Hogyan készítsünk bort: az otthoni főzés technológiája és szabályai

A borászok megőrzik a nagyszerű italok beszerzésének titkait, és generációról generációra adják tovább. De a borkészítés technológiája ősidők óta ismert, egyszerű szabályok ismeretében bárki elkészíthet magának egy it alt. Fontolja meg, hogyan készíthet házi bort szőlőből vagy más gyümölcsből és bogyós gyümölcsből. A technológia elsajátítása után saját receptek és titkok lesznek, amelyek egyedivé és kitűnővé teszik házi italát.

Mi kell egy ital elkészítéséhez

A házi technológiával történő borkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

• tartály a pép fermentálásához;
• palackok;
• pépesítő, keverőlapát;
• vízzár (kesztyű);
• rugalmas tömlő a bor üledékből való eltávolításához.

A tárolóedényeket és a tartozékokat használat előtt alaposan kimossák, fertőtlenítik és megszárítják.

Az otthoni borkészítés lépései

Úgy tűnik, a természet gondoskodott arról, hogy az emberek bort készíthessenek – az erjedést okozó anyagok a gyümölcsökön találhatók. A kezdő borászok fő feladata az alapanyagok megfelelő összegyűjtése és előkészítése, az erjedési folyamat elindításához szükséges feltételek megteremtése. A további gyártás során be kell tartani a munka sorrendjét, ki kell bírni az ital erjedéséhez és éréséhez szükséges időkereteket.

Kiválasztás és előkészítés szabályai

A bor hagyományos alapanyaga a szőlő. A borfajták jobban adnak levet, erjednek. Otthoni főzéshez jobb használni őket. A szőlő kiválasztásának alapvető szabályai:

• csak teljesen érett ecsetet válasszon – éretlenség, romlás, mechanikai sérülés jelei nélkül;
• a tisztítást száraz időben végezzük – a keféken ne legyen nedvesség;
• a szőlőt nem mossák - a lepedék olyan anyagokat tartalmaz, amelyek beindítják az erjedést;
• bogyók eltávolításra kerülnek az ecsetekről.

Az ültetvény vegyszeres feldolgozását, ha szükséges, jóval a betakarítás előtt végezzük, hogy a gyümölcsökön ne maradjanak káros anyagok.

Nyersanyagok aprítása vagy pép előállítása

A szőlő épségét meg kell törni, hogy a lé elkezdjen kifolyni. Ehhez összetörik a szőlőt - kézzel, krumplinyomóval. A szorítás nem lehet erős, hogy ne sértse meg a csontokat. Ezért nem használnak turmixgépeket, préseket, húsdarálókat.

Az elkészített pépet oxidációnak nem kitett tartályokba helyezzük - rozsdamentes acél, zománcozott, üvegedényekbe. Hagyományosan fahordókat használnak, amelyeket előmosnak és szárítanak.

Pulpfermentáció

A borüreggel ellátott tartályt egy kendővel letakarják, megkötik, hogy megakadályozzák a rovarok bejutását. A készítményt naponta 1-2 alkalommal keverjük az erjedés megkönnyítése érdekében. Amikor az összes sütemény felszínre került és sűrű masszává alakult, kivesszük, kinyomkodjuk. A lének mentesnek kell lennie szőlőszemcséktől.

Cefre elkészítése

A lének tovább kell erjednie. Ehhez hermetikusan lezárható tartályokba öntik - üvegpalackokba, üvegekbe, hordókba. Meg kell akadályozni, hogy a cefre érintkezzen a levegővel. Ehhez hidraulikus tömítéseket készítenek. A tartályt szorosan lezárjuk, a fedélbe csövet helyezünk, a végét a vízbe tesszük.

Az erjedés során gázok képződnek, így a tartály a térfogat 2/3-áig meg van töltve.A gázok a csövön keresztül távoznak a palackból. A gázcső cseréjének legegyszerűbb módja, ha szorosan a nyak körül helyezi fel, és leköt egy sebészeti kesztyűt úgy, hogy tűvel néhány lyukat készít a gumin.

Bormust erjesztése és derítése

Hogyan biztosítható az íz és a megfelelő erjedés:

• az üveget tartsa távol a közvetlen napfénytől, világos helyiségben;
• hőmérséklet - 18-28°, az alacsony hőmérséklet leállítja az erjedést, a magas hőmérséklet alkoholok képződéséhez vezet, amelyek rontják az ízt.

A legtöbb szőlőfajta hozzáadott cukrot igényel az íz javítása és az erjedés fenntartása érdekében. A must ízétől függően 2-3 alkalommal fecskendezik be. Első alkalommal – 2-3 héttel a palackozás után.

A cukor mennyisége 50 gramm literenként. A folyadék egy részét kiöntjük a palackból, a kristálycukor teljes mennyiségét feloldjuk, és visszatesszük az általános tartályba.

A többi cukorbevitel előtt meg kell kóstolni a cefret. Ha édes, az erjedés aktív, túl erős és cukros ital nem szükséges, cukrot nem adunk hozzá. Az erjedési folyamat során a sörlé fokozatosan kivilágosodik és érik.

Bor derítés zselatinnal

A zselatin segít eltávolítani a bor zavarosságát, kitisztítja, serkenti az üledékképződést. 5 liter borhoz vegyünk egy hiányos evőkanál zselatint. Felöntjük egy evőkanál hideg vízzel, és várjuk, amíg feloldódik és megduzzad (1-2 óra). Adjunk hozzá ugyanannyi forrásban lévő vizet, gyúrjuk simára. Kihűlés után folyamatos keverés mellett öntsük a borhoz.

Az it alt vízzárral 2-3 hétig újraerjesztjük. Várakozás a zavarosság kicsapódására.

