Zöldségek fagyasztása télire otthon: amit lehet, receptek fotókkal és videókkal

Egyre több kertész foglalkozik azzal, hogy otthon fagyasztja le a zöldségeket télire. Ez egy gyors módja a téli felkészülésnek. A termékek megtartják a maximális mennyiségű tápanyagot. A szupermarketek polcai tele vannak különféle fagyasztott zöldségekkel és gyümölcsökkel. De mi lehet jobb és ízletesebb, mint a saját nyaralójában termesztett eper, cseresznye, káposzta és cukkini.

A bőséges betakarítás azonnali feldolgozást igényel. És az ágyakon újabb zöldséghullám érik. A kertésznek gyakran nincs elég ideje a pácolásra és a sózásra. A félkész termékek fagyasztóba helyezése pedig egyszerű és nem sok időt vesz igénybe.

Szinte mindent lefagyaszthat, ami az országban terem és termést ad: zöldeket, bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket. A legfontosabb dolog a szabályok betartása. Akkor az üres hosszú hideg téllel örvendezteti meg.

Miért van szükség fagyasztásra?

A termés megőrzése a kertész fő feladata. A nyár és a kora ősz forró évszakok. A zöldségek és bogyók azonnali feldolgozást igényelnek. A nyári lakosnak nem mindig van elég ideje savanyúságok és pácok elkészítésére.

A fagyasztott élelmiszer segít. Szinte minden kertes házban van hűtőszekrény és fagyasztó. Az alapanyagok előkészítése és lerakása pedig egy kis időt vesz igénybe.

A fagyasztott termékek előnye a vitaminok tartósítása. A hőkezelés során a legtöbbjük megsemmisül. A termékek tárolásának ez a módja pedig hasznossá teszi a félkész termékeket.

Nem minden kertésznek van elegendő tárhelye savanyúságok és pácok számára. Néhányat (gombát) nem szabad szobahőmérsékleten tartani. A fagyasztott konzervek pedig kompaktak.

Szinte bármilyen zöldségkeverék megvásárolható a boltban. De a saját termesztésű és saját fagyasztott ételek sokkal finomabbak.

Általános befagyasztási szabályok

A jó minőségű zöldségek beszerzéséhez a szabályoknak megfelelően le kell fagyasztania őket. Ez megőrzi a színt és a megjelenést. Megfelelően kiválasztva és kamrába helyezve a zöldségek jellegzetes állagúak, könnyen és egyszerűen elkészíthetők.

Milyen hőmérsékleten fagynak meg a zöldségek

Az előkészített nyersanyagokat „gyorsfagyasztás” üzemmódban a fagyasztóba helyezzük. -25 Celsius fok van. Fagyás után (kb. egy óra) a hőmérséklet -23 fokra emelkedik.

Élelmiszertárolás jellemzői a fagyasztóban

A termést nem elég csak tárolni. Télen az ízletes ételek elkészítéséhez megfelelő termékek szükségesek. Kiváló minőségű félkész termékek beszerzéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Be kell tartani az áruszomszédsági szabályt. A fagyasztott zöldségeket nem szabad a hússal, hallal vagy gombával egy rekeszben tárolni. Ha ez utóbbi megromlik, a zöldségek ehetőek maradnak.
2. Tárolás előtt alaposan mossa ki és szárítsa meg a fiókokat és a polcokat.
3. Javasoljuk, hogy a csomagolásra írja fel a munkadarab típusát és a tárolás dátumát. Ez szükséges a fagyasztó tartalmának gyors felülvizsgálatához.
4. A dobozok és a polcok a lehető legszorosabban meg vannak töltve. De az előre fagyasztott félkész termékeket le kell rakni. A nem főzött élelmiszerek rétegei megfagynak, és lehetetlenné válik kihúzni.
5. A keverékeket adagolt felhasználáshoz tartályokba kell csomagolni: nehéz kivenni őket a nagy zsákokból. Ne fagyassza le újra a felolvasztott élelmiszert.

Ne próbálja meg lefagyasztani az egész termést: minden betakarításnak megvan a szavatossági ideje. Amit nem volt időnk megenni, kár kidobni.

