Gombakaviár tehénistállóból télre: főzési receptek fotókkal

Sürgősen recepteket kellett keresnem a gombadarabokhoz. Rengeteg disznót gyűjtöttek, népiesen tehénistállóknak is nevezik. Nem állnak sokáig, ezért úgy döntöttem, hogy télen előnyben részesítem a tehénistállóból származó gombás kaviárt.

Az a tény, hogy a disznók feltételesen ehető gombák, soha nem ijesztett meg. Meg kell főzni őket helyesen, és akkor nem lesz káros az egészségre. Tehénistállóból nem lehet levest szárítani és főzni. Ezt tanultam gyerekként. Vannak készleten receptjeim fekete gombához, feltételesen ehető gombához is.

Gombafeldolgozás szedés után

Az erdőből hozott gombákat erdei törmelék borítja: tűlevelek, levelek, föld. Az erdei ajándékok elsődleges feldolgozása sok időt vesz igénybe. A szemét tisztításának megkönnyítése érdekében öntsük vagyonunkat egy nagy medencébe, töltsük fel hideg vízzel.

Egy napra elfelejtheted őket. Ezalatt kétszer érdemes vizet cserélni. Egy nap múlva ürítse ki az összes vizet, öntsön új vizet, és kezdje el mosni a gombát. Hasonló módon kezelje a fekete gombát. A megmosott és a szeméttől megtisztított malacokat nagy mennyiségű vízben megfőzzük, ami szó szerint enyhén sózható.

A gazdag íz érdekében tegyen fűszereket egy gézzacskóba: szegfűszeget, szegfűborsót. Merítse a zacskót a vízbe. A feltételesen ehető gombát 1 órán át forraljuk. A kapott nyersanyag felhasználható nyersdarabokhoz. Íme a családunkban gyökeret vert receptek.

Finom disznó kaviár

Egy vödör gomba feldolgozása után körülbelül egy medencényi nyersanyaghoz jutottam. Ehhez a kötethez 1 csésze napraforgóolajból, 1 evőkanál 70%-os ecetből pácot készítek. Ízért tettem bele szegfűszeget (2 dolog) és 5 szegfűborsó borsót.

Az elkészített gombát hideg vízben le kell öblíteni, kinyomkodni, turmixgéppel felaprítani. A gomba kaviár ízének érdekesebbé tétele érdekében hagymát használunk. Vegyük a fejek nem kicsik, inkább nagyok. 3 elég lesz. A hagymát meg kell pucolni, kockákra vágni, olajban aranybarnára sütni.

A gombás masszát, a pirított hagymát, a pácot egy mély serpenyőben összedolgozzuk, összekeverjük. 15 percig pároljuk. A massza megéghet, ezért nem szabad lazítani. Egy fakanállal kell felvérteznie magát, és 15 percig keverni kell a főzetet. A forró gombakészítményt üvegekbe töltjük. A bankok pörögnek.

Gombás kaviár sárgarépával és fokhagymával

Az egyik gombafajtához tartozó receptek ugyanolyan sikerrel használhatók egy másik gombafajtához is. Így egy évig ugyanúgy főztem csiperkegombát, mint a tehénistállókban, csak egy napig nem áztattam.

Sertésből nem csak frissen, de fagyasztva is főzhet. Az előfőzött gombát időhiány miatt gyakran lefagyasztom, majd rágcsálnivalókat főzök belőle. Az előételek finomak, mert szánok rá időt, és keveset csinálok.

Ez az előétel fokhagymával készül. Egy kilogramm főtt gombához majdnem egy fej kell, ha kicsi a foga, akkor 6 nagy szeletet veszek. A munkadarab kellemes fokhagymás ízű, repedés nélkül.

Hagymának és sárgarépának ugyanannyi kell - 250 g. A hámozott zöldségek tömegét jelzem. A fehérrépát felvágom, mint egy levesöntetet, a gyökérnövényeket reszelőn dörzsölöm. Vágja meg a vágott zöldségeket növényi olajban, amíg megpuhul.

