Az edényt megfelelő méretű és térfogatú sütőben 120 ^{0 C hőmérsékleten vagy egy forrásban lévő vízforraló nyaka fölött sterilizáljuk.}
7. Forrásban lévő vízben 3 percig sterilizálja az új betörési vagy csavaros kupakot.
8. Az elkészített gyümölcsöket sterilizált edénybe helyezzük, és forró sóoldattal leöntjük.
9. Az üveget feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

Lehűlés után a konzerváló edényt hosszú távú tárolás céljából a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. A hideg évszakban pincében vagy a föld alatt tárolják. Az ezzel a technológiával újrahengerelt konzervdobozok a tárolási feltételek függvényében már nem robbannak fel, és tartalmuk biztonságosan fogyasztható.

Hogyan lehet elkerülni a problémát?

A konzervdobozok duzzadásának elkerülése érdekében az alábbi egyszerű szabályokat kell követnie:

1. Tartósítás céljából a betegségek és kártevők által nem károsított gyümölcsöket és fűszereket gyűjtik be.
2. A varratkapacitásokat előzetesen ellenőrizzük repedések, forgácsok szempontjából.
3. A tartósítóedényeket alaposan kimossuk – először meleg szódaoldattal, majd hideg folyóvíz alatt öblítsük ki.
4. A betakarított gyümölcsöket és fűszereket folyó hideg víz alatt alaposan megmossuk.
5. A lezáró edényeket forrásban lévő vízforraló gőz fölött vagy tágas, forró sütőben gondosan sterilizáljuk.
6. A bejáratott fedőket, akárcsak az üvegeket, forrásban lévő vízben 3 percig sterilizálják.
7. A paradicsom öntéséhez használt sóoldatot (páclét) a kiválasztott recept szerint készítjük, szigorúan betartva a víz, cukor, só, ecet (citromsav) arányát.
8. A dobozokat csak egy szervizelhető varratkulccsal (géppel) lehet felcsavarni.
9. Annak ellenőrzésére, hogy a fedél alól nem szivárog-e sólé, mindegyik feltekert tartályt kissé megdönti egy darabig – nem hermetikusan tekercselt fedél esetén a sólé elkezd kifolyni alóla.
10. A feltekert tégelyeket fejjel lefelé fordítjuk, vízszintes felületre tesszük és meleg takaróval, takaróval letakarjuk. Erre azért van szükség, hogy a konzervdobozban lévő tartalmának sterilizálása befejeződjön.
11. A naplementéket hűvös és sötét helyen tároljuk – pincében, kamrában, föld alatt.

A betárolt konzerv áruk állapotát időszakonként ellenőrzik - a meleg évszakban a bankokat hetente egyszer, késő ősztől kora tavaszig - havonta egyszer ellenőrzik.

Ajánlott