Eltarthatósági idő

A kertészek gyakran figyelmen kívül hagyják a fagyasztott élelmiszerek eltarthatóságát. Nem biztonságos. Még mínuszban is élnek és szaporodnak a baktériumok. A hideg csak hátráltatja fejlődésüket. A lejárati időn túli lefagyasztás káros lehet az egészségre.

A zöldségfélék -23 és -18 Celsius fok közötti hőmérsékleten történő tárolása esetén a termékek egész évben megőrzik előnyös tulajdonságaikat. -18 feletti negatív hőmérsékleten a zöldségek félelem nélkül 8 hónapig fogyaszthatók.

Minden fagyasztóláda rendelkezik hőmérséklet-érzékelővel. Rendszeresen figyelnie kell a jelentését.

Fagyasztótáska

Fagyasztáshoz csak élelmiszer-minőségű csomagolást használjon. A celofán fagyasztózsákok ideálisak. A nyersanyagokat lefektetik bennük, a levegőt kiszorítják. A lapos konténerek könnyen egymásra rakhatók.

Néhány kertész ételtartót használ. Ezeket ennek megfelelően kell felcímkézni. A tartályt apróra vágott zöldségekkel töltik meg, és fedővel zárják le. A téglalap alakú és azonos méretű tárolóedények szorosan elférnek a polcokon.

Hogyan válasszunk és készítsünk zöldségeket télre

A fagyasztott élelmiszerek minősége a tárolási szabályok betartásától függ. Az alapvető ajánlásokat kell követni:

1. Az érett zöldségeket ép héjjal vegye be. A rothadás vagy foltok jelenléte elfogadhatatlan.
2. Lerakás előtt a termékeket alaposan le kell mosni forró vízben. Ezután kiterítjük száradni. A túlzott nedvesség rontja a nyersdarabok minőségét.
3. A sűrű héjat le kell húzni, a magokat a közepéről eltávolítani, a szárakat le kell vágni.
4. Ha szükséges, blansírozzuk. Ez a művelet megőrzi a nyersanyagok piacképességét.
5. Tárolja a munkadarabot szorosan lezárt edényben: ez megóvja a zöldségeket a kiszáradástól.

A zöldségeket vágva vagy egészben fagyasztják. Ez a tervezett felhasználástól és a fagyasztótértől függ.

Milyen ételekre van szükséged

A mélyhűtőben történő elhelyezéshez csak speciális jelöléssel ellátott műanyag edényeket használjon. Így elkerülheti, hogy megrepedjen, és a zöldségek ne romoljanak meg.

Elfogadható az üveg vagy porcelán edények használata a köztes szakaszokban. Lédús zöldségeket (paradicsom) raknak rájuk. Felülről az edényeket ragasztófóliával rögzítik, hogy megakadályozzák a fagyást. Egy óra múlva a fagyasztott darabokat egy edénybe helyezzük.

Meg kell mosnom a zöldségeket fagyasztás előtt

Feltételezhető, hogy a fagyasztott termékek teljesen előkészítettek a főzéshez. Kiolvasztás után azonnal köretet vagy uzsonnát készíthet belőlük.Ezért a lefektetett zöldségeket forró vízben kell mosni. Erősen szennyezett termékekhez kefe használata javasolt.

Miért kell blansírozni a zöldségeket fagyasztás előtt

Blansírozás – zöldségek felváltva forrásban lévő és hideg vízbe merítése. 2-5 percen belül lefut. Ha a művelet hosszabb ideig tart, a termék megsül.

A blansírozás bizonyos élelmiszerek fagyasztási folyamatának szükséges része. Lehetővé teszi a prezentáció megtartását. A karfiol e művelet nélkül fehérről szürkére változtatja a színét. Kellemetlenné válik az evés.

Egyes zöldségek blansírozva elérik a hiányzó sűrűséget. Ez megakadályozza a darabok összetapadását.

Milyen zöldségeket lehet otthon lefagyasztani

Szinte minden, a kertben termesztett zöldséget le kell fagyasztani. De a tároláshoz megfelelően fel kell őket készíteni.Az élelmiszerek gyakran vonzóan frissnek tűnnek, de amikor kivesszük őket a fagyasztóból, nem keltik megenni őket. A masszának felfoghatatlan az állaga és furcsa a színe.

