Hogyan állíthatjuk meg a bor otthoni erjedését: 5 legjobb módszer

A tapaszt alt borászok tudják, hogyan állítsák le a házi bor erjedését, mindenki a maga módján alkalmazza. Az enzimek bevonásával zajló kémiai reakció folyamata szükséges a szőlőből, gyümölcsből vagy bogyós gyümölcsökből származó alkohol előállításához. Ugyanakkor speciális anyagok szabadulnak fel, amelyek a cukrokat szén-dioxidra és etil-alkoholra bontják. Ahhoz, hogy minőségi alkoholos it alt kapjon, tudnia kell, hogy melyik szakaszban és hogyan kell erőszakkal megszakítani ezt a folyamatot.

Mikor kell leállítani a borerjedést?

Az erjedési folyamat egy bizonyos időpontban történő megszakítása szükséges a kívánt erősségű, gazdag, édes ízű bor eléréséhez. A tapaszt alt borászok azt tanácsolják, hogy a bor lefedése előtt, a bor üledékből való eltávolítása után lassítsák le.

A szűrés után több cukrot adnak az italhoz az íz érdekében. Ezzel egy időben a bor újra erjedni kezd, ha ezt nem szakítják meg, a termék száraz és nagyon erős lesz.

Emellett szükséges, hogy a mikroorganizmusok, laktobacillusok, élesztőgombák ne aktiválódjanak, és ne rontsák a kész házi termék minőségét.

Az erjesztés fontos tényező a minőségi ital előállításában.

Az erjesztés a cukrok (glükóz és fruktóz) etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakítása, alapvető biokémiai reakció, a borkészítés alapja. Az ital részét képező élesztőgombák heves reakciót váltanak ki az ital előállítása során. Ekkor dől el a leendő bor íze, aromája, színe, minősége. Bódító ital készítéséhez vadborélesztőt vagy kovászt használnak. A következő feltételek is szükségesek: meleg, sötét, száraz hely, ahol az optimális levegőhőmérséklet +20 … +22 °С, de nem lehet alacsonyabb +16 °С-nál és nem magasabb, mint +30 °С.

A folyamat 6-12 óra elteltével kezdődik a munkadarabban, az összes technológia mellett, több szakaszból áll:

1. Zapirovanie - az élesztő szaporodni kezd az előkészített nyersanyagokat tartalmazó tartályban.
2. Viharos - az élesztő elfoglalja a folyadék teljes térfogatát, alkoholt szabadít fel, hab képződik a felületen, jellegzetes sziszegést hallhat. Időtartam - 4-8 nap.
3. Csendes - a jövő borának alapja az összes cukor feldolgozásáig erjed, az időtartam a tartalomtól függ, átlagosan - 20 nap, az élesztők száma csökken.

Miután a bort tiszta edénybe öntötték, megkóstolták, cukrot adnak hozzá, hogy édes vagy félédes it alt kapjanak, és erjedjenek. 30-40 napig tart. Ebben az időszakban fokozott figyelmet kell fordítani a leendő termékre a legjobb minőség érdekében. Ezért fontos tudni, hogyan lehet megszakítani az erjedést a fiatal borban.

Hogyan állíthatjuk meg a bor otthoni erjedését

Többféle módon lehet megállítani a szőlő bódító ital erjedési folyamatát otthon.

alkoholizmus

Az egyik egyszerű módja az alkoholerjedés leállítása. Ismeretes, hogy magas koncentrációban - 16% vagy 17-18%, az élesztő elpusztul. Ezt a módszert kivételes esetekben tanácsos használni.

Fontos a helyes adagolás – általában használjon ilyen számításokat. A boranyag 1 fokkal történő növeléséhez adjon hozzá 2% vodkát vagy 1% alkoholt az ital térfogatából. A vodkának 2-szer több alkoholra van szüksége, mivel a foka gyengébb.

Például - 10 liter bort, ahol az erőssége 10 fok, azt 16 fokra kell növelni. Tehát 2,4 liter vodkára és 1,2 liter alkoholra van szüksége.

A megfelelő mennyiségű alkohol vagy vodka kimérése után öntse a borba, alaposan keverje össze. Annak érdekében, hogy mindkét folyadék alaposan összekeveredjen, a terméket 10-15 napig állni hagyjuk. Egy idő után az így kapott it alt eltávolítjuk az üledékből, és tárolás céljából palackozzuk.

