Hogyan készítsünk zellerlevelet otthon télre fotókkal és videókkal

Az ernyőcsaládból származó kultúra nagyon régóta ismert. A görög mítoszok szerint Aphrodité zellert használt, feltűnő szépséget. A növény erőt adott a bátor Hippokratésznek, Kleopátra tudott a levelek és a gyökerek csodálatos tulajdonságairól. Ma a zöldség a kozmetikumok része, betegségek megelőzésére használják. A háziasszonyok különféle módokat keresnek a zeller téli mentésére, amelyek nélkül a leves nem lesz illatos, és a saláta elveszti pikantériáját. Ennek a kultúrának körülbelül 20 fajtája létezik, és mindenhol megtalálható.

A zeller előnyei

A növényt, amelynek rokonai a sárgarépa, koriander, petrezselyem, a 17. századig gyógyszerként használták, és csak évszázadok múlva kezdték élelmiszerként használni.

A zeller gyökereiben és őrleményében található:

• aminosavak;
• esszenciális olajok;
• különféle vitaminok.

A mikroelemeket a foszfor, magnézium, kalcium, nátrium, vas képviseli. 100 gramm zöldben csak 13 kalória van, a rizómában - 42. A kultúra gazdag purinokban, savakban - nikotin, folsav, aszkorbin, klorogén. Élelmi rostot, fehérjéket, luteint tartalmaz.

Zellerevéskor:

1. Nyomásesés.
2. Megerősödik az immunitás.
3. A salakokat és a méreganyagokat eltávolítjuk.
4. Az idegek megnyugszanak.
5. Felgyorsul az anyagcsere.

A növény megakadályozza a gázok képződését a belekben, javítja a gyomornedv termelődését és normalizálja a víz-só egyensúlyt. Férfiaknál, amikor zöldséget esznek, megnő a potencia. A zeller antioxidánsként működik, lassítja a sejtek öregedését időseknél.

Az illóolajok jelenléte miatt a növény:

1. Jó a bőrnek.
2. Visszaadja az étvágyat.
3. Segít a látás helyreállításában.

A tenyészet felhasználásával előállított gyógyszerek megszüntetik a fájdalmat, begyógyítják a sebeket, megbirkóznak a csalánkiütéssel, javítják az alvást. A fűszeres zöldség segít eltávolítani a felesleges kilókat, növeli a nők szexuális vágyát.

Kocsányos és leveles zeller, különbségek

Szokatlan ízű és sajátos illatú esernyőnövény, nyersen fogyasztva, salátákhoz és ételekhez adva. A kulináris receptekben a zeller minden részét felhasználják, amelyet 3 típusra osztanak, a levélnyelű zöldség 2 évig nő. Először a zöldeket betakarítják, a magvakat a következő szezonban érik.

A vastag száron világoszöld levelek képződnek, melyek különleges aromájúak. A rúdhoz hasonló erőteljes gyökérből levélnyél nő. Hogy ne keserüljenek meg, a bokrokat meg kell pörgetni. A nyár végére megjelenő kis fehér virágokat esernyőkbe gyűjtik. Érésük során magokat tartalmazó hüvelyekké formálódnak.

Az ilyen típusú zeller szára vitaminokban és illóolajokban gazdag. A növényt konzerválásra használják, eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. A levelekből származó lotionok gyógyítják a sebeket. A salátákban a szárzellert sárgarépával és kaporral kombinálják.Aromája javítja a levesek és a másodfogások ízét. Ennek az ernyős növénynek az a hátránya, hogy nem tűri a fagyot, rövid a tenyészideje, és lisztharmatban szenved.

A leveles zellert dachákban és veteményeskertekben ültetik a növényzet kedvéért, amelyet egész nyáron vágnak. Nincs gyökérnövénye, levélnyéle, de a kultúra Szibéria zord körülményei között gyökeret ereszt, nem fél a fagytól A levelekben sokkal több hasznos komponens található, mint más zellerfajtákban. Fűszerként használják, salátákba és pékárukba teszik.

Az esernyőnövény gyökértípusát a hosszú tenyészidő jellemzi, ezt a zellert nem magvak, hanem palánták segítségével termesztik, a leveleket nem vágják le.

A 600 grammnál nagyobb gyökérnövény különösen értékes.