Az ok a közbeszerzési szabályok megsértése. A gyümölcsöket zölden vagy túléretten választották ki, rovarok károsították. A mellkas belsejében a hőmérséklet túl magas vagy instabil volt. A csomagolótartály a csomagolás során megsérült. A csalódások elkerülése érdekében gondosan tartsa be a zöldségválogatás, -feldolgozás és -rakás szabályait.

Paradicsom

A bogyókat többféleképpen is lefagyasztják:

1. Húzza le a héját a paradicsomról. Vágja fel a nagy paradicsomokat darabokra, távolítsa el a magkamrákat a válaszfalakkal együtt. Tegye a maradék száraz részeket egy műanyag edénybe, és tegye be a fagyasztóba. A paradicsomot friss fogyasztásra és főzéshez használják.
2. A koktélparadicsom fagyasztása teljes egészében készült. Válogassa szét a bogyókat, mossa meg és tegye műanyag zacskóba.
3. Paradicsom darabokra vágva, és egy rétegben üvegtálra tesszük. Fedjük le ragasztófóliával. Fagyasztás után (60 perc elteltével) a paradicsomot óvatosan ki kell venni, és műanyag zacskóba kell helyezni.

A felolvasztott paradicsom íze ugyanolyan, mint a frissé.

Uborka

Az uborka fagyasztásra is alkalmas. Jobb a salátafajták használata. A zöldeket darabokra, gyűrűkre vagy csíkokra kell vágni. Ezután helyezze tartályokba. Ez egy félkész termék téli salátákhoz. Javasoljuk azonban, hogy a terméket hat hónapon belül használja fel.

bolgár bors

A bolgár paprikát lefagyasztják téli töltelékhez vagy pörköltekhez, levesekhez. Az első esetben a paprika szárát eltávolítjuk, a magokat megtisztítjuk. A gyümölcsöket egymásba helyezzük és műanyag zacskókba helyezzük. A paprika tölthető.

A második esetben a gyümölcsöket megtisztítják a magoktól, és kockákra vagy csíkokra vágják. A tartályt szorosan megtöltjük szeletelve, és láda fagyasztóba tesszük.

Egyes kertészek azonnal megtöltik a szemes borsot darált hússal vagy zöldségekkel. Hús felhasználása esetén az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 3 hónapot.

Padlizsán

Ennek a nadálytőnek durva és keserű a bőre. Ki kell takarítani. Ezután a gyümölcsöket 5-7 percig kell blansírozni. Az összes előkészítő művelet után a padlizsánokat felvágják és lefagyasztják.

A töltelékhez a gyümölcsöket hosszában kettévágjuk, és ebben a formában lefagyasztjuk.

Zöldborsó és tejes kukorica

A zöldborsó és a tejes kukorica a téli saláták kedvenc alapanyagai. Fagyassza le az összetevőket:

• csutkát (három együtt) és hüvelyt hántani;
• csomagokba rakva;
• szorosan megköt.

Az eredmény egy nagyszerű kiegészítő salátákhoz és levesekhez.

Káposzta

A brokkoli, a karfiol, a karalábé és a kelbimbó alkalmas az üres helyekre. A brokkolit szétszedjük és virágzatra színezzük, a lábakat levágjuk. Ezután 3 percig blansírozzuk. Szárítsa meg a káposztát, és fagyassza le egy műanyag zacskóban.

Brüsszel - fejekre szedjük, megtisztítjuk a takaró levelektől és blansírozzuk is. Szárítsa meg és fagyassza le.

A kolrabit tisztítsa meg a vastag bőrről, és dörzsölje át egy durva reszelőn. Ezután tedd egy műanyag edénybe, és tedd be a fagyasztóba. A felszabaduló levet káposztával lefagyasztjuk. Télen levesek és szószok készítésére használják.

