Hogyan fagyasszuk le a gombát télire az otthoni hűtőszekrényben fotókkal és videókkal

Az ételekben előforduló gombák főleg nyáron és ősszel figyelhetők meg – mindent az évszak magyaráz. De vannak módok a termék és az összes hasznos nyomelem hosszú távú megőrzésére - az, hogy lefagyasztják őket. Az alábbiakban részletesen tárgyaljuk a nyers vagy már főtt gombák fagyasztásának jellemzőit.

Miért kell lefagyasztani a gombát

A termék tápanyagainak és értékének megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. Más blankokkal ellentétben a gombák nem veszítik el alakjukat, színüket, állagukat, vitaminjaikat és nyomelemeiket a kompozícióban. A módszer pozitív hatással van a háziasszony hangulatára is - a betakarításhoz elegendő a kalapokat megtisztítani, ha a gomba típusa megkívánja, és edénybe helyezni.

A fagyasztás előnyei és hátrányai

A professzionális szakácsok gyakran használnak fagyasztott gombát, mert ismerik a betakarítás minden előnyét. A pozitív tényezők közé tartoznak a következők:

1. Minimális idő a termék elkészítéséhez – a fent leírtak szerint a gombákat egyszerűen megtisztítják a szennyeződésektől, és a fagyasztóba helyezik. Előforralhatja vagy pörköltheti a munkadarabot, ekkor a kiolvasztás után kevesebb idő jut a főzésre.
2. A fagyasztás egy biztos módja annak, hogy megőrizzük a termék minden előnyét.
3. A fagyasztott tuskó akár egy évig is eltartható – akkor jobb, ha megválunk a terméktől, mert a kiolvasztás után elveszti az állagát.
4. A kiolvasztás után a nyers gomba azonnal megfőzhető – a gyorsabb főzés érdekében nem kell beáztatni.
5. A gomba íze fagyasztva is megmarad, mind a nyerstermékben, mind a kész félkész termékben.
6. A felolvasztott termék tovább pácolható vagy pácolható.

A hátránya a termék fagyasztott formában történő tárolásának sajátosságaiban rejlik. Itt fontos betartani a hőmérsékleti rendszert, mivel a normától való eltérések a megjelenés és az íz elvesztéséhez vezetnek.

Fagyasztott gomba

Javasoljuk a gombák fagyasztását, amelyek a legjobban megőrzik íz- és tápanyagaikat. Ide tartoznak a következő fajták:

• rókagomba;
• mézes gomba;
• vargánya;
• gomba;
• vargánya.

Ha nem kaphatók, akkor a második legnépszerűbb fajták közül választhat, amelyek szinte megőrzik ízjegyeiket:

• hullámok;
• russula;
• ceps;
• vaj;
• sáfrányos tejkupak;
• laskagomba.

Nagyobb mértékben nem a változatosságra és az ízre kell figyelni, hanem a fagyasztás és az azt követő tárolás szabályainak betartására.

A gomba kiválasztása és elkészítése

A következő tényezőket kell figyelembe venni a termék kiválasztásának és fagyasztásra való előkészítésének szabályaiban:

• jobb az erdőben gombászni, de ha ez nem lehetséges, frissen vásárolják meg a terméket a szupermarketben;
• gyakran a boltban lehet kapni friss laskagombát és csiperkegombát - a választásnál ügyeljen arra, hogy ne legyenek fájdalmas pontok (ezek férgek nyomai), a termék ne fonnyadjon meg;
• a gombát fagyasztás előtt megtisztítjuk - eltávolítják az összes törmeléket és a felső fóliát a kupakról (ha szükséges), majd az egész masszát folyó víz alatt mossák;
• mosás után hagyjon időt az üres törülközőn való szárítására - nem ajánlott a terméket vízzel lefagyasztani;
• ha a már megfőtt gombát lefagyasztani kívánjuk, a betakarítást követő egy napon belül hőkezelésnek kell alávetni.

Ezek a termék fagyasztásra való előkészítésének alapvető lépései. Fontos, hogy távolítsunk el minden férges példányt, amelyhez a nagyokat több darabra vágjuk.

Fagyasztáshoz szükséges edények

A gombát zárt műanyag edényben javasolt lefagyasztani. Kihelyezéskor hajtsa össze a terméket a lehető legszorosabban, hogy a levegő távozzon az edényből.

Ha nincsenek tárolóedények, használhatunk zacskókat (speciális vákuumos, fagyasztáshoz vagy egyszerű) - ezek is eltávolítják, ha lehetséges, az összes levegőt. Meg kell érteni, hogy zacskóban tárolva a termék elveszítheti alakját.A tárolás nem befolyásolja a megjelenést, ha a munkadarab összetörik.