A zöldségeket kicsit le kell hűteni, és egyszer át kell engedni egy húsdarálón. Ez a pillanat fontos. A húsdarálón átengedett zöldségeknek köszönhetően a gomba kaviár eléri a kívánt állagot.

Ha túl lusta a húsdarálóval babrálni, használhat botmixert, az semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.

Az apróra vágott zöldségeket, az apróra vágott gombát tedd egy serpenyőbe, adj hozzá fűszereket. Ebben a szakaszban eltérések lehetnek.Mindenkinek megvan a saját ízlése. Ehhez a kötethez egy evőkanál sót, 1/3 teáskanál ecetet, 50 ml növényi olajat, 2 szelet petrezselymet használok, őrölt borsot szórok a szemembe, szórok négy édes borsót.

Ezt a finomságot össze kell keverni és párolni kell. Amikor szinte az összes folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ekkor érdemes mintát venni – ha nincs elég só vagy bors, javítsa ki a helyzetet. Kaviár, , amíg forró, tedd üvegekbe. A tetejére kalcinált növényi olajat önthet. Szorosan zárja le az üvegeket, és tegye a gombát a tárolóba.

Sült fekete tejgomba télre

Inkább egyszerű recepteket használok, ha túl sok tejgombát gyűjtünk télre. A könnyű előkészítés nem befolyásolja a téli betakarítás ízét. Most elmondom, hogyan készíthetsz gyorsan univerzális, sült rágcsálnivalót fekete gombából.

Télen minden héten kapunk egy üveg sült tejgombát. Darált burgonyával esszük, vagy enyhén ecetes hagymával öltöztetjük és salátaszerűen fogyasztjuk. Az ízét nehéz szavakkal leírni. Inkább próbálj meg főzni magad. A főzési folyamat nem is lehetne egyszerűbb.

A gombát a fent leírt módon megfőzzük. Vegyünk egy nagyobb serpenyőt, tegyük bele a megmosott tejgombát, hogy a folyadék elpárologjon.

A serpenyőnek teljesen száraznak kell lennie. A gombát addig melegítjük és kevergetjük, amíg az összes folyadék el nem párolog.

Ha elérte a gombadarab kívánt szárazságát, öntsön olajat a serpenyőbe. Szagtalan főzeléket használunk és bőven felöntjük, a gombának szinte úsznia kell benne. A gombás masszát ízlés szerint sózzuk, 25 percig pároljuk, tiszta üvegekbe tesszük. A tetejére 2-3 mm-es olajréteg kerüljön, ha nem lenne elég a serpenyőben, akkor melegítsük fel.A gombás üvegeket a legjobb a pince polcon tárolni.

Sterilizált sertésekből származó paradicsomlével készült kaviár receptje

Egyes háziasszonyok a sterilizált gombadarabokat részesítik előnyben. Ez az előétel tökéletes nekik. Többször is megcsináltam, és mindig jól sikerült az elkészítés, a gomba és a paradicsomlé szokatlan kombinációja ellenére. Ezenkívül fokhagymával főzik. 2 kg disznóhoz és 400 g paradicsomléhez veszek egy fejet.

Általában sárgarépát is beleírok a receptbe - azzal érdekesebb az íze és eredetibb az állaga. A gyökérnövényeket reszelőn dörzsölöm, serpenyőben hagyom teljesen puhára sütni. A megfőtt tehénistállókat turmixgépen ledarálom, sárgarépával összekeverem, a serpenyőbe küldöm, odaöntöm a paradicsomlevet.

Hatás mind a 30 percben. A gomba elkészítését olajjal és ízlés szerint fűszerekkel töltöm meg. A kéznél lévő fűszereket használom - sót és borsot. A főzés vége előtt finomra vágott fokhagymát teszek a serpenyőbe.A gombás előételt literes üvegekbe rakom, mindegyiket 30 percig sterilizálom, hermetikusan feltekerem és egy bunda alatt kihűlés után a pincébe viszem.

Ajánlott