Bor savanyú szőlőből: házi készítés, legjobb fajták, tárolás

A savasság szintje a szőlő legfontosabb paramétere. A bogyó összetételében a borkősav és az almasav 90%, a fennmaradó 10% a szerves, aromás fenolos savakhoz tartozik. A megnövekedett savasság mellett a gyümölcsöket bor, gyümölcsital készítésére használják. A borászok azt javasolják, hogy savas szőlőfajtákból készítsenek bort. A savasság szintjének beállításával finom, aromás it alt kaphat.

Folyamatfunkciók

A bogyókat szeptember végén, száraz időben kézzel szüretelik. A betakarított fürtöket nem mossuk meg, hogy megőrizzük a vad élesztőket a bogyókon. Serkentik az erjedést. A betakarított termést válogatják, eltávolítják a korhadt, repedezett, zöld, foltos példányokat.

A minőségi termék megszerzéséhez a következő feltételeknek kell teljesülniük:

1. A bor friss bogyókból készül. Fontos, hogy a szőlőt ne őröljük pépesre. A zúzott magok keserűséget adnak az italnak.
2. Be kell tartani az ital pumpálására, átöntésére vonatkozó feltételeket. Ha a szűrés nem időszerű, a bor íztulajdonságai romlanak.
3. A borászok a fa, műanyag, zománcozott edényeket részesítik előnyben az italok elkészítéséhez. Üveg és rozsdamentes acél használata javasolt. Fém edények/medencék nem megengedettek.
4. A bogyókat nem mossuk vagy öblítjük. A gyümölcsmosási folyamat segít eltávolítani a vad élesztőt a felületről. Természetes környezetük megőrzéséhez, a kórokozó mikroorganizmusok kifejlődésének megakadályozásához szükségesek.
5. Ha penészesedik, baktériumok lépnek fel, a bor megsavanyodik. Ez a folyamat megelőzhető a tartályok és eszközök sterilizálásával.

A palackokat szappanos/szódaoldattal kimossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák, leöblítik. A tartályokat természetesen vagy papírtörlővel szárítjuk.

Melyik fajták alkalmasak

Szőlőbor előállításához bármely elérhető fajta megfelel. A savanyú szőlő sötét, világos fajtáival szüretet készíthet. Egyenként vagy egymással kombinálva használhatók.

Az ideális borfajták a következők:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Barátság;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Fesztivál;
• Harmatcseppek;
• Fehér muskotály;
• Magarach elsőszülöttje;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Az ilyen szőlő nem igényes a gondozásban, magas a cukortartalma. Az ízét hígíthatja Isabellával, Lydiával. Az elit "bor" fajták - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - nemesíthetik a bor ízét, feltárhatják ízvilágát.

Ami kell a recepthez

A borkészítés fő termékei:

• savanyú szőlő;
• víz;
• granulált cukor;
• kovász.

A készletből szüksége lesz egy üvegpalackra, egy zománcozott mosdóra, fa spatulákra a bogyós massza keveréséhez, vízzárra. Mosás, forralás, szárítás után a palackokat kénnel füstöljük.

A betakarítás után a bogyókat kézzel összegyúrjuk. Ebben a szakaszban fontos gumikesztyűt használni - ezek megóvják a kéz bőrét a szennyeződéstől, az irritációtól. A kesztyűk azt is megakadályozzák, hogy a kórokozók kézből az italba kerüljenek.

A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük. A zöld szőlő savas és alacsony cukortartalmú.

A túlérett gyümölcsök hozzájárulnak az ecetsavas erjedéshez, a kipréselt gyümölcslé ecetsavvá történő átalakulásához.

Semlegesítheti a savat, ha a bort vízzel hígítja. Ebben az esetben a termék íze romolhat. Ezt a technikát akkor alkalmazzák, ha a szőlő savassága hasonló a citroméhoz.

Hogyan készítsünk bort savanyú szőlőből házilag

A savanyú szőlőbor mérsékelt fogyasztása hozzájárul:

• a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
• normalizálja a nyomást, az alvási szokásokat;
• emésztőrendszer, légzőszervek fejlesztése;
• erősíti az immunitást, enyhíti a fáradtságot;
• megszünteti az autoimmun folyamatokat.

A bor készítéséhez készletet kell készíteni:

• savanyú szőlő 10 kg;
• granulált cukor 3 kg.

Főzési technológia:

1. A szőlőt válogatják, zúzzák, vízzel keverik.
2. A masszát összekeverjük cukorral (2 kg), megkeverjük, 4 napra melegítjük, alkalmanként megkeverve.
3. A pépet kinyomjuk, a folyadékot leszűrjük, összekeverjük a maradék cukorral (1 kg). Az elegyet megkeverjük, tiszta palackba öntjük, vízzárral lefedjük.
4. 30 nap elteltével a folyadék leállítja az erjedést, és üledék borítja. A bort gumicsővel palackokba töltjük, tetszés szerint cukorral keverjük össze.

Ha a must nem erjed, akkor mazsolaindítóval vagy borélesztővel keverjük össze. A kovászos keveréket 3-4 napig infundáljuk.A kész it alt hermetikusan lezárjuk, 1 hónapig infúzióra küldjük. A folyadékot leszűrjük, sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, és állandó tárolási helyre küldjük.

Az erjedés hiánya/eltűnése a 6. napon azt jelenti, hogy:

1. A palack kiszivárgott. Ebben az esetben a tartályt ellenőrizzük, hermetikusan lezárjuk.
2. A cukortartalom nőtt. A must tartósítószerré válik, leállítja az erjedési folyamatot. A helyzet javítása érdekében öntsön hozzá vizet, friss gyümölcslevet (20-140 ml 1 liter musthoz).
3. Az élesztő leállt. Kovászt, mosatlan bogyókat vagy mazsolát, borélesztőt aktiválnak.
4. Az ital alkoholkoncentrációja elérte a 14%-ot.

Az erjedési folyamatok befejezését a vízzár határozza meg – abbahagyja a gurgulázást. Ebben az esetben az üledék lecsapolódik, ez segít megőrizni a bor átlátszóságát, az aromát, és megszünteti a keserűséget.

Hogyan és mennyit lehet tárolni

A borászok speciális borosüvegek használatát javasolják – erősebbek, hermetikusan dugós, hosszú dugókkal.

Fontos lépés a palackok sterilizálása. Ezeket szódával/szappanos vízzel lemossák, leöblítik, forrásban lévő vízzel leöntik.

A bort színültig öntik, 1,5-2 cm távolságot hagyva. Az ital tárolásához sötét, száraz, hűvös, mérsékelt páratartalmú helyet kell választani, például szekrényt, pincét, pince. A fehérborok tárolása +6-7 ^оС, a vörösborok - +8-13 ^{оС. A palackok vízszintesen vannak elhelyezve – ez biztosítja a dugók rugalmasságát, a tartályok hermetikus lezárását.}

A bársonyos, sűrű, desszertes, likőrös vörösborok érlelési ideje 1,5-2 év. A könnyű vörösborokat az első év után fogyasztják. A gazdag aromás fehérborokat 6-12 hónapig, a könnyű italokat 3-6 hónapig érlelik.

Ajánlott