Ha a fagyasztás zacskókban történik, jobb, ha a terméket előzőleg kiterítjük egy tálcára, és betesszük a fagyasztóba. Fagyás után a gombát egy zacskóba teheti - így lefagyaszthatja a gombát anélkül, hogy elveszítené megjelenését és alakját.

A hűtőszekrény előkészítése

Fagyassza le a terméket a fagyasztóban, amelyet előzőleg megtisztítottak a falain és az ajtón lévő jégtől. Ha a tárolás konténerben történik, akkor elegendő vízszintesen elhelyezni a kamrában bármelyik polcon. Ha zacskóba csomagolják, akkor külön polcra helyezik, és a munkadarabot egy rétegben helyezik el.

Az otthoni fagyasztás módszerei

A gomba frissen, főzve és húslevessel is lefagyasztható. A termék típusa a jövőben részben meghatározza az elkészítési módot, ezért mielőtt döntést hozna, válassza ki a legmegfelelőbbet.

Nyers gomba

A szupermarketben a fagyasztottak közül csak nyers félkész termékeket találsz. Könnyen elkészíthető egy ilyen üres otthon, a következő műveletsort követve:

1. Élelmiszerek előkészítése fagyasztásra.
2. Kiterítse egy tálcára egy rétegben, és tegye be a fagyasztóba. Ha edényt használ, szorosan csomagolja be a munkadarabot és tegye be a fagyasztóba is.
3. Állítsa a fagyasztót a legalacsonyabb hőmérsékletre 12 órás fagyasztáshoz.
4. Miután a hőmérsékletet a beállított értékre csökkentjük, és mindent zsákokba osztunk.

A termék erdőben történő betakarítása esetén javasolt a maximális hőmérséklet beállítása. Fontos figyelembe venni a sűrű textúra és a nagy méretek jelenlétét.

Sós

Lehetőség van sózott gombák lefagyasztására, amelyet gyakran a termék nyitott dobozának megmentésére választanak. Ehhez a következőket kell tennie:

1. Tegye az edény tartalmát egy szűrőedénybe.
2. Öblítse le folyó víz alatt, miközben eltávolítja a borsot, ha van ilyen, és az egyéb adalékokat.
3. A szokásos módon szárítsa meg – törölközőre fektetve.
4. A szárított terméket a fenti módszerek bármelyikével le kell fagyasztani.

Továbbá a kiolvasztás után a munkadarab jellegzetes sós ízű lesz. Elég, ha hagymát, ecetet vagy növényi olajat adsz hozzájuk, hogy az eredeti ételt folytathasd.

Főzött

A főtt gomba felolvasztás után gyorsabban megfő, ezért a háziasszonyok inkább előkészítik a tisztítás során kapott.

A főtt termék megfelelő lefagyasztásához a következőket javasoljuk:

1. Tegyünk lángra egy edényt 5 liter víz/1 kilogramm termék mennyiségével. A víz ízléstől függően sózható vagy elhagyható.
2. A munkadarabot előre be lehet tenni a vízbe anélkül, hogy megvárnánk a víz felforrását.
3. Ha a gombát teljesen megfőzzük, a háziasszonyok szembesülnek a termék szárazságával a kész ételben. Elég 5-10 percig forralni.
4. Ezután vegye ki az összes gombát egy lyukas kanállal, és hagyja megszáradni.

Előszárítás nélkül is lefagyaszthatod, de akkor érdemesebb ehhez konténereket használni.

Blansírozott

A fagyasztott blansírozott blankok kiválóak a további leveskészítéshez. Megőrzik formájukat, színüket, ízüket és hasznos nyomelemeiket, az előkezelés segítségével teljesen megtisztíthatja a gombát a szennyeződésektől.

Az előre blansírozott nyersdarabok lefagyasztásához a következőket kell tennie:

1. Készítsen elő egy fazék vizet a szükséges mennyiséggel.
2. Várjon forrásig, öntse az elkészített terméket a vízbe, és várja meg, amíg újra felforr.
3. Következő forraljuk 2 percig.
4. Zárja le a hőt, és engedje le az edény tartalmát egy szűrőedénybe.
5. Várja meg, amíg a víz teljesen kiürül, és tegye a munkadarabot tartályokba fagyasztáshoz és tároláshoz.

A gombát egészben és apróra vágva is blansírozhatja. A vizet picit megsózhatja, de ne vigye túlzásba, nehogy az étel későbbi elkészítése során túlsós legyen a termék.