A fő összetevők elkészítése

A szárzellert októberben szüretelik. Ilyenkor sok lé van a szárban, hasznos anyagok halmozódnak fel benne. A gyökérfaj nem fél a fagytól, vasvillával beleássák, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt, ami jól eltárolódik a pincében, ha tőzegben vagy nedves homokban hagyjuk.

A levélnyéleket megmossuk, a sérülteket eltávolítjuk és szárítjuk. Normálisan áttelelnek, ha a töveket zacskóba tesszük, és a hűtőben találnak helyet. A növény ezen része különféle ételek főzésére alkalmas.

A leveles zellert fürtökben helyezik el olyan felületen, ahol nem esik le a nap. Pergamen alatt 30 napig szárad, majd összetörik, üvegedénybe öntik és fűszerként használják.

Receptek otthoni zellerreceptekhez

A téli hónapokban nem mindig árulnak egyedi összetételű esernyőtermést a boltokban. Sok háziasszony megtanulta, hogyan kell önállóan betakarítani a leveleket, levélnyéleket és gyökérnövényeket, ami lehetővé teszi számukra, hogy nyár elejéig tárolják az illóolajokat, aminosavakat, vitaminokat és egyéb összetevőket.

Egy egyszerű házi recepttel könnyen elkészíthető fűszerezés. Ehhez vegyen egy csomót:

• kapor;
• zeller;
• petrezselyem.

A zöldeket késsel felaprítják, egy pohár sóval megőrlik, és üvegedényekbe rakják.

Egyes kertészek ősszel szüretelik a különböző zöldségeket, hogy télen borscsba teszik, és frissen egyék. A receptet követve használja:

• sárgarépa, paradicsom és hagyma - egyenként 1 kilogramm;
• kapor, petrezselymes zeller - csokor szerint;
• paprika - 300 gramm.

A zöldeket és a paradicsomot fel kell vágni, a többi zöldséget felaprítani. A munkadarabot összekeverjük egy kanál sóval, és üvegekbe tesszük a hűtőszekrénybe.

Hogyan tartsuk frissen a zellert

Az esernyőkultúra termései nem veszítik el fő összetevőiket 7 napon belül, ha műanyag fóliában hűtőbe teszik. A hosszú távú friss tároláshoz a zöldséget homokba helyezve a pincébe vagy celofán zacskókba helyezve a pincébe küldik, ahol magas a páratartalom és egy fokon belüli a levegő hőmérséklete.

A gyökérnövények tavaszig nem rothadnak el, ha sorokba rakják a pincében.

A tárolási lehetőségek a levélnyél és a leveles zeller számára is kiválasztva:

1. A zöldeket megsózzuk, pár napig állni hagyjuk, majd üvegekbe forgatjuk.
2. A friss lágyszárú növényt jeges formákba fagyasztják. Nem veszíti el ízét, vitaminjait vagy aminosavait.
3. Az edényekbe helyezett levelek a fagyasztóban maradnak, műanyag edénybe csomagolva, amely nem engedi át a levegőt.

A fóliába csomagolt zeller több mint egy hétig friss és kinézetű marad a hűtőszekrényben. Műanyag fóliában 3 nap alatt kifakul.

Ássunk ki egy gyökérnövényt, és egy földrögöt helyezünk a pincébe a homokba. tavaszig marad.

Szárítás

Az esernyőlevelek nem veszítik el az illóolajok, savak és nyomelemek nagy részét, ha az egyszerű és megfizethető betakarítási módszerek valamelyikét alkalmazzuk.

A zellerleveleket leválasztják a szárról, kötegekbe kötik és falra vagy mennyezetre akasztva szárítják a konyhában vagy a verandán, amely jól szellőzik, de a perzselő napsugarak nem érnek el oda.

A leveleket a felületre kiterítve papírral letakarva tovább száradnak, de nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat. A szárított zöldeket összetörjük és egy edénybe tesszük.

Fagyás

A zellerben nagyszámú egyedi komponensnek köszönhetően még télen sem nélkülözhetik. Ehhez vegye igénybe a különböző tárolási módszereket. A leveleket jégformákba helyezik, ahová vizet öntenek. Lefagyaszthatja a szárzeller szárát is, amelyet műanyag edénybe tesznek, és a zöldekhez hasonlóan a fagyasztóba küldik.

