Uborka az autoklávban: leírás lépésről lépésre, tartósítási tárolási feltételek

A konzerv uborka autoklávban való elkészítésének tesztelt receptjei szinte minden háziasszonynak tetszenek. A modern berendezéseknek köszönhetően a sózási folyamat gyors, minimális erőfeszítéssel. Finom uborkát készíthet autoklávban, mivel szinte nem veszíti el ízét, ellentétben a klasszikus befőzési módszerrel. A biztonságos főzés érdekében olvassa el a következő irányelveket.

Az uborka autoklávban történő betakarításának jellemzői

A pácolt uborkát úgy kell lerakni, hogy körülbelül 5 cm maradjon a felületen.Öntsük fel vízzel, amíg 3-4 cm-rel el nem fedi a felső üvegeket, és a folyadék felülete és a fedél között 5 cm-rel felfelé egy oxigénzseb található. Csak az érett zöldségeket sózzuk, rothadás és egyéb hibák nélkül.

A feldolgozó üdülőhelytől, ha szükséges, a mosásig, válogatásig, darabolásig, takarításig, főzésig. Az aljára tiszta edényeket helyeznek el a recept szerint, a zöldségeket általában döngölés nélkül adják hozzá. A kiöntéshez használjon forró víz pácot sóval, kristálycukorral és ecettel.

Öntsön sóoldatot az üvegedényekbe úgy, hogy 2 cm maradjon a fedél előtt. A sterilizálás során a kompozíció kitágul, hely kell.

Szükséges összetevők

A befőttek autoklávban történő elkészítéséhez uborkára, zöldekre – tormalevélre, feketeribizlire, kaporra, babérlevélre – lesz szüksége. Még kell csípős paprika, fokhagyma, cukor, só, asztali 9%-os ecet. Jobb, ha nem használunk jódozott sót, ez felpuhítja a zöldségek szerkezetét, fellazul.Célszerű durva szemcsés vagy követ venni. Egy literes edénybe legfeljebb 600 g uborka fér, számukat ennek a tényezőnek a figyelembevételével előre kiszámítjuk.

Uborka kiválasztása és elkészítése

Az uborkát közepes vagy kis méretűre, sárgásodás nélkül, éretten kell venni. Ha legkésőbb a konzerválás előtt egy nappal szedték ki a kertből, ez a legjobb megoldás. Öblítse le a gyümölcsöket a szennyeződésektől, áztassa egy tartályban 1 órán át. A manipuláció lehetővé teszi, hogy ropogóssá váljanak. Utána természetesen szárítsa meg.

Hogyan kell autoklávozni az uborkát?

Az autoklávokat előre ellenőrizni kell. Zárja le a fedelet, és ellenőrizze, hogy a tömítőgyűrű megvan-e. Hogy ne vetemedjen, laposan fekszik, húzza meg keresztben az anyákat .

Ha a készülékben nincsenek olyan kazetták, amelyek kompenzálják a tartályokban és a készülékben fennálló nyomáskülönbséget, pumpáljon oxigént a tartályba egy szivattyúval a "csonkon" keresztül, amíg a nyomásmérő 1 atm értéket nem mutat. Ezután az üvegek egészek maradnak melegítéskor és főzéskor.

A tartósítás vége felé fokozatosan csökkentse a nyomást a hő csökkentésével, amíg a hőforrás teljesen ki nem kapcsol.

A telepítésnek le kell hűlnie 30 Celsius fokos hőmérsékletre, ezt követően egy mellbimbóval lassan engedje el a nyomást. Tilos hirtelen felmelegedés, lehűlés, kiengedés és nyomásnövekedés. Ellenkező esetben a bankok kinyithatnak. A fedelek kinyitása előtt forgassa el a nyomáscsökkentő szelepet egy próbaidőre. A manipuláció segít megbizonyosodni arról, hogy a nyomás a készülékben és azon kívül kiegyenlítődik. Ha nem történt változás, nyugodtan kinyithatja a fedelet.

Pác készítés

Egy literes üveghez 300-400 gramm pácra lesz szükség. Úgy készítik, hogy 2 liter vízhez 100 g sót és 50 g cukrot adunk. Keverjük össze a keveréket, főzzük alacsony lángon, amíg buborékok nem jelennek meg. Ezután forraljuk további 5 percig.

Alkatrészek berakása üvegekbe

A sóoldat elkészítése közben a konzerváláshoz szükséges összetevőket tartályokba rakják.A torma szárát kivesszük, 5-7 cm hosszú darabokra vágjuk, és kis darabokra helyezzük az egyes tartályok aljára. Ott is tesz egy esernyő kapor vagy petrezselyem, saját belátása szerint. Adjunk hozzá egy levél sötét ribizlit, babért, 2 szem borsot, 3-4 fej fokhagymát.

Ezután rakja egymásra a zöldségeket, váltakozva tormával. Az uborka tetejére tegyünk egy darab csípős paprikát. A zöldségeket a lehető legszorosabban kell elhelyezni, de nem döngölni. Az utolsó szakaszban öntse a munkadarabokat sóoldattal, 2-3 cm-es légrést hagyva a fedélig. Adjunk hozzá tartályokhoz 2 evőkanál. 9% ecet. Tekerje fel az üvegeket fedővel, miután az egyikben előre megmérte a hőmérsékletet.

Uborka befőzés

A zöldségeket le kell engedni a kikapcsolt autoklávba, hogy ne maradjanak hosszú ideig magas hőmérséklet hatása alatt. Ellenkező esetben az uborka péppé válhat. Csökkentse 5 perccel a berendezés teljes melegítési idejét és magát a tartósítási folyamatot.A pácot nem forrásban, hanem kissé lehűtve öntjük.

Amikor a dobozok elkészültek kazettában, forró vízzel töltött autoklávba töltik, zárja le a berendezést fedéllel, és tegye tűzre. Várja meg, amíg a készülék felmelegszik 90 Celsius fokra. Tartsa az edényeket ebben az üzemmódban 10 percig, majd kapcsolja ki a hőt. Miután a nyomás a készülék belsejében nullára csökken, nyissa ki a fedelet, vegye ki a tartósítószert.

Figyelmeztetések

A konzervek biztonságos autoklávozásához fontos, hogy kövesse az alábbi tippeket:

ne nyissa ki a fedelet, ha nyomás alatt van;
ne kapcsolja be a készüléket, ha még mindig tele van vízzel;
a megjegyzésben feltüntetett nyomást túllépni tilos;
nem használható címkés tartályok sterilizálására.

Ne döntse meg, ne mozgassa vagy érintse meg a forró felületeket, amíg az autokláv működik.

Lejárati dátum és az üres papírok tárolási szabályai

Az autoklávban elkészített tartósítások 2-3 évig tárolhatók, hosszabb ideig, mint az uborka klasszikus módszerrel végzett savanyítása után. Ez annak köszönhető, hogy a berendezés erőteljesen sterilizálja a tartályokat, termékeket, a feldolgozás során magas a hőmérséklet, minden baktérium elpusztul.

A konzerv uborkát célszerű sötét helyiségben, például pincében, kamrában vagy pincében tartani. Fontos, hogy az üvegekbe ne kerüljön napfény, a hely ne legyen nedves, különben a zöldségek megpenészedhetnek.