Pörkölt húsok

A pörkölteket jobb azonnal elfogyasztani, de egyes háziasszonyok inkább egészséges zacskókat készítenek télre, hogy csökkentsék a főétel főzési idejét.A pörköltet az alapvető ajánlások betartásával kell elvégezni, amelyek segítenek megőrizni a termék eredeti megjelenését és ízét:

1. A munkadarabot megtisztítják a szennyeződésektől, és citromsavoldatba áztatják - egy teáskanál por alakú citromsavat adnak egy liter vízhez. Tartsa a terméket oldatban legfeljebb 7 percig.
2. Ekkor melegítse fel a serpenyőt, ahová öntsön egy kis növényi olajat.
3. Helyezze a munkadarabot egy előmelegített serpenyőbe, és állandó keverés mellett párolja 4-5 percig. A jobb íz érdekében adhatunk hozzá hagymát. Nyitott hagymás pörkölt 2-3 percig.
4. Ezután fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 20 percig, sózzuk és borsozzuk a gombát.
5. Az idő letelte után a tüzet lekapcsolják, és hagyják beázni és teljesen kihűlni.

Ha különböző ételek elkészítéséhez gombát kíván használni, ajánlatos az olajat és a keletkező levet lecsepegtetni. Ellenkező esetben fagyassza le, ahogy megkapta, és használja a szószokhoz.

Sült

Kitűnően elkészíthető sült gomba, de nem főzik serpenyőben, hogy ne száradjanak ki a későbbi hőkezelés során. A sütéshez összetörik - jobb, ha ezt vékony rétegben végezzük. A serpenyőbe kevés olajat kell önteni és fel kell melegíteni, az edény felületére egy rétegben több darab gombát kell helyezni.

Vékony és kis rétegeket elegendő 4-5 percig sütni, nagyobbakat - akár 10 percig. Ezután mindent lehűtjük és fagyasztótartályokba helyezzük.

Gomba húslevessel

Itt a termék főzéséből származó húslevest használják. Fagyasztáshoz olyan edényeket használnak, amelyekbe a csomagokat úgy helyezik el, hogy a szélei fedjék a használt edények oldalát. A gombát a húslevessel együtt beleöntjük.

A munkadarabot a fagyasztóba helyezzük, amíg meg nem fagy. Ezután a csomagot kiveszik és tartály nélkül tárolják egész télen. Leves készítéséhez használjon fagyasztott készételeket húsleveshez.

Milyen hőmérséklet szükséges a fagyáshoz

A gombák fagyasztóban történő tárolása -18 fokos hőmérsékletszabályozással jár. Csak így lehet maradéktalanul megőrizni a termék megjelenését és hasznos tulajdonságait.

A fagyasztott élelmiszerek tárolására vonatkozó feltételek és szabályok

Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és állagukat, javasoljuk az alábbi tárolási irányelvek betartását:

• eltarthatósági idő korlátlan, de ne tartsa a gombát egy évnél tovább a fagyasztóban - elveszti ízét;
• a húskészítményektől és a félkész termékektől elkülönítve kell tárolni - ha ez nem lehetséges, akkor a gombát szorosan egy zacskóba csomagoljuk;
• A fagyasztott zacskókat nem szabad felolvasztani, majd újra lefagyasztani – ez textúra elvesztéséhez vezet, a termék nyálkás és íztelen lesz.

A tárolást olyan működő fagyasztóban kell tárolni, amely állandó -18-19 fokos hőmérsékletet tart.

A gombák helyes kiolvasztása

A termék ízének elvesztése nélkül történő kiolvasztásához a következő ajánlásokat kell betartani:

• jobban olvad ki a hűtőben;
• a fagyasztóból, edénybe vagy tányérba helyezés után helyezze át a munkadarabot éjszakára a hűtőszekrénybe;
• a munkadarab leolvasztása nélkül hozzáadhatja egy fazék leveshez vagy egy serpenyőhöz;
• ne használjon egy csésze vizet a leolvasztáshoz – ez túlzott nedvesség bejutásához vezet, ami elveszti az ízét;
• a használt üres csomagot vízbe helyezheti leolvasztani, de csak úgy, hogy a nedvesség ne kerüljön bele.

A gomba lefagyasztása és tárolása nem nehéz, ha betartja az összes szabályt és ajánlást. Fontos az előzetes elkészítési mód pontos meghatározása, amelyet elsősorban a termék típusa és az utólagos elkészítési lehetőségek befolyásolnak.

Ajánlott