Hogyan fagyasszuk le otthon a tejgombát télire, és lehetséges-e

A gomba híres és népszerű a gombászok körében. Hagyományosan sózzák vagy pácolják. Hideg pácolásnál megőrződik sűrű szerkezete, a gomba ropogós és nagyon ízletes. De egy városi lakásban lehetetlen hosszú ideig tárolni az üreseket, és az erkélyen megfagyott savanyúság csak levesek vagy piték készítésére alkalmas. A gomba megpuhul, önálló ételként kevéssé használható. Nagy termés esetén a savanyúság üvegekbe tehető, de a hűtőszekrényben való tárolás helyigényes. Ezért a fagyasztási módszer használható a gombák tartósításához.

A tejgomba fagyasztásának jellemzői

A termék minőségének maximális megőrzése -30 °C-os gyors hűtésével lehetséges, de otthon csak a fagyasztó lehetőségei vannak, ahol a hőmérséklet nem lehet 15-18 °С-nál alacsonyabb.Ezzel a fagyasztási módszerrel a nagy jégkristályok tönkreteszik a termék sejtszerkezetét. Lehetséges-e ilyen körülmények között lefagyasztani a tejes levet tartalmazó galócagombát?

A mell teste sűrű, és úgy tűnik, hogy ideális esetben le kell fagyasztani. De a keserű tejszerű lé jelenléte áztatást igényel. Ezenkívül az erdőben hagyományosan egy réteg lehullott levelek alatt bújnak meg, így minden esetben alaposan meg kell mosni őket, mielőtt raktárba kerülnének.

Mindez jogos kérdéseket vet fel, vajon lehetséges-e a tejgomba lefagyasztása jelentős minőség- és ízvesztés nélkül. A gombászok tapasztalatai azt sugallják, hogy több módszer is lehetővé teszi a tejgomba lefagyasztását, de nem frissen.

A fagyasztás előtt a gombákat hőkezelésnek vetik alá, melynek eredményeként hármas hatás érhető el:

• a nyersanyagok felületén lévő mikroorganizmusok elpusztulnak;
• a sejtnedv egy része húslevessé alakul, a keserűség eltűnik;
• 10-15%-kal csökken az alapanyag mennyisége.

Friss tejgomba – romlandó termék, amely a begyűjtés napján vagy másnap feldolgozást igényel. Ezért a tejgombák fagyasztása alkalmas az értékes termés megőrzésének további módjaként. A kis példányokat sózni kell, a túlnőtt példányokat pedig le lehet vágni és lefagyasztani.

Az általános szabályok a következő lépésekből állnak:

• rendezés típus és méret szerint;
• alapanyagok tisztítása és mosása;
• hőkezelés;
• hűtött alapanyagok csomagolása;
• fagyasztás.

Figyelembe kell venni a fagyasztó térfogatát és azt a tényt, hogy az egyszer lefagyasztott tejgombát nem lehet újra kitenni ennek a folyamatnak. A termék csomagolására szolgáló tartályok vagy zacskók térfogatának kis mennyiségű terméket kell tartalmaznia, amelyet egyszeri elkészítésre terveztek.

A gomba fagyasztásra való előkészítésének módjai

A fagyasztás receptjének alapja a gomba melegítésének módja. Főzhetők vagy süthetők. Próbáljunk meg válaszolni arra a kérdésre, hogy hogyan kell lefagyasztani a tejgombát a hűtőszekrényben.

Főtt gomba fagyasztása

A szétválogatott gombát alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízbe mártjuk. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr, 10-15 percig forralják. A hőmérséklet hatására a fehérje hajtogatni kezd, megkeményedik, a gombák szerkezete jobban megmarad. Majd visszadobjuk egy szitára, hagyjuk, hogy a víz amennyire csak lehetséges. A lehűtött félkész terméket tartályokba csomagolják, fagyasztóba fektetik. Lehetőség szerint az elkészített gombát hideg sós vízbe tesszük, a forrástól számítva 5-10 percig főzzük, megszárítjuk, zacskóba rakjuk.

Fagyasztó sült gomba

Ebben a receptben tejgombát sütünk serpenyőben növényi olajjal és fűszerekkel.Így feldolgozhatja az újraosztályozást és a túlméretezett példányokat apró darabokra vágva. Egy másik lehetőség a gomba alapanyagok fagyasztásra való előkészítésére, ha olaj nélkül, saját levében sütjük.

Mindkét esetben a nyers gombát egy mély serpenyőbe helyezzük, 20-30 percig sütjük, próbálva a lehető legjobban elpárologtatni a nedvességet. A sütés során a termékben megindulnak az aktív fehérje- és szénhidrátbontási folyamatok, új anyagok képződése. A termékek kifejezettebb ízt és aromát mutatnak. A sült gombát lehűtjük és adagolt edényekben lefagyasztjuk.

Pácolt tejgomba fagyasztása

A termés megmentésére lehetőség van a sózott tejgomba télire történő lefagyasztására. Ebben az esetben el kell felejtenie a gomba rugalmas szerkezetét. Kiolvasztás után puhává válnak, és levesek készítésére, lepények töltelékeként használható.

Ebben az esetben a sózott gombát visszadobjuk egy szitára, és enyhén kinyomkodjuk, így próbáljuk minimalizálni a nedvesség mennyiségét. Tartályokba rendezzük és lefagyasztjuk. A folyamat felgyorsítása érdekében a gombát sós léből kimossuk, lehetőleg forr alt vízzel, megszárítjuk, csomagoljuk, fagyasztóban tároljuk.

Ezek a fagyasztási módszerek azt jelentik, hogy a gombatermékeknek a legfrissebbeknek kell lenniük. Csak ebben az esetben a nyersdarabok legfeljebb hat hónapig biztonságosan tárolhatók. A kamrából kivett gombát főzés közben fel kell olvasztani.

Ajánlott