Erősödhet-e a méz: mi a teendő, ha savanyú, mi az oka és hogyan kell használni

A természetes méz egyedülálló termék, amely sok éven át tárolható anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait. Ugyanakkor sok embert érdekel, hogy a természetes méz képes-e erjedni. Valójában a méhnektár néha megváltoztatja szerkezetét, kellemetlen utóízt és cefre szagot kap. Ennek a folyamatnak több oka is lehet. Ide tartozik a méz túl korai begyűjtése, a szennyeződések jelenléte, vagy a tárolási feltételek megsértése.

A méz erjedésének okai

A méz erjedését számos tényező befolyásolja. Feltétlenül meg kell ismerkednie velük a jövőbeni problémák megelőzése érdekében.

Korai szedés és magas páratartalom

A természetes méhméz gyakran erjed, ha túl korán szüretelik. Ennek oka az anyag megnövekedett nedvességtartalma. Amikor a méhek éppen elkezdik feldolgozni a nektárt, az körülbelül 60% vizet tartalmaz. Ez az állaga nem kedvez a hosszú távú tárolásnak. Az erjedés során a rovarok sok nedvességet vonnak ki a nektárból, így a masszát sűrű állagúra hozza. Legfeljebb 18-20% folyadékot tartalmaz.

Ugyanakkor a fiatal méz csak feldolgozott formában használható, mivel kevés hasznos összetevőt tartalmaz. Ha a termék nedvességtartalma túl magas, nagy valószínűséggel megsavanyodik. Ezért megengedhető, hogy a masszát legkorábban kiszivattyúzza, amikor a rovarok legalább harmadát propoliszral lezárják.

Nem megfelelő tárolási feltételek

A méhnektár savanyúságának egyik fontos oka a nem megfelelően lezárt edény tárolása. Ebben az esetben baktériumok kerülnek az edénybe, amelyek aktiválják a romlási folyamatot. Ezenkívül a nektár felszívja a nedvességet a környezetből. Ez erjedési folyamatokat vált ki.

A méz továbbá megsavanyodhat az alábbi tényezők hatására:

közvetlen napfénynek kitett anyag;
magas páratartalmú beltéri tárolás;
emelkedett hőmérséklet hatása;
tárolás fémtartályokban.

A tárolási feltételek megszegése esetén még a legjobb minőségű termék is erjedhet. Savanyú mézet soha nem szabad enni.

Struktúra

A természetes nektár egy idő után zavarossá válik és kikristályosodik. Ez kiváló minőségéről tanúskodik. Ugyanakkor a tömeg nem lesz kevésbé hasznos. Ez a folyamat teljesen normálisnak tekinthető.

Ha a terméket erőszakkal keményedési folyamatnak vetik alá, szerkezete gyakran megváltozik melegítés után.

Ez olyan méznél történik, amelyet sokáig hűtöttek. A termék szerkezete melegítés után is megváltozik. Ennek eredményeként a massza gyakran erjed és megromlik.

Szennyeződések

A méz megsavanyodhat, mivel egy gátlástalan méhész szándékosan idegen összetevőket adott a készítményhez, hogy növelje a termék tömegét.Erre a célra gyakran cukorszirupot vagy vizet használnak. A kapott készítményt többször forraljuk. Ennek eredményeként hasonlít a közönséges mézre. Ugyanakkor a termék eltarthatósága jelentősen csökken. Ráadásul elveszti jótékony tulajdonságait.

Sajnos a hamisítvány észlelése nagyon problémás lehet. Lapos fehér csapadék, fekete foltok vagy szürke bevonat a tartály alján segít a hamisítás gyanújában. Az ilyen anyagok eltarthatósága nem haladja meg a 2 hetet. Ugyanakkor az erjesztett méz helyreállítása többé nem lehetséges.

Ehetem?

Az erjedés legelején a masszának kellemes gyümölcsös illata van. Azonban gyorsan eltűnik. Ugyanakkor egy markáns élesztő íz váltja fel. Az erjedési folyamat leállítható, ha az anyagot 20 percig +63 fokra melegítjük. Fontos figyelembe venni, hogy az erjedés során a massza habzik. Ebben az esetben melegítés előtt fontos, hogy megszabaduljon a habtól a termék felületéről.

Mindenesetre a hőkezelés után a massza elveszti hasznosságát.

Ezért ilyen termék használata nem javasolt. Néha megengedett a feldolgozott méz fogyasztása házi sütemények részeként. Fontos figyelembe venni a termék ízét. Ha a nektár keserű vagy savanyú ízű, nem szabad enni. Egy ilyen termék gyomorpanaszokat, gyomorégést és nehézséget okozhat. Gyakran okoz hasmenést és puffadást is.

Mit tegyünk az erjesztett mézzel

Ha a méz még csak most kezdett romlani, de még nem keserűlt meg, és nem kapott kifejezett kellemetlen szagot, a termék megmenthető. Fontos figyelembe venni, hogy ez az összes hasznos tulajdonság elvesztéséhez vezet. Az édes masszából azonban péksütemények vagy egyéb ételek készíthetők.

Mielőtt az erjesztett mézet gasztronómiai célokra használná fel, ajánlatos a következőket tenni:

Ha hab jelenik meg a felületen, azt teljesen el kell távolítani egy kanál segítségével. Fontos, hogy az érintetlen massza egy részét megfogjuk. Ezeknek a műveleteknek köszönhetően lehetséges a későbbi erjedés leállítása.
Tegye a tartályt vízfürdőbe, és melegítse +60 fokos hőmérsékleten 1 órán át. Egy ilyen hosszú feldolgozás a termék összes hasznos tulajdonságának elvesztéséhez vezet, de nincs más mód a mentésre.

Hőhatás után édes és illatos masszát kaphatunk. Készíthetsz belőle mézeskalácsot, süteményeket, italokat. A termék húskészítmények pácként is használható. Ahhoz, hogy a masszának jellegzetes íze legyen, keverhető más kollekcióból származó kiváló minőségű mézzel. Ahhoz, hogy a terméket kellemes aromával telítse, használjon citromot.

Az erjesztett méhnektárból mézsör is készíthető. Sok méhész megjegyzi a kész ital kivételes ízét.

A méz erjesztését meglehetősen gyakori problémának tekintik, amely különböző tényezőkkel hozható összefüggésbe. Leggyakrabban az ok a nem megfelelő tárolási körülmények, a termék túl korai begyűjtése és az ezzel összefüggő magas páratartalom, szennyeződések hozzáadása a készítményhez. A méhészeti termék szerkezetének fagyasztással vagy melegítéssel történő kényszerű megváltoztatása is provokáló tényezővé válhat.