Berlini stílusú uborka: recept a téli főzéshez, ecetes zöldségek tárolására

A pácolt uborka az egyik legnépszerűbb készítmény. Ez egy nagyszerű önálló nassolnivaló, valamint sok más étel alapja. Gyakran használják különféle saláták elkészítéséhez. A zöldségszezonban könnyű főzni, télen pedig egy ilyen tégelyből származó uborka csodálatos ízzel örvendezteti meg Önt. Számos módja van ennek a zöldségnek a savanyításának. Az egyik legnépszerűbb recept a berlini stílusú uborka.

A "Ványa bácsi" ecetes uborka receptje jellemzői berlini stílusban télre

Ez a recept német eredetű. Nagyon népszerű, mert az így főzött zöldségek zamatosak és finomak.

E recept szerint az uborka ropogós és mérsékelten fűszeres.

Egy ilyen pácoláshoz kicsi és egyforma méretű zöldségekre lesz szükség. A pác összetételének teljes szemű száraz mustárt kell tartalmaznia.

Szükséges hozzávalók

A berlini stílusú uborka készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

uborka - 3 kg;
ecet 9% - 60 ml;
fokhagyma - 6-8 gerezd;
erős paprika - 1 db;
szegfűbors - 5 g;
babérlevél - 6-7 darab;
mustármag - 2 teáskanál;
só - 2 evőkanál;
cukor - 4 evőkanál.

A pác elkészítésekor használjon közönséges konyhasót, adalékanyagok nélkül. Ne használjon jódozott sót.

Minden üvegbe cseresznye-, szőlő- vagy ribizlilevelet adhat. Ettől csak jobb lesz a kész uborka íze.

A feltüntetett zöldségmennyiségből átlagosan 7-8 db 0,5 literes vagy 4-5 literes doboz készül.

A zöldségek kiválasztása és elkészítése

A késztermék íze nagymértékben meghatározza a felhasznált uborka minőségét. Sózáshoz csak az évszaknak megfelelően érett darált zöldséget kell venni. A megközelítőleg azonos méretű gyümölcsöket gondosan kell kiválasztani. Elasztikusnak, sérülésmentesnek kell lenniük.

Az uborkát először meg kell mosni, és tiszta hideg vízben 4-5 órán át állni kell. Az eljárás során a zöldségek felszívják a hiányzó nedvességet, és a pácolás során rugalmassá és ropogóssá válnak. Ezután újra le kell öblíteni tiszta vízzel.

A konténerek elkészítésének szabályai

Nagyon fontos, hogy előkészítse a megfelelő edényt, amelybe az uborka kerül. Ezen múlik, hogy az előétel megfelelő formában eltartható-e télig.

A lezárásra szánt üvegedényeket szódával és bármilyen tisztítószerrel elõzetesen ki kell mosni, majd folyó vízzel többször ki kell öblíteni. Ezt követően az üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk:

mikrohullámú;
párnak;
sütőben.

Az ilyen sterilizálás után az edényeket nyakkal felfelé helyezik az asztalra.

Pácolási folyamat

Minden üveg aljára tegyünk kaprot, néhány karika csípős paprikát, 3-4 borsó szegfűborsot, 1-2 babérlevelet, 2-3 gerezd hámozott fokhagymát (a nagy gerezdeket többre is vághatjuk alkatrészek).

A száraz mustármagnak elengedhetetlen összetevőnek kell lennie.

Az elkészített uborkát szorosan a tetejére helyezzük. Ezután az edényt forrásban lévő vízzel felöntjük, tiszta fedéllel lezárjuk, és ebben a formában 20-30 percig állni hagyjuk. Az idő letelte után a vizet eltávolítjuk, a zöldségeket felöntjük forró sóoldattal.

Amíg az üvegek állnak, elkészítheti a pácot. A sót és a cukrot forrásban lévő vízbe öntjük a megadott mennyiségben. A folyadékot óvatosan keverjük, amíg ezek az anyagok teljesen fel nem oldódnak. Forrásban lévő sóoldatot öntünk minden üvegbe úgy, hogy ne érje el a szélét 1 cm-ig.

A legvégén, mielőtt lecsukná a fedeleket, adjon ecetet minden üveghez (kb. 2 teáskanál literenkénti üveghez).

Ezt követően az üvegeket lefedjük főtt fedővel és feltekerjük. Ezután csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni.

Ha az uborkát hűvös helyen tárolják, akkor nincs szükség további sterilizálásra.

Szobai körülmények között tárolva a jobb megőrzés érdekében a munkadarab tovább sterilizálható. Ehhez az uborkával és páclével ellátott üvegeket egy mély serpenyőbe helyezzük, mielőtt hengerelnénk, amelynek aljára egy kis törülközőt vagy bármilyen ruhát kell tenni.

Főtt fedővel lefedett bankókat forró vízzel nyakig öntjük. Sterilizáljuk így:

0,5L - 8-10 perc;
1 l - 15-20 perc.

Egy ilyen eljárás után kiveszik és feltekerik.

Az ilyen uborkákhoz használt vizet palackozva kell venni, vagy szűrővel meg kell tisztítani. Ne használjon csapvizet befőzéshez.

Hogyan és mennyit lehet tárolni?

Nagyon fontos betartani a zöldségkonzerv tárolási feltételeit. Ezek megsértése azt a tényt eredményezi, hogy a termék reménytelenül megromlik, és elfogyasztása károsítja az egészséget.

A házi készítésű készítményeket, beleértve a berlini stílusú savanyú uborkát is, 0 és + 25 fok közötti hőmérsékleten, száraz helyen tárolja. Ugyanakkor a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot.

Ha betartják ezeket a szabályokat, egy üveg savanyúság akár két évig is eltartható. Ennyi idő elteltével nem javasolt a snack használata, még akkor sem, ha nincs külső változás.