Gomba télre: 7 legjobb, lépésről lépésre elkészíthető recept a tartósításhoz

Az ősz forró időszak a "csendes vadászat" szerelmeseinek, de a gombát nemcsak gyűjteni kell, hanem a télre megfelelően fel is kell készíteni. A következő szezonig élvezheti a vargányát és a volnushki-t, ha bepácolja őket az összes ajánlással. A receptek széles választéka a legigényesebb ínyenceket is kielégíti.

A gomba betakarításának jellemzői télen

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a termék feltételesen ehető, ezért a gyűjtéstől a kész pörgetések tárolásáig minden szakaszban különös gonddal kell hozzáállni az elkészítéshez.A házi készítésű konzerv készítmények ízletesek és teljesen biztonságosak lesznek, ha betartja az összes szabályt.

Mely gombák alkalmasak?

A pácolt finomságok készletezéséhez bármilyen ehető gombát elvihet egy adott területen. Ideális a fiatal közepes méretű gombákat üvegekbe rakni. Ha nagy példányokat akarunk feltekerni, akkor azokat darabokra osztjuk, de a régiek rosszabb ízűek és gyakrabban férgesek.

Gomba előkészítése pácoláshoz

A kosár tartalmának tartósításra való előkészítésekor ki kell választani a legjobb képviselőket. Törött és nem megfelelő méretű serpenyőbe vagy levesbe küldhető. Az erdőből hozott zsákmányt a férgek gondosan megvizsgálják, szétválogatják és eldobják, ha véletlenül egy dobozba került

Rendezés

A gombákat a további feldolgozás előtt fajtákra kell válogatni. Jobb minden fajtát külön-külön megőrizni, ez pozitívan befolyásolja az ízjellemzőket. A főzési módban és ízben hasonlót kombinálhat, például a valut és a tejgombát.

Áztatás és áztatás

A tartósításra való felkészülés során a gombát ajánlatos hideg vízbe áztatni, az idő fajtától függ. Az értékes fajtákat, például a fehér fajtákat, csak egy éjszakára elegendő egy medencében tartani, és a tejgombát több napig áztatják - ez eltávolítja a keserűséget. A vizet gyakran kell cserélni, lehetőleg néhány óránként.

Tisztítás

Az összegyűjtött gombát megszabadítjuk a rátapadó levelektől, tűlevelektől, a rátapadó homoktól, alaposan lemossuk a szennyeződésektől. Erős szennyeződés esetén áztassa sós vízben több órán át, majd öblítse le folyó vízzel. Vágja le a sérült részeket. Ha szükséges, késsel lekaparják a lábakat, vagy eltávolítják a bőrt a kupakról, például olajjal.

Konténerek előkészítése

A tartósításra szánt üvegedényeket gondosan megvizsgálják, nincsenek-e rajta repedések és repedések, a sérült edényeket nem használják. Alaposan mossa le a falakat és az alját szódával, majd öblítse le bő vízzel. Pácolás előtt sterilizálja az üvegeket és a fedőt.

A gomba betakarításának módszerei

A "csendes vadászatról" hazahozott zsákmányt többféle módon takarítják be. A gomba főzhető és fagyasztható, szárítható, erjeszthető, sózható, pácolható.

Különösen népszerű az otthoni tartósítás, mert az így tartósított termék számos hasznos anyagot megőriz, és később felhasználható első és második fogás, valamint önálló uzsonna elkészítéséhez. Sok recept létezik a gombák főzésére, minden családban a legérdekesebb és legfinomabbakat választják ki idővel.

Gombás kaviár a „Megnyalod az ujjaidat” üvegekben

Bármilyen gombából főzhetsz kaviárt, kombinálhatsz különféle fajtákat, a nagy átmérőjű kalapok is beleférnek, de nem a kukacosok. Az előétel kizárólag az erdő ajándékaiból készül, vagy ízlés szerint bármilyen zöldséget adunk hozzá – csak a háziasszony fantáziája szab határt.A kaviár hagyományos, de népszerű receptje hagymát és sárgarépát tartalmaz.

Egy lakoma gombás kaviárral díszítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• gomba bármilyen - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 nagy;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint.