A bor elválasztása az üledéktől

Az erjedés befejezését bizonyítja:

• hiányzik a gázkibocsátás a vízzáron keresztül (leeső kesztyű);
• a folyadék tisztasága és átlátszósága;
• csapadék képződik.

A bort azonnal le kell engedni, hogy az íze ne romoljon. A palackot egy megemelt platformra helyezik, egy rugalmas tömlőt leengednek, és miután felszívták, elkezdenek túlfolyni egy másik tartályba. Fontos, hogy ne érintse meg az üledéket – hagyja a helyén.

Fontos: ha a bor nem elég édes, hozzáadhat cukrot, és vízzár beépítésével erjesztheti.

A tartályt a tetejéig megtöltjük, ezután csendes (inaktív) erjedés következik be. A bort rendszeresen leeresztik az üledékből.

Packozás és tárolás

Amikor az üledék képződése megszűnik, az it alt palackokba töltik, pár centiméteres rést hagyva a parafa dugón. Tárolja sötét hűvös helyen (pincében). Az érés több hónaptól másfél évig tart. A minőség folyamatosan javul.

Különböző típusú borok készítésének jellemzői

Otthon különféle borfajtákat készíthet, beleértve a táplálkozási szakértők szerint leghasznosabb száraz italokat is. A termék színe a felhasznált szőlő fajtájától, erőssége - a cukor és az alkohol százalékos arányától függ.

Száraz

Száraz ital készítéséhez cukrot egyáltalán nem használnak – az erjedés biztosítja a szőlőben a fruktózt. Ezért csak a legédesebb szőlőfajtákat választják - 15-22% cukortartalommal. Ha rossz minőségű alapanyagokból teszünk bort, már nem lehet javítani az ízen.

Referencia: a száraz borokat 8-11°-os erősségű borok készítik, az íz csak a szőlő minőségétől függ.

Piros

Az erjedési folyamat során történő derítés után a sötét szőlő vörös színű it alt ad. Ezek a természetes borok legfanyarabb és legillatosabb fajtái. A minőségi termék elkészítéséhez 22-29 ° -os hőmérsékletet kell tartani.Minél édesebb a szőlő, annál kifinomultabb az íze. A nagy mennyiségű cukor mesterséges hozzáadása nem kívánatos, ebben az esetben nem lehet természetes ízű bort készíteni. A palackozás után 2-3 hónappal készen áll.

Fehér

A fehérborokat tiszta lére javasoljuk feltenni – a szilárd összetevők azonnal elkülönülnek. Nyersanyagként zöld szőlőt használnak.

Az ilyen italok elkészítése egyszerű és gyors – a csendes erjedés nem tart tovább 2 hónapnál.

Rózsaszín

Sötét és zöld szőlőt keverve házi borok készítéséhez rózsaszínű it alt kapunk. A kompozíciót a szőlő ízek kombinációjának figyelembevételével kell elkészíteni, nem szabad elfelejteni, hogy a sötét fajták illatosabbak és fanyarabbak, teljesen elfedik a világos fajták finom aromáját.

Megerősített

A szeszezett bor előállításához a következő technológiákat használják:

• megnövelt cukorbevitel - 1% homok hozzáadásával az erőd 0,5%-kal emelkedik;
• rögzítés alkohollal - megengedett adalékanyag - a térfogat 2-15%-a.

Ne feledje, hogy ez utóbbi módszer rontja az ízt, alkoholszagot hoz a késztermékbe, megfosztja a természetességétől.

Szikrázó

A bor habzóvá tételéhez akkor öntik, amikor az erjedés gyengülni kezd (14-28 nap múlva). A palackozáshoz pezsgősüvegeket használnak. A főzés során a legfontosabb az, hogy megfelelően parafa legyen természetes, kantáros dugókkal. A palackok tároláshoz ferdén vannak egymásra rakva, hogy a parafa nedves legyen.

It altárolási szabályok

Az ideális tárolási hely egy sötét pince, állandó 6-8°-os hőmérséklettel. Otthon a bort sötét helyen kell biztosítani, 10-15 ° hőmérsékletű. A páratartalom 60-80% között marad.A palackoknak teljes pihenésre van szükségük. A természetes dugókkal a palackok vízszintesen vannak elhelyezve.

Népszerű receptek

Lépésről lépésre száraz bor készítésének receptje – édes Pinot Noirból, Solarisból:

1. Lékészítés. Törjük össze a gyümölcsöket, és tartsuk egy edényben 12-18 órán keresztül. Nyomja ki a levét, és töltse üvegbe.
2. Tegyen fel vízzárat.
3. Hagyja erjedni a mustot 3 hétig 22-28°-on.
4. Szűrje le az üledékből. Hagyja 3 hétig erjedni zárt üvegben.
5. Vegye ki az üledékből, és hagyja még egy hónapig.

Packozás és tárolás.

A népszerű Lydia fajtából saját kezűleg is finom bort készíthet. 10 kilogramm nyersanyagra 3 kilogramm cukorra lesz szükség.A pépet ronggyal lezárt edényben 5 napig tartják. Ezután a levét lecsepegtetjük és kinyomkodjuk. Öntsön egy vízzáras palackba vagy egy egyszerű gumikesztyűbe, 2 kilogramm cukrot adva hozzá. A maradék cukrot 14 nap múlva adjuk hozzá. A teljes fermentációs idő 3-4 hét. Palackozás után érlelje a pincében legalább egy hónapig.

A házi borkészítés kreatív és izgalmas. Az elkészítés során a recepteket továbbfejlesztik, a borászok elsajátítják a szükséges ismereteket és titkokat. A bor elkészítése sok időt vesz igénybe, de az eredmény megtérül minden erőfeszítést.

Ajánlott