Azok, akik előnyben részesítik a növény hosszú távú tárolásának ezt a módját, tisztában kell lenniük azzal, hogy ezzel a lehetőséggel sok hasznos összetevőt veszít. Sok kertész azonban szereti lefagyasztani a zöldjét.

Száraz sózási módszer

Egy egyszerű recept segítségével megőrizheti a zöldség frissességét, így kényelmesen hozzáadható különféle ételekhez. Egy kilogramm tiszta és szárított levelet összekeverünk egy pohár asztali sóval, és szorosan egy üvegedénybe helyezzük.Amikor folyadék keletkezik az edényben, feltekerjük, és a pincébe vagy a pincébe viszik.

A száraz sózott készítménynek nagyon sós íze van, és saláták, főételek és levesek ízesítőjeként használják.

Pácolt gyökér és levélnyél

Az esernyő növény leveleit és szárát nemcsak szárítják és fagyasztják. A gyökér savanyításával sós snacket kapunk húsokhoz, halételekhez és burgonyához, ahol a zöldség minden jótékony tulajdonsága megmarad. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• zeller - 1 kiló;
• koriander és só - 2 teáskanál;
• cukor - 20 gramm;
• olaj - fél pohár;
• ecet és szójaszósz - 4 evőkanál.
• pirospaprika - suttog.

A gyökérnövényt meg kell hámozni és darabokra kell vágni vagy reszelőn aprítani, kézzel összetörni, hogy levet engedjen.

A forró napraforgóolajban először sót, cukrot, majd koriandert és borsot teszünk bele. Amikor buborékok jelennek meg és a keverék homogénné válik, öntsük hozzá az ecetet és a szószt. A felaprított zellerhez fokozatosan hozzáadjuk a meleg pácot, a masszát egy éjszakán át a fűszerekkel áztatni hagyjuk, majd tárolóedényekbe tekerjük.

Az illatos rágcsálnivalót az esernyőtermés levéltípusából nyerik. Sterilizált literes üvegek aljára fokhagymagerezdeket, pár babérlevelet és zellerzöldet teszünk.

A pác a következő összetevőkből készül:

• 0,1 kilogramm cukor;
• 70 gramm só;
• liter víz;
• pohár ecet.

Az üvegeket felforr alt oldattal öntjük, majd 20 percig sterilizáljuk, és fedővel feltekerjük.

A pácolt levélnyél eredeti ízű, húsokhoz, köretekhez, salátákhoz tálaljuk. A télre való felkészüléshez:

1. A zeller levelek nélküli szárát vágd apró darabokra.
2. A fokhagymát meghámozzuk és fogakra osztjuk.
3. A csípős paprika magjait eltávolítjuk, a gyümölcsöt tányérokra törjük.
4. A hagymát nagy karikára vágjuk.
5. A növény levelei, fűszerek, fokhagyma az üveg aljára kerül.
6. A második réteg hagymaszárból és paprikából áll.
7. Az edények tartalmát forrásban lévő vízzel megtöltjük, és fél órát állni hagyjuk.
8. A kapott infúziót egy serpenyőbe öntjük, amelybe 2 evőkanál cukrot és egy sót öntünk, majd 2 perces forralás után ecetet adunk hozzá.
9. Az üveges zöldségeket páclével ízesítjük, kihűlés után fedővel feltekerjük.

Egy ilyen előétel elkészítéséhez szüksége lesz:

• hagyma -2 fej;
• fokhagyma - 3 ág;
• bors – hüvely;
• levélnyél és levelek - 400 gramm;
• ecet - fél pohár;
• víz - 400 milliliter;
• fűszerek.

A recept szerint pácolt zeller 2 hét után fogyasztható. Hideg helyen az uzsonna sokáig nem romlik, fűszeres aromájú, eredeti ízével meglep.

Uborkával és sárgarépával pácolt

A zeller jól illik zöldségekhez és bogyókhoz. A kapott nyersdarabok vitaminok és nyomelemek tömegével telítik a testet. A legtöbb kulináris recept minden háziasszonyt képes elsajátítani. Egy keleti salátára emlékeztető ropogós előétel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• levélnyél - 1 kilogramm;
• sárgarépa - 700 gramm;
• uborka - 500 gramm;
• kapor - gally;
• víz - 300 milliliter;
• ecet - 3 evőkanál;
• petrezselyem, szegfűszeg;
• só - kanál;
• cukor – 15 gramm.