Gamás kaviár főzése a következő séma szerint:

• A fő komponenst alaposan megmossuk és fél órán át forraljuk, a vizet megsózzuk és a habot eltávolítjuk, majd húsdarálón átengedjük.
• A zöldségeket feldaraboljuk és puhára sütjük.
• Egy lefedett tálban pároljuk meg az összes hozzávalót, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk fél órán át – 40 percig.
• Üvegekbe csomagolva, szorosan összenyomkodva öntsünk a tetejére 2 evőkanál növényi olajat.
• Feltekerik a fedeleket, hagyják kihűlni, beviszik a pincébe.

Gombát főzni

A Ryzhiki élénk színének köszönhetően nagyon elegánsnak és nyáriasnak tűnik. Hagymával sütve, káposztával, paradicsommal és más zöldségekkel kombinálva, rizssalátában is elkészíthetők. A gomba felfedi az ízét és sok hasznos anyagot megtart, ha forrón sózzuk.

A rágcsálnivalók elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• sáfránygomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál;
• babérlevél - 1 db;
• kapor – néhány ág;
• fekete bors - 8 borsó.

Centrifugálás előkészítése a télre az alábbi utasítások szerint:

• A Ryzhikit előkezeljük: 20 percig főzzük sós vízben, kevés citromsav hozzáadásával, tegyük egy szűrőedénybe, hagyjuk lefolyni a vizet fél órán keresztül.
• Az üvegeket úgy egészítjük ki, hogy kaprot és babérlevelet helyezünk az aljára, majd szorosan ráhelyezzük a gombát, minden réteget megszórva sóval és borssal.
• Az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Az így elkészített gomba 2 hét alatt elkészül.

laskagomba télire hidegen-melegen

A laskagomba nagyon hasznos, mert eltávolítja a méreganyagokat és a rákkeltő anyagokat a szervezetből. Télre bezárhatja őket hidegen-melegen. Az első módszer abban különbözik, hogy a gombát forró sós lében forgatják, a második technológiával történő főzéshez egyáltalán nincs szükség pácra.

Egy forró finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• laskagomba (kalap) - 1 kg;
• víz - 800 ml;
• só - 1 púpozott evőkanál;
• fokhagyma (literes üveg alapján) - 1 gerezd;
• babérlevél (literes üveg alapján) - 2 db.;
• szegfűszeg (literes üveg alapján) - 3 db;
• szegfűbors (literes üveg alapján) - 2 db

A laskagomba betakarításának forró technológiája a következő lépésekből áll:

• A gombát kétszeri forralással készítjük el tartósításra. Az első alkalommal elég csak felforralni és leengedni a vizet, a második alkalommal forraljuk 30 percig.
• A sóoldatot 5 percig kell főzni vízből és fűszerekből.
• A laskagombát csomagolják, az üvegeket folyadékkal töltik meg és lezárják. 10-15 napon belül megkóstolhatod.

A laskagomba hideg tartósítási módszeréhez a következőket kell szednie:

• laskagomba (kalap) - 1 kg;
• só - 4 evőkanál;
• babérlevél - 1 db;
• fekete bors - 4 db;
• szegfűszeg - 2 db

A sót a tartály aljára helyezzük, majd a gombákat rétegesen lefektetjük, minden sort megszórva sóval és fűszerekkel. A tetejét többször összehajtott ruhával letakarjuk, és 5 napig szobahőmérsékleten nyomás alatt tartjuk, majd hűvösre tesszük. Az uzsonna 2 hét elteltével kerülhet az asztalra.

Gombás hodgepodge

A Solyanka bármilyen friss gombából készül, ami főzhető és süthető. A naplementében az erdő ajándékai és a saját kerted termése csodálatosan ötvöződik.

A centrifugáláshoz a következő összetevőkre van szükség:

• gomba bármilyen - 1 kg;
• káposzta - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• paradicsompüré - 150 g;
• babérlevél - 4 db;
• ecet - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 100 ml;
• só és cukor – egyenként 5 teáskanál.

Lépésről lépésre a gombás hodgepodge elkészítésének útmutatója a következő:

• A gombákat szétválogatjuk, jól megmossuk, 20 percig főzzük. Kihűlés után tetszőleges apró darabokra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk.
• A vékonyra vágott káposztát olajjal, vízzel és ecettel fél órán át pároljuk.
• Sózzuk meg a zöldségeket, adjunk hozzá paradicsompürét, babérlevelet és cukrot, pároljuk még negyed óráig.
• A megpirult gombát keverjük össze a zöldségekkel, és pároljuk további 5 percig.
• A kész forró keveréket üvegekbe csomagoljuk, és fedővel lezárjuk.

zsírzsírban

Ha zsírba forgatod a gombát, egy csodálatos félkész terméket kapsz minden alkalomra. A tégely tartalma jól jöhet egy gyors és ízletes vacsora elkészítéséhez krumpli gombás sütéssel vagy rizzsel párolással.

