Kenyérbor: klasszikus házi recept

A gabonaalapú borital már azelőtt ismert volt Oroszországban, hogy a szeszesital-lepárlást felfedezték volna. A módszert mindenhol alkalmazták, a házi párlattal (holdfény) és a vodkával ellentétben a kenyérbornak kellemes utóíze volt. Az erőd közel 40 fokot ért el, az it alt 3-5 nap alatt késznek tekintették. Régi receptek visszaállítása, amelyek őseink birtokában voltak.

Egy kis történelem

A búzabort Oroszországban az azonos nevű gabonából készült házi párlatnak nevezték. Az árpa vagy a rozs is megfelelt, az íze ennek csak jót tett.Egészen a 19. századig, amikor elterjedt a vízzel hígított alkoholból erős alkohol készítésének gyakorlata, a kenyérbor népszerű, nemzeti ital maradt Oroszországban. Aztán az állam monopóliumot vezetett be, megtiltva az alkohol magántermelését (engedély nélkül).

Főzési funkciók

A vodkával ellentétben a kenyérbor szó szerint semmiből nem készíthető, még burgonyából vagy fűrészporból sem, ahogy egy dal állította. A gabonát nyersanyagként használják. Eredeti utóízt adnak az italnak.

A kenyérborban egyidejűleg a maradék fussel olajok szubjektív értékelés szerint a whiskyben, konyakban lévőkkel összehasonlíthatók. Az it alt kis kortyokban szabad inni, ami vodkával egyszerűen lehetetlen.

Desztillációval, edényes lepárlással készítve. Lehet ragaszkodni tölgyfahordókba, szénhez, kenyérhez, tejhez. A kenyérbor receptjeit családi archívumban őrizték, és ritkán léptek túl rajtuk.

Hogyan készítsünk kenyérbort otthon

A klasszikus kenyérbor vagy polugar könnyen elkészíthető otthon. Egy népszerű recept a következő összetevőket igényli:

• m alt;
• víz;
• élesztő.

Az ősök rozsmalátát használtak, bár az árpa vagy a búza is bevált. 5 kilogrammra lesz szükség. Víz – tiszta, kútból vagy forrásból, a népszerű fordított ozmózisos kezelés nem javasolt.

Jobb kiönteni a szokásosat, a csapból, védekezni, majd szűrővel megtisztítani. Körülbelül 20 liter kell hozzá.

Az élesztőnek 30 gramm száraz vagy 50 gramm „nedves” legyen. A technológia megköveteli a sörcefre-erjedés hőmérsékletének szabályozását, ezért szüksége van egy hőmérőre – háztartási alkoholra vagy elektronikusra.

Maláta készítése

A kenyérbormaláta minden gabonához alkalmas, feltéve, hogy megfelelően megőrlik és alaposan megszárítják. A vásárolt és a házi készítésű egyaránt megengedett.

A maláta elkészítésének kulcsa a finomsága: a dara és a liszt keresztezése, de nem a finom por. A kezdő borászok megfelelő választási módja az alapanyagok bolti vásárlása. Idővel, tapasztalat birtokában, saját maga is készíthet malátát.

Cefrézés

Ez a név a cukrok gabonakeményítőből való elkülönítésének. A cefrézés sebességét a hőmérséklet befolyásolja, ekkor jön jól a hőmérő és a házi bortechnológia alapjainak ismerete. A hideg maláta nem termel jól cukrot, és előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem indul el.

Cefrézéshez a vizet egy előre elkészített edénybe gyűjtjük, felforraljuk, majd 55 Celsius-fokra hűtjük.Most megengedett a maláta hozzáadása, keverve a kompozíciót, hogy elkerüljük a csomók megjelenését és a nyersanyagok rossz feloldódását. A majdnem kész sörcefrét lassan 61-64 fokra melegítjük, majd ismét felkeverjük.

A következő lépés a legfontosabb. A hőmérsékleti rendszert másfél órán keresztül 60-65 fokos szinten kell tartani. Javasoljuk, hogy a tartályt óvatosan melegítse fel, ügyelve a sörlé hőmérsékletére.

Fermentáció

Amikor az erjedés megkezdődik, intenzív alkoholtermelés „vegyipari üzemünkben” katalizátor – élesztőgombák – hatására. Ehhez a serpenyő tartalmát 28 fokra hűtjük, külön edénybe, fermentációs tartályba öntik. Az élesztőt (kész vagy hígítva) is hozzáadjuk, alaposan összekeverjük. A tartályt kamrában vagy más, 18-27 fokos, megvilágítatlan helyen tisztítják.

A tényleges fermentációs folyamat 4-16 napig tarthat. A sebességet befolyásolja a maláta, az élesztő minősége és a hőmérséklet. A vízzár kötelező!

A sörlé naponta egyszer keverhető (nem rázható) az alkoholhozam növelése érdekében.

Első lepárlás

A desztillációra való felkészültség fő jele, hogy a redőnyben néhány napig nem gurguláznak, a cefre keserű íze van. Az erjedés végén az oldat megvilágosodik. A folyadékot a desztilláló egységbe öntik, egy szita segítségével kiszűrik a maláta massza apró maradékait. A folyamat során jellegzetes szagú, zavaros desztillátumot kapunk, a lepárlás leáll, miután az erődben a kimenetnél (alkoholmérővel vezérelve) 25 fokra süllyed a lepárlás.

Második lepárlás

A kenyérbor félkész terméket vízzel hígítjuk (körülbelül a teljes mennyiség ötödével), majd ismét lepárlásra öntjük. És itt a kimenet már komponensekre van osztva:

1. "Fej" (első 12-15%). Nagy mennyiségben acetont, fuselolajokat tartalmaz. Használata kategorikusan nem javasolt, alkalmas oldószernek, dörzsölő alapanyagnak, kenőcsöknek.
2. "A test" jó része a terméknek. Ide tartozik minden, ami eléri a körülbelül 40 fokos szilárdságot.
3. "Farkok" - egy kis erőd desztillációjának maradványai. Keverhető a következő erjesztett malátákkal

Tisztítás

A késztermék tisztítása javítja a kenyérbor ízét, növeli az ital értékét. Hagyományosan népszerűek a tejjel, nyers csirke tojással (fehérje), szénnel és kenyérrel történő feldolgozási módszerek. Tisztítás előtt ajánlatos a polugart kissé hígítani, hogy szilárdsága 45-50 fok legyen.

Hígítás és tárolás

A kenyérbor nem vodka, ezért a 38,5 fok az alapértéknek számít. A kész it alt palackozzuk, dugaszoljuk. Normál erős alkoholként tárolva, hűvös zárt helyiségben (gardrób, kamra).

Hogyan kell használni?

A kenyérbort 50-150 milliliteres poharakból, kis kortyokban, enyhe ízzel isszák. A vodkához hasonlóan ivás előtt a legjobb lehűteni. Fűszeres, sós, csípős, húsos vagy halételekhez alkalmas.

Ajánlott