A módszer hátrányai - erős lesz a bor, érezhető a vodka illata, megváltozik az íze.

Cryostabilization

A cukrok kémiai reakciói az alkohol megjelenése előtt magas hőmérsékleten mennek végbe. A kriostabilizálás vagy az erjedés hideg általi leállításának módszere azt sugallja, hogy az it alt olyan helyiségbe helyezzük, ahol a levegő hőmérséklete +2 … +10 ^{С. De alacsonyabb hőmérséklet nem ajánlott, ez elrontja a fiatal bor ízét. Ott 5 napig tartják az it alt, ezalatt a borélesztő tevékenysége leáll, és az edény aljára telepednek. Ebben az esetben az élesztő nem pusztul el teljesen, hanem anabiózis vagy "hibernáció" állapotába kerül.}

Ezután az alkoholos it alt le kell engedni, hogy az élesztő az alján maradjon. A boros edényeket +16-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolja ^С.

A kriostabilizálás előnyei - az íz árnyalatai, színe, az ital illata nem változik, és letisztult. Hátrányok - az eljárás nem garantálja az élesztő teljes kiülepedését, talán egy kis mennyiség még mindig a borban marad.

Pasztőrözés

Pasztőrözés – a következő módszer az erjedés megállítására, a boranyag hőkezelése. Magas, 50 ° C-nál magasabb hőmérsékleten történő melegítés során az élesztő elpusztul, és megszűnik az erjedési folyamatok újraindításának veszélye. A módszer lehetővé teszi az ital fertőtlenítését és a betegségek megelőzését is. Az otthoni eljárást egy nagy tartályban hajtják végre, az aljára fa deszkákat helyeznek, vizet öntenek, és egy tartály bort helyeznek el. Fontos, hogy a folyadék ellepje a palackozott bor szintjét.

Az it alt 50-60 °C-ra melegítjük, és 15-20 percig számoljuk. Az eljárás előtt a bort 10 °C-ra hűtjük. Otthon a bort vízfürdőben melegítik. Helyezze a zárt kupakkal ellátott palackokat hideg vizes edénybe, engedje le ott a hőmérőt, melegítse 15-25 percről.

A hőmérséklet nem haladhatja meg a +68 °С-ot.

Néhány percig tartó tartás után vegye ki az edényt, hűtse le +35 °C-ra, és vegye ki az edényből. Ezután hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni és vegyük ki. A folyamat során fontos a hőmérséklet szabályozása, hogy ne forralja fel az it alt.

A hőkezelés hátrányai az ital ízének romlásában és aromájának csökkenésében.

Kálium-szorbát használata

Állítsa le az erjedést a szorbinsav káliumsójával. Ez a módszer jobban megfelel a pincészeteknek.

A kálium-szorbát inaktívvá teszi az élesztőt, de nem pusztítja el teljesen. Ebben az esetben az anyag úgy hat, hogy kizárja az élesztősejtek felébredését vagy szaporodását. Az üledékből való eltávolítás után a drogot cukorral együtt adjuk hozzá a jobb íz érdekében.Az anyagot gyakran kén-dioxiddal együtt használják.

Kálium-hidrogén-szulfit vagy Campden tabletták használata

A tartósítószereket a borászok is használják az erjedés leállítására, de nem állítják le teljesen a borélesztő működését. Képesek elpusztítani az idegen baktériumokat, megelőzni a betegségeket.

Ugyanakkor fennáll annak a veszélye, hogy a megmaradt élő sejtek elszaporodnak, majd újraindul az erjedés. Ezen gyógyszerek alkalmazásakor be kell tartani a gyógyszerek pontos adagolását. A nagy adag az alkohol ízének és minőségének romlásához vezet.

Házi bort lehet inni az erjedés alatt

A fiatal bor kis adagokban történő használata javítja az anyagcserét, növeli az étvágyat, segít megbirkózni az alvászavarokkal, stresszes helyzetekkel. Az ital sok hasznos anyagot tartalmaz, ez egy teljesen érett termékre utal.

Az erjedetlen bort csak az íz, az erjedés foka, az erősség meghatározása érdekében engedjük meg egy kicsit kóstolni. Addig nem ajánlott inni, amíg az ital teljesen ki nem áll az előkészítés minden szakaszában. Még mindig sok fúvóolaj és egyéb szennyeződés található. Károsíthatja a májat, a gyomor-bélrendszert, a szív- és érrendszert, allergiát okozhat.

Ajánlott