Semmire nem lesz szükség a betakarításhoz, kivéve a következő termékeket:

• gomba;
• zsír;
• só ízlés szerint.

A félkész termék elkészítésének sémája nagyon egyszerű:

• A jól megmosott gombát 20 percig főzzük.
• A finomra vágott disznózsírt felolvasztjuk, a süteményt eltávolítjuk.
• A gombát sertészsírban fél óráig sütjük, ízlés szerint sózzuk.
• A félkész terméket sterilizált üvegekbe rakjuk, a tetején másfél centimétert olvasztott disznózsírral leöntjük és megszórjuk sóval.
• A nyersdarabokat fél órán át sterilizáljuk, és lezárjuk.

Vargánya előkészítése a télre

A Cep gombát fagyasztással vagy szárítással lehet betakarítani. De ha megőrzik a "csendes vadászat" trófeáit, ez lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék gyönyörű formájukat, és egy kész harapnivalót kapjanak.

Gyors és ízletes előétel készíthető a következő összetevőkből:

• cepsz - 1 kg;
• víz - 1 liter;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál üvegenként;
• babérlevél - ízlés szerint;
• szemes fekete bors - ízlés szerint;
• fűszer – ízlés szerint.

A befőzési technológia leírása alább található:

• Előkészítjük, megmossuk és egyforma méretű darabokra vágjuk, a gombát megfőzzük, a vizet kétszer cseréljük. Az első alkalommal felforraljuk és lecsepegtetjük, a második alkalommal másfél órán át forraljuk, majd újra megmossuk, és hagyjuk lefolyni a vizet.
• A pác elkészítése: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, a legvégén ecetet.
• A gombát csomagoljuk, leöntjük páccal, és egy kanál olajba öntjük.
• A bankokat 20 percig sterilizáljuk, feltekerjük.

Sült gomba télre

A téli gombakészletezés teljesen egyszerű és időtakarékos módja nem igényel különleges készségeket és erőfeszítéseket. Ennek ellenére az így elkészített erdei ajándékok igazi életmentővé válnak.

Ennek az üresnek a hozzávalóinak listája nagyon rövid:

• gomba;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint.

A következőképpen készítse elő ezt a csavart lépésről lépésre:

• A fő összetevőt megmossuk, véletlenszerű részekre vágjuk és fél órán át forraljuk, majd szűrőedénybe öntjük és újra megmossuk.
• A gombák nedvességmaradványait száraz serpenyőben elpárologtatjuk, majd olajjal leöntjük és fél órán át pirítjuk, a sütés végén sózzuk.
• A félkész terméket tégelyekbe csomagolják, a tetejére egy fél centiméteres olajréteg kerül a serpenyőből. Ha kevés az olaj, felmelegítheti a szükséges mennyiséget, és hozzáadhatja az edényekhez.
• A tárolóedényeket nejlon fedővel fedjük le, várja meg, amíg kihűl, és tegyük be a hűtőbe.

A nyersdarabok további tárolása

A gombakonzerv tárolásának ideális feltételei egy sötét, száraz helyiség, ahol a hőmérséklet akár 10 Celsius-fok is lehet. A negatív hőmérsékletek és az emelkedett hőmérsékletek is hatással lesznek. rossz hatással van a csemege üvegekre. Jobb, ha a zárt üreseket legfeljebb egy évig tárolja, a nyitottakat - mindig legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben. Ha a sóoldat vagy a gombák színe megváltozott, gázokat bocsát ki, a konzerválószert ártalmatlanítani kell.

A saját szedett és elkészített gomba nemcsak a családi költségvetés megspórolására szolgál, hanem arra is, hogy a háziasszony mesterségét megmutassa a vendégeknek.

Ha hagyományos vagy eredeti recepteket használ a különböző gombafajtákhoz, egy ízletes harapnivaló készletezhető télre.

Ajánlott