A zellerszárat megmossuk, meghámozzuk, 3-4 centiméter hosszú darabokra vágjuk, az uborkát pedig vékony karikákra. A sárgarépát felaprítjuk. Mindent egy üvegedénybe tesznek. A sót, a cukrot egy edénybe vízzel öntjük, ecetet adunk hozzá és tűzre tesszük. 15 perc elteltével a zöldségeket forrásban lévő páccal öntjük. A sterilizált rágcsálnivalót egy napra letakarjuk ruhával, majd hűvös helyre tesszük.

Zellelerkonzerv paradicsomszószban

A levélnyél típusú esernyőnövényt paradicsomlében szüretelik télre.A friss piros gyümölcsöket húsdarálón kell átengedni. A paradicsompürét egy órán át kell forralni. A kapott szószba olajat öntünk, chilipaprikát, darabokra vágjuk, cukrot és sót teszünk. 20 perc elteltével a felaprított levélnyéleket beletesszük a keverékbe, és még fél órán át forraljuk, majd ecettel ízesítjük.

Keverj össze egy csokor kaprot, zellerlevelet és petrezselymet sóval, és tedd üvegekbe. A recepthez a következők vannak kiválasztva:

• paradicsom - 2 kilogramm;
• növényszár - 1000 gramm;
• paprika - 1 db;
• ecet - kanál;
• cukor és só ízlés szerint.

A tartósítást steril üvegekbe kell feltekerni. Leveles zellerből, sárgarépából, hagymából, paradicsomból és kaliforniai paprikából leveskeverék készül télre.

Hogyan és hol kell megfelelően tárolni

A növény gyökerei és szárai gazdagok a szervezet számára szükséges anyagokban, télen pedig nem elegendőek. A zeller levele és levélnyele nem veszíti el hasznos összetevőit tárolás közben:

• hűtőben;
• a fagyasztóban;
• szárított.

A sóval, vitaminokkal és aminosavakkal megforgatott zöldségekben tavaszig jelen vannak az illóolajok. Szobahőmérsékleten a friss leveleket 4 napon belül fel kell használni vagy elfogyasztani.

A műanyag fóliába csomagolt gyökérnövények egy hónapig nem romlanak meg 3°-os melegben. Hat hónapig a pincében hevernek, ha műanyag zacskóba csomagolják, vagy fadobozokba helyezik, homokkal megszórva. De a hőmérséklet ott nem haladhatja meg a 2 fokot.

Hosszú távú tároláshoz válasszon sima gyökérnövényeket, sima bőrrel, horpadások, repedések és csomók nélkül. Az üregek jelenlétét tompa hang jelzi, amely a zöldségre koppintva hallható. Az ilyen zeller rossz eltarthatóságú.

Az élénkzöldek tárolásra alkalmasak. Az elszáradt szárak elh alt növényről beszélnek. A levél és levélnyél fajtájú tenyészet fajtái, megmosva és szárítva, fóliába csomagolva, hűtőbe téve, a legfelső polcon találva.

A zeller gyökerét lereszelhetjük, zacskóba rakhatjuk és a fagyasztóba küldhetjük. Nem rothadnak, nem száradnak ki az üvegezett erkélyen vagy loggián elhelyezett homokos fadobozokban, de erős fagy esetén a zöldséget el kell vinni a lakásba.

Sózott, pácolt, konzerv blankok, steril üvegekbe tekerve, tökéletesen elférnek a pincében, pincében vagy hűtőben.

A megfelelően szárított zellerlevélben és szárban a hasznos összetevők egész évben megőrződnek. A fagyasztott zöldek nem veszítik el ízüket, illatukat és vitaminjaikat. Darabokra vágják, jeges formákba öntik.

A zeller nagy előnyei ellenére a főzelék nem mindenkinek ajánlott. Nephrolithiasisban szenvedőknek meg kell tagadniuk, mivel a vesekövek mozgásba léphetnek. Thrombophlebitisben, epilepsziában, terhes nőknél, szoptatós anyáknál nem szabad gyökérzöldségeket, pácokat és savanyúságokat fogyasztani zöldekből.

A többi embernek mind a zöldeket, mind a zellergyökeret tartalmaznia kell az étrendben. Segítenek a fogyásban, megnyugtatják az idegeket, javítják az étvágyat.

Ajánlott