Cukkini, tök, sütőtök

A dinnyét és a tököt könnyű és kellemes betakarítani. Először is meg kell tisztítani és eltávolítani a magokat. Pörkölthöz a zöldségeket kockákra kell vágni, töltelékhez - alátétekkel (tisztított közepével). Osszuk a zöldségeket részekre (egy elkészítéshez) zacskóba és fagyasszuk le.

Szemes bab

A spárgababot különféle ételek elkészítésére használják. Jó, ha télen szerepel az étlapon.

A hüvelyeket szét kell válogatni, a sérülteket pedig el kell dobni. Ezután vágja le a szárakat és a végeket. Nagy darabokra vágva. A hüvelyeket sós vízben kell kifőzni. Feldolgozási idő - 3 perc. Ezután papírtörlőn meg kell szárítani. Az összes lépés után tegye a terméket zacskóba, és tegye a ládába.

Ginger

Ez egy népszerű fűszeres és egészséges kiegészítő az ételekhez. A gyökér a következő módokon fagyasztható:

1. Az ingyenes fagyasztóval a termék egészben lefagyasztható. Megmossuk, megszárítjuk és műanyag zacskóba helyezzük.
2. A kertészek reszelt gyömbért használnak főzéshez. A gyökeret megmossuk, megtisztítjuk és lereszeljük. Ezután óvatosan tegyük ki egy edényre, és fedjük le fóliával. 60 perc elteltével a fagyasztott félgömböket egy zacskóba vagy tartályba helyezzük, és raktárba helyezzük.
3. A gyömbért szeletelve fagyasztható. A gyökeret megmossuk, meghámozzuk és kívánt darabokra vágjuk. Egy zacskóba teszik és lefagyasztják.

Az első esetben, a leolvasztás után a gyökeret meg kell tisztítani.

Fehérrépa

A fehérrépa szerepel a diétás menüben. Levesekhez, pörköltekhez adják. Fehérrépa köret húsételek.

A gyökértermés lefagyasztása egyszerű. Először megmossuk, meghámozzuk. Ezután kockákra vágjuk és 3 percig blansírozzuk. A megszáradt darabokat műanyag zacskóba helyezzük és lefagyasztjuk.

Cukkini

A tök e képviselője ugyanúgy fagyasztott, mint a cukkini, a tök és a sütőtök.

burgonya

A kertésznek gyakran nincs ideje krumplit hámozni. És így szeretne sült krumplit vagy csak sütve főzni! A jövőre való befagyasztás megoldja a problémát.

A meghámozott burgonyát először 30 percre hideg vízbe tesszük. A keményítő egy része leülepedik az alján: így megőrzi a gyökerek ízét fagyasztva.

Ezután vágja szeletekre a gumókat és blansírozza 5 percig. Papírtörlőn szárítsa meg, töltse zacskóba és tárolja egy ládában.

Fontos, hogy alacsony keményítőtartalmú burgonyát válasszunk: fagyasztva finomabb lesz.

Kukorica

A termék fagyasztásához válasszon viaszos érettségű gubacsokat. A túl fiatal vagy teljesen érett nem alkalmas: lefagyasztva elvesztik megjelenésüket.

Néhány kertész lefagyasztja a kukoricát. Ehhez a káposztafejeket meg kell tisztítani a takaró levelektől. Ezután mossuk és blansírozzuk 5 percig. Rendezd a csutkákat fagyasztózsákokba (mindegyik 2-3), és helyezd a ládába.

A második módszer a szemek fagyasztása. A káposztafejeket meg kell hámozni, a szemeket meg kell tisztítani a szárdaraboktól és a törmeléktől. Ezután szűrőedénybe szedjük és 3 percig blansírozzuk. Papírtörlőn csepegtessük le a magokat, és 30 percig szárítsuk. Rendezzük a szárított kukoricát zacskókba, szorosan zárjuk le és jelöljük be a ládába.

A második módszer lehetővé teszi, hogy helyet takarítson meg a fagyasztóban. De ez munkaigényesebb.

Egyéb zöldségek

Kényelmes kis sárgarépát és céklát lefagyasztani. A gyökérzöldségeket meg kell mosni, meghámozni, felvágni, és tartályokba vagy zacskóba kell helyezni.

DIY Fagyasztott zöldségkeverék receptek

A szupermarketek polcai minden ízlésnek megfelelő keveréket kínálnak. De kellemesebb, ha saját maga készít recepteket a kertben termesztett termékekből. Az összetevők aránya csak a kertész ízlésétől és vágyától függ.

Minden zöldséget külön kell elkészíteni a fagyasztáshoz. Ezután összekapcsolják, hermetikusan lezárják és tárolják.

Paprika

Ez a recept a Balkánról érkezett. A keverék édes paprikából, cukkiniből (a cukkinit helyettesítheti), paradicsomból (bármilyen színt használhat) és zöldbabból áll. Az arányok tetszőlegesek.

Hámozza meg és vágja fel a cukkinit és a kaliforniai paprikát. A babot 3 percig blansírozzuk sós vízben, majd törölközőn szárítsuk meg. Vágja ki a szeptumokat és a magkamrákat a paradicsomból. Mindent összekeverünk egy nagy tálban, és zacskóba osztjuk. Helyezze a ládába.

Zöldségek vidéki stílusban

A keverék összetétele:

• íj;
• édes paprika;
• brokkoli;
• kukorica;
• bab;
• sárgarépa;
• burgonya.

Minden zöldséget külön készítünk el. Blansírozza fel a burgonyát, a babot, a brokkolit és a kukoricát. Ezután tetszőleges darabokra vágjuk a hozzávalókat, összekeverjük egy tálban, zacskóba rakjuk és lefagyasztjuk.

Lecho

Néhány kertész nem tudja elképzelni étlapját e keverék nélkül. Paradicsomból és édes paprikából áll. A paradicsomnak ki kell vágnia a magkamrákat és a válaszfalakat. Bors - távolítsa el a magokat. Vágja fel véletlenszerűen, keverje össze és fagyassza le.

Spring Blend

Ezt a keveréket nem csak tavasszal fogyasztják aktívan. A latyakos ősszel és a hideg télben szükség van vitaminokra.

Készülni kell:

• zöldborsó;
• káposzta (brokkoli, karfiol és kelbimbó);
• sárgarépa;
• íj;
• burgonya.

A zöldségeket külön készítjük el a fagyasztásra. Blansírozzuk a káposztát és a burgonyát. Az összetevőket ezután összekeverik és tárolják.

Hawaiian Blend

Ez a keverék rizst is tartalmaz. Hozzávalók:

• íj;
• burgonya;
• rizs;
• zöldborsó;
• bors;
• kukorica.

A rizst sós vízben félig főzzük. A burgonyát és a kukoricát blansírozzuk. A zöldségeket tetszőleges darabokra vágjuk, a főtt és lehűtött rizzsel egy tálba rakjuk, összekeverjük. Ezután gyűjtsön konténerekbe és tárolja.

mexikói tál

A keverék sok összetevőt tartalmaz. A következőkből áll:

• sárgarépa;
• bab;
• édes színes paprika;
• kukorica;
• padlizsán;
• vörös bab;
• zöldborsó;
• hagyma;
• zellergyökér.

A babot (zöld és piros), a kukoricát, a padlizsánt és a zellergyökeret előkészítik fagyasztásra és blansírozzák. Ezután a hozzávalókat törölközőn szárítjuk. A többi zöldséget felaprítjuk. Mindent összekeverünk egy mély tálban, tartályokba rakjuk és tároljuk.

Kiolvasztási szabályok

A fagyasztott zöldségeket megfelelően fel kell olvasztani, hogy ízletes és tápláló ételeket készíthessünk.

A nyersdarabokat egy mély tálba kell helyezni, és a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni. Az ilyen természetes leolvasztással a legtöbb vitamin megmarad.

A szobahőmérsékleten történő kiolvasztás a vitaminok, gyümölcslé és megjelenés elvesztését eredményezi.

Fagyasztott élelmiszerek használata

A fagyasztott zöldségeket és a keverékeket a friss termékekkel egyformán használják. Készíts belőlük: leveseket, salátákat, szószokat és köreteket. Az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez ajánlott betartani az élelmiszerek fagyasztására, tárolására és kiolvasztására vonatkozó szabályokat